一种槐花酒的制备方法技术

一种槐花酒的制备方法，其特征在于以槐花为主料，以无离子水为溶剂媒，对槐花进行浸提所得的浸提液，作为槐花酒的主要配料，按槐花酒酒精含量，添加纯槐花蜂蜜、杜仲浸膏粉、或鲜果汁、槐花蜜、杜仲浸膏粉，稀释后成为发酵液，用高活性酒用酵母菌，经驯化、培育、扩大、作为槐花酒专用酵母菌，液体发酵、过滤、陈酿的方法制备而成。既保持槐花的清香，又有槐花、水果、蜂蜜、杜仲的综合独特风味和保健功能；同时又有饮用果酒时轻松愉快感觉；是一种新颖、时尚、健康的营养保健酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以槐花为主要原料制备槐花酒的方法。
技术介绍
槐花，为豆科乔木槐树sophora，japonical的花，我国南北大部分省区有栽培，主产河北、河南、山东、辽宁等地，槐花盛开时不仅给人们带来美的享受，也是人们喜爱的食物，但因花龄限制，大批槐花自生自灭，白白浪费。经研究发现，槐花富含芸香甙(芦丁)桦皮醇，槐二醇及鞣质等重要药用成分，具有凉血止血、降血压的功效，用于便血，痔疮出血、吐血、尿血、血痢、高血压等病症的治疗和预防。经文献检索得知，除对槐花的概况简介，药用价值，炮制方法，采集方法有所介绍外，目前尚未发现槐花酒的专利申请。饮酒是我国传统饮食文化之一，随着人们对健康饮食的重视，以葡萄、石榴等水果和蜂蜜为原料酿造的低度型营养红酒逐渐走俏，低度红酒的独特风味和营养保健功能，使越来越多消费者所喜爱，特别是被高消费者和成功人士所青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种既保持槐花的清香，又有槐花、水果、蜂蜜、杜仲的综合独特风味和保健功能；同时又有饮用果酒时轻松，愉快感觉；具有新颖、时尚、健康的营养保健酒。按以下步骤制备槐花酒 ①采集、挑选、贮存槐花采集当年春夏之交含苞待放或已经开花的槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；③槐花液的提取将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1∶20-25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80℃，保持60mm，然后降温至60℃，保持2-3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；③酵母菌的扩大、驯化培养按1.5∶8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100℃制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2-3％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30-34℃，恒温培养2-3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80---85份槐花浸出液，10---15份槐花蜜，30---50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至34-40℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在30-34℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000---2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；第二次扩大、驯化培养是指将60---80份槐花浸出液，20---30份槐花蜜，20---30份果汁，0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至30-32℃时，加入3---4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2号种子罐中，混合均匀，保持28---32℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到2000---2500万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；④发酵液的配方构成选用70---80份槐花浸出液，18---20份槐花蜜，50---70份水果纯汁，0.3---0.5％杜仲浸膏粉，添加0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵，0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫，3---4克/毫升的酵母膏作为营养剂，混合均匀即为槐花酒发酵液。⑤槐花酒的发酵控制将配制好的发酵液加温70-80℃灭菌，冷却到30-34℃时，将二次扩大驯化的酵母液按3-5％的比例泵入发酵罐进行主发罐，每隔30mm搅拌一次，在27-30℃温度条件下发酵4-5天，降温至14---18℃，进行后发酵； ⑥澄清、过滤处理后发酵7---10天以后，将0.3％木瓜酶和0.5％鸡蛋清混合澄清剂按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降温至5℃进行澄清处理，澄清处理3-5天后，抽取上清液，用硅藻土板框过滤机经300目滤网过滤到不锈钢冷热罐作稳定处理，先加热至70℃，保持30min，降温至5℃，沉淀6-7天，再经300目滤网过滤到贮酒罐贮存、陈酿、增香；⑦灌装、灭菌陈酿6个月以上，将槐花酒装瓶，装瓶后的槐花酒在70℃恒温浴池中再灭菌30min，即可装箱。本专利技术将槐花有效成分浸提出来结合水、果汁、槐花蜜、再添加名贵食药两用杜仲提取物，采取液体发酵工艺酿造出低酒度槐花酒，既保持槐花的清香，又具有果酒的独特风味，同时又比单独食用槐花、水果、蜂蜜快捷、容易吸收，将会有不可估量的市场发展前景。表1槐花酒的感官评定结果 注感官评定为11人小组评定结果表2槐花酒的理化指标和卫生指标 具体实施方式①采集、挑选、贮存槐花采集当年春夏之交含苞待放或已经开花的槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；④槐花液的提取将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1∶20-25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80℃，保持60mm，然后降温至60℃，保持2-3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；③酵母菌的扩大、驯化培养按1.5∶8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100℃制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2-3％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30-34℃，恒温培养2-3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80---85份槐花浸出液，10---15份槐花蜜，30---50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至34-40℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在30-34℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000---2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；第二次扩大、驯化培养是指将60---80份槐花浸出液，20---30份槐花蜜，20---30份果汁，0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至30-32℃时，加入3---4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槐花酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制成：①采集、挑选、贮存槐花：采集槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于１２％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备 用；②槐花液的提取：将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照１∶２０－２５的比例加入槐花原料和无离子水，加热至８０℃，保持６０ｍｍ，然后降温至６０℃， 保持２－３小时，用升降操纵杆提出物料筐，经２００目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；③酵母菌的扩大、驯化培养：按１．５∶８．５的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至１００℃制备成酵母活化营养液，将酵母 活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至４０℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按２－３％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度３０－３４℃，恒温培养２－３小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将８０－－－８５份槐花浸出液，１０－－－１５份槐花蜜，３０－－－５０份果汁，在编号为１号的种子罐中充分混匀，加热至８０－９０℃，保持２０分钟灭菌，然后降温至３４－４０℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在３０－３４℃恒温条件下培养１０－－－１５小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达２０００－－－２５００万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；第二次扩大 、驯化培养是指将６０－－－８０份槐花浸出液，２０－－－３０份槐花蜜，２０－－－３０份果汁，０．２５－－－０．３克／毫升的磷酸氢二铵、０．１７－－－０．２６克／毫升的磷酸二氢钾，２－－－４克／毫升的二氧化硫置入编号为２号的种子罐中充分混匀，加热至８０－９０℃，保持２０分钟灭菌，然后降温至３０－３２℃时，加入３－－－４克／毫升的酵母膏，将经过１号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到２号种子罐中，混合均匀，保持２８－－－３２℃恒温条件下培养１０－－－１５小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到２０００－－－２５００万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；④发酵液的配方构成：选用７０－...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：翟文俊，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]