一种芦荟干型发酵酒和生产技术制造技术

本发明专利技术公开了一种芦荟干型发酵果蔬酒的生产技术，是利用芦荟与另外基酒材料共同发酵生产果蔬酒的方法。针对芦荟凝胶黏度高、养分高，酸度低、糖度低、易变质的特点，采取特殊的酶制剂和全程隔氧、低温酶解、原料分别预处理后在厌氧控温环境发酵、降醇浓缩调整风味等工艺流程、工艺条件，生产出营养价值高，口味醇和，质量稳定的芦荟干型酒，丰富我国干型果蔬酒花色品种，提高干酒质量档次。产品指标符合国家标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种干型果蔬酒及其酿造方法，尤其是芦荟干型酒的酿造方法。
技术介绍
本专利技术主要借鉴干型水果酒的生产技术，因此总体上与干型葡萄酒的生产工艺环节有雷同之处，如在破碎取汁、接种酵母、发酵、发酵期间的管理、过滤澄清、灌装等方面都大量使用了公开性技术。但是，芦荟汁易氧化褐变、加工过程光敏感与热敏感性强，原汁发酵时易腐败，易沉淀，直接采用通用技术无法让芦荟健康发酵，所以，目前上市芦荟酒品种中，白酒类多、只有少部分色酒类、啤酒类产品。其中，绝大部分市场产品的技术，处在浸泡、将芦荟提取物(鲜汁、浓缩汁、干粉等)直接添加的状态。我国现在公开的约七十个与芦荟有关的酒类专利中，近三十个采用浸泡工艺，近三十个采用直接添加调配工艺，部分啤酒采用与麦芽汁直接混合发酵的方法，个别采用与糯米饭直接混合发酵或蒸馏的方法。其中，名称及工艺上与本专利技术最接近的是1、接近权利要求1的是98126808.0号申请“芦荟葡萄酒的生产方法”，它采用的是自然环境中浸泡加勾兑的方法，200510135912.0号申请“芦荟葡萄干红酒及其制备方法”，200610005528.3号的“芦荟葡萄酒的生产方法”。它们采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦荟干型果蔬发酵酒及其生产方法，采用芦荟和选择的酒基材料酿制，其特征是使用芦荟的预处理液和选定的酒基材料共同发酵得到芦荟干型酒，酒基选用干红或干白水果酒的工艺能直接导致芦荟酒成品的干红、干白类型。本专利技术采用的工艺流程主要包括以下 步骤：（１）专用酶制剂的选育和复合调配；（２）制作芦荟的预处理液，制作或选择酒基预处理液；（３）两种预处理液的组合、糖度酸度的测定和调整；（４）接种酵母及发酵期间管理；（５）换桶和澄清：发酵完成后，采 用虹吸上清液、用蛋清、皂土组合澄清；（７）陈酿；（８）调味、降醇、浓...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦秀，
申请(专利权)人：黄锦秀，纪伟方，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]