中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒制造技术

本发明专利技术涉及一种酿造葡萄酒的方法，是一种中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒。其具体工艺方法是：葡萄采收－去梗破碎－压榨澄清－控温发酵－终止发酵－澄清剂澄清－冷冻（０℃～５℃）－橡木桶培养－陈酿－杀菌－装瓶－成品。该中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒的工艺和方法，该工艺方法技术不仅简单易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒质也较好，也易于长期储存运输。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿造葡萄酒的方法，是一种中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒。
技术介绍
天然甜葡萄酒，以他独特的风味，深受人们喜爱，该酒的发酵酿造过程由于比较复 杂，使其技术性比较难以掌握， 一旦稍有疏忽，不仅会造成酒质下降，并且也难以经得起长 期存放及漫长的运输旅程，对此，还没有十分理想的发酵方法及酿造方法。
技术实现思路
为了解决天然甜葡萄酒酿造难的问题，本专利技术提供了一种中途抑制发酵法酿造甜 葡萄酒的工艺和方法，该工艺方法的技术不仅简单，易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄 酒的质地也比较好，也易于长期储存及运输。本专利技术解决其技术问题所采用的具体工艺方法是(l).葡萄采收；(2).去梗破 碎；(3).压榨澄清；(4).控温发酵；(5).终止发酵；(6).澄清剂澄清；(7).冷冻((TC 5°C) ;(8).橡木桶培养陈酿；(9).杀菌；(IO)装瓶；(ll).成品。 具体说明( — ).其中的发酵中止分为三步一是加入100ppm的抗氧化剂；二是采用高温 瞬时灭菌，时间为10秒 30秒，温度85°C 92t:之间；三是速冻机冷冻液体并存藏，温度是-4t: 6t:，存藏15天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒，本专利技术解决其技术问题所采用的具体工艺方法特征是：（１）．葡萄采收；（２）．去梗破碎；（３）．压榨澄清；（４）．控温发酵；（５）．终止发酵；（６）．澄清剂澄清；（７）．冷冻（０℃～５℃）；（８）．橡木桶培养陈酿；（９）．杀菌；（１０）装瓶；（１１）．成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦秀，
申请(专利权)人：黄锦秀，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]