The invention relates to Lactobacillus plantarum, in particular to a method for improving the heat resistance and acid resistance of Lactobacillus plantarum. The Lactobacillus plantarum is Lactobacillus plantarum CGMCC NO.1258, which is treated by acid stress stress in the late stage of fermentation to improve the heat resistance and acid resistance of Lactobacillus plantarum cells. It uses the microbial metabolic engineering strategy, mainly through acid stress, to improve the heat resistance and acid resistance of Lactobacillus plantarum. This will provide a practical approach to improve the stability of lactic acid bacteria, thereby improving product quality and prolonging shelf life.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及植物乳杆菌，特别是一种提高植物乳杆菌耐热和耐酸 性能的方法。
技术介绍
益生菌具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌，生成营养物质，提 高机体免疫力，消除致癌因子，降低胆固醇和血压，改善乳糖消化性 等功能，已广泛应用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药品、化妆 品、饲料、水质净化和环保等领域。根据FAO/WHO《食品益生菌评价指南》规定，食品用乳酸菌有以下三个特点a條的微生物，(2)对人体健康有益，m服用一定数量。 也就是说，只有服用一定数量活的乳酸菌才对人体有益。因此，ILM 菌的活菌数是产品的重要指标。而乳酸菌在加工、保存、运输、使用过程中受环境条件如热、酸、 氧等的影响而易失活，且随着保存时间的延长，其活菌数量不断减少， 活力逐渐减弱，而影响其生理功能。其稳定性差是限制其应用的一个 瓶颈问题。许多乳酸菌产品由于其耐热、耐酸及耐氧等性能的限制， 均需冷藏贮存及运输，产品保质期短、成本高，从而妨碍了它们的应 用。因此，为保证乳酸菌生理功能的有效发挥，扩大乳酸菌应用，就 必须提高其稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高植物乳杆菌耐热和耐酸性能...
【技术保护点】
一种提高植物乳杆菌耐热和耐酸性能的方法，其特征在于：该植物乳杆菌为植物乳杆菌ＣＧＭＣＣ ＮＯ．１２５８。
【技术特征摘要】
1.一种提高植物乳杆菌耐热和耐酸性能的方法，其特征在于该植物乳杆菌为植物乳杆菌CGMCC NO.1258。2. 根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：张和春，杭晓敏，张旻，陈培青，
申请(专利权)人：上海交大昂立股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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