【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于风味饮品领域，具体涉及一种弱酸性高含量胶原蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
1、胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的1/3。胶原蛋白主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。
2、随着年龄的增长，体内的胶原蛋白含量会随之下降。当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。也就是说，胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。同时也是使身体保持年轻、防止老化的物质。由于胶原蛋白的必不可少，随着年龄增长体内胶原蛋白减少后，人体需要通过口服补充胶原蛋白，来满足身体的需求。然而，胶原是大分子，不易被人体吸收。胶原是不溶性的，但胶原在酸、碱、热、酶的作用下水解，会产生胶原蛋白水解产物(肽)，它们有着十分近似的氨基酸组成和含量，由于大分子的解体和分子量的降低，它们的溶解度随之增大，可溶于冷水。正是由于分子量大幅度地降低和水溶性的急剧提高，使得胶原的水解产物极易被人体的皮肤所吸收与利用。与大分子胶原相比，胶原蛋白肽则是胶原更为理想的补充源，人体通过吸收胶原水解产物，补充和修复异常胶原，使其发挥正常水解产物，人体随之恢复健康。因此，胶原肽的吸收是改善皮肤弹性，消除皱纹和修复关节和骨骼的关键所在。
3、胶原蛋白肽是胶原或明胶经蛋白酶降解处理后制成的，具有较高的消化吸收性，分子量大约在3000道尔顿，胶原蛋白肽
4、市面上的口服胶原蛋白肽产品，常见剂型包括粉剂、口服液、片剂。其中最常见的是胶原蛋白肽口服液饮料，规格从25-100ml不等，包装形式多为玻璃瓶、pp瓶、铝箔自立袋等，具体优缺点见表1。
5、表1
6、
7、胶原蛋白饮料中的美拉德反应(maillard reaction)通常是在蛋白质和糖分子之间发生的一种非酶促成色反应。它是食品加工和烹饪过程中常见的一种化学反应，会导致食品产生特有的风味和棕褐色外观。胶原蛋白是一种蛋白质，可以在饮料中与糖类发生美拉德反应，尽管饮料通常是在常温下储存，这种反应的速率较慢，但在一些制造过程中，尤其是涉及到加热步骤时(如灌装、灭菌等)，美拉德反应会经常发生。
8、胶原蛋白饮料具有胶原蛋白特有的不良风味，为了掩盖风味，会加入果汁、糖等调味，但果汁和糖会在灌装、灭菌等高温生产过程中与胶原蛋白发生美拉德反应，使产品的颜色发生褐变，风味变差。
9、胶原蛋白饮料在加工过程中对温度的控制很重要，因为过高的温度会导致蛋白质变性。胶原蛋白的变性通常发生在大约60-65℃，并且会随着温度的进一步升高而加剧。在这个温度范围内，胶原蛋白的三螺旋结构开始解开，导致其理化性质的改变。为了减少这种反应，会采用水解胶原蛋白，将其水解为小分子加以改善。一般来说，水解胶原蛋白可能在较高于60-65℃的温度下开始遭受热变性的影响，尽管这些肽链可能在更高温度下仍然保持稳定。但是，超过一定的温度(通常在70-80℃以上)，即使是水解胶原蛋白，也会发生进一步的结构变化和功能性降低。
10、现有工艺中，为了达到产品的商业无菌，胶原蛋白饮料会采用如下几种方法中的一种或几种：(1)在生产过程中采用热灌装(85-95℃)；(2)采用后杀菌工艺，将灌装密封的产品连带内包装进行高温灭菌(115-121℃，15-25min)。长时间热灌装和后杀菌，都会使胶原蛋白变性，影响风味和功能；(3)使用防腐剂。
11、由于越来越多的消费者不希望使用防腐剂，行业内会添加酸度调节剂，调节胶原蛋白饮料的ph值≤4.6来避免使用防腐剂。
12、中国专利申请cn115812973a公开了一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品，属于肽饮料的处理
该高浓度白蛋白肽饮品包括如下成分：白蛋白肽、胶原蛋白肽、蔓越莓浓缩汁、红枣浓缩汁、木糖醇、麦芽粉、柠檬酸、水苏糖、维生素c、低聚木糖、果胶、甜菊糖苷、三氯蔗糖、烟酸、维生素b6，余量为水。
13、中国专利申请cn117322570a公开了一种胶原蛋白肽固体饮料，包括日用型部分和夜用型部分；日用型部分的组成为：胶原蛋白肽25-50份，异麦芽酮糖醇15-45份，抗性糊精10-30份，麦芽糊精7.5-15份，石榴果粉2-8份，黑果腺肋花楸果粉1-6份，蔓越莓果汁粉0-5份，接骨木莓果汁粉0-5份，雨生红球藻虾青素微囊粉0-1份，鲣鱼弹性蛋白肽0.1-1份，甜菊糖苷0-1份；夜用型部分的组成为：胶原蛋白肽25-50份，异麦芽酮糖醇15-45份，抗性糊精10-30份，重瓣红玫瑰花粉5-15份，麦芽糊精5-15份，γ-氨基丁酸0.5-5份，黑果腺肋花楸果粉0.1-8份，雨生红球藻虾青素微囊粉0-2份，甜菊糖苷0-1份。
14、目前本领域亟需不含果汁的、ph范围更广的、胶原蛋白肽含量更高的胶原蛋白肽饮料。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种弱酸性高含量胶原蛋白饮料的制备方法，并用该方法生产胶原蛋白饮料。该胶原蛋白饮料的特点是口感优异，胶原蛋白含量高，ph值约为5.6呈弱酸性，无不良风味，质量稳定，不添加防腐剂。
2、为了实现上述技术目的，本专利技术提出了以下技术方案：
3、在一个方面，本专利技术提供了一种弱酸性胶原蛋白饮料，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下原料组成：
4、胶原蛋白肽、胶原蛋白三肽、弹性蛋白肽、甜味剂、植物粉和溶剂。
5、在一些实例中，以弱酸性胶原蛋白饮料的总重量为基准，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下百分比的原料组成：
6、胶原蛋白肽23％-24％、胶原蛋白三肽0.2％-0.4％、弹性蛋白肽0.05％-0.15％、甜味剂0.01％-0.03％、植物粉0.06％-0.07％和溶剂75.35％-76.68％。
7、在一些实例中，以弱酸性胶原蛋白饮料的总重量为基准，所述弱酸性胶原蛋白饮料的原料可以包含：
8、胶原蛋白肽23.0％、23.1％、23.2％、23.3％、23.4％、23.5％、23.6％、23.7％、23.8％、23.9％、24.0％。
9、在一些优选的实例中，以弱酸性胶原蛋白饮料的总重量为基准，所述弱酸性胶原蛋白饮料的原料可以包含胶原蛋白本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下原料组成：
2.根据权利要求1所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，以弱酸性胶原蛋白饮料的总重量为基准，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下百分比的原料组成：
3.根据权利要求1或2所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述甜味剂为非糖类甜味剂；
4.根据权利要求3所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述植物粉选自线叶金雀花粉、菊粉、余甘子浓缩粉、红石榴浓缩粉、接骨木莓粉、针叶樱桃粉、巴西莓粉、阿萨伊果粉、红葡萄浓缩粉、桑叶提取物、白番茄浓缩粉、生菜浓缩粉、红树莓粉、酸樱桃粉、橄榄果粉或梨果仙人掌粉中的一种或多种；
5.根据权利要求1或4所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述溶剂包括水和/或植物提取液；
6.根据权利要求5所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述玫瑰花萃取液为重瓣红玫瑰萃取液；
7.根据权利要求1-6中任一所述弱酸性胶原蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述UHT灭菌的条件为：温度138.0±2.0℃，时间32.0±2.0s；
10.根据权利要求7-9中任一所述的制备方法所得的弱酸性胶原蛋白饮料；
...【技术特征摘要】
1.一种弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下原料组成：
2.根据权利要求1所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，以弱酸性胶原蛋白饮料的总重量为基准，所述弱酸性胶原蛋白饮料由以下百分比的原料组成：
3.根据权利要求1或2所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述甜味剂为非糖类甜味剂；
4.根据权利要求3所述的弱酸性胶原蛋白饮料，其特征在于，所述植物粉选自线叶金雀花粉、菊粉、余甘子浓缩粉、红石榴浓缩粉、接骨木莓粉、针叶樱桃粉、巴西莓粉、阿萨伊果粉、红葡萄浓缩粉、桑叶提取物、白番茄浓缩粉、生菜浓缩粉、红树莓粉、酸樱桃粉、橄榄果粉或梨果仙人掌粉中的一种或多种；
5.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：王雪茵，邹峰，张鹏程，江倩，李馥伊，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：
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