罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法技术

罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法，涉及一种果蔬的加工工艺。提供一种将真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术相结合，以保护罗汉果的有效成分，实现罗汉果的全效利用的罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法。首先将罗汉果鲜果进行选果、清洗、灭菌等预处理，然后将罗汉果破碎后铺盘预冻，再将预冻好的罗汉果置于真空环境下于４０℃－１２０℃加热干燥，控制冻干好的产品水分含量小于６％；最后将干燥好的罗汉果先粉碎至粉末粒径１０－４０目，再用超微粉碎机进行超微粉碎至粉末粒径小于４０微米。由于产品为超微粉末，粉末颗粒小，表面积大，口感细腻，吸收更快，用途更广泛，可直接食用，也可作为其他食品、保健品、药品、化装品的原配料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬的加工工艺，尤其是罗汉果鲜果冻干超微粉的制备工艺。
技术介绍
罗汉果为葫芦科植物罗汉果Momordica grosvenori Swingle的干燥果实，罗汉果性凉味甘，具有清热、润肺、滑肠通便的功效，传统上用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。现代研究表明，罗汉果有祛痰、镇咳、平喘，调节消化道运动，增强免疫，抑制变链菌、降血糖、抗氧化等作用。一般认为，罗汉果的主要有效成分为罗汉果皂甙。罗汉果皂甙具有较高的甜度，其中甜度较高的成分是罗汉果苷V，比蔗糖甜250 350倍，罗汉果苷VI (MogrosideVI)比蔗糖甜125倍。罗汉果为药食同源的常用中药材，除皂甙类成分外，尚含丰富的蛋白质、多糖、多种人体必须的微量及常量元素、多种维生素(尤以维生素C含量最高，每100g含300 450mg)。目前，罗汉果主要用于烘烤干果和制备罗汉果甜甙。罗汉果烘烤，有效成分特别是抗氧化的成分，如维生素C、黄酮、甜甙等，容易因长时间高温而受到破坏；而制备罗汉果甜甙，除皂甙外的成分如蛋白质、多糖、黄酮类物质等，大部分都被作为杂质除去，而无法充分利用罗汉果。既保全其有效成分，又提高其利用本文档来自技高网...

【技术保护点】
罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法，其特征在于所说的制备方法包括以下步骤：１）选果：剔除未成熟、破损或变质腐烂的罗汉果；２）清洗：将果实表面清洗干净；３）灭菌：将洗净的罗汉果浸泡在消毒水中１－６０ｍｉｎ后，用水洗净；４）破碎：将洗净的罗汉果用粉碎机破碎；５）预冻：将破碎好的罗汉果铺盘后预冻；６）升华干燥：将预冻好的罗汉果置于真空环境下于４０℃－１２０℃加热干燥，控制冻干好的产品水分含量小于６％；７）粗粉碎：将干燥好的罗汉果放入粉碎机中进行粉碎，所得粉末粒径１０－４０目；８）超微粉碎：将罗汉果粗粉置于超微粉碎机中进行超微粉碎，所得粉末粒径小于４０微米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑远斌，郁军，岳鹏翔，程其春，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]