一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，属于农产品深加工领域。具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。本方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。本方法加工的膨化冬瓜脆条产品酥脆可口、非油炸、无脂肪，有咖喱味、酸梅味、孜然味等不同口味，老少皆宜，是极好的消暑、瘦身休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，属于农产品深加工领域。二
技术介绍
冬瓜属葫芦科一年生蔓性植物，是人民传统的秋令蔬菜之一。冬瓜原产于中国，冬 瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低。中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消 肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等 疾病，有良好的治疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜，能去掉人体 内过剩的脂肪，由于冬瓜含糖量较低，也适宜于糖尿病人充饥，在炎热的夏季，如中 暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁 等矿物质和维生素B,， B2、 C及尼克酸，其中维生素B,可促使体内的淀粉、糖转化为热 能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、 热量都很低。冬瓜的种T含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织 胺等。目前，国内市场上冬瓜制成品主要以饮料和调味品为主。中国专利CN1090733公 布了一种冬瓜原汁饮料及其加工方法，中国专利CN1122668公布了大豆冬瓜奶(茶)及其 制备方法；中国专利CN4本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味型膨化冬瓜脆条的加工工艺，具体步骤包括：　１）切条：将新鲜冬瓜清洗，去皮，切分成横截面积为２－４ｃｍ↑［２］，长度为４－６ｃｍ的条状；　２）浸渍填充处理：将冬瓜条在填充液中浸泡３－５小时，沥干后用清水去除冬瓜条表面填充液，填 充液为麦芽糖和糊精以质量比２∶８比例混合，其余为水；　３）调味处理：将经浸渍处理的冬瓜条放入不锈钢容器中，加入香辛料，充分搅拌均匀；　４）冷冻处理：将经调味处理后的冬瓜条在－１８℃下冷冻９－１０小时；　５）预干燥处理：将经 冷冻处理的冬瓜条在６０－８０℃下，热风干燥９－１２小时，干燥处理至其含水量为重量百分比４０...

【技术特征摘要】
1.风味型膨化冬瓜脆条的加工工艺，具体步骤包括1)切条将新鲜冬瓜清洗，去皮，切分成横截面积为2-4cm2，长度为4-6cm的条状；2)浸渍填充处理将冬瓜条在填充液中浸泡3-5小时，沥干后用清水去除冬瓜条表面填充液，填充液为麦芽糖和糊精以质量比2∶8比例混合，其余为水；3)调味处理将经浸渍处理的冬瓜条放入不锈钢容器中，加入香辛料，充分搅拌均匀；4)冷冻处理将经调味处理后的冬瓜条在-18℃下冷冻9-10小时；5)预干燥处理将经冷冻处理的冬瓜条在60-80℃下，热风干燥9-12小时，干燥处理至其含水量为重量百分比40-50％；6)均湿处理将预干燥后的冬瓜条进行均湿处理，所述均湿处理是将冬瓜条放置在密闭容器中5-10℃低温贮存9-14小时；7)真空微波预膨化将冬瓜条在真空度为0.085-0.090MPa，微波功率为70-80W/g，时间140-150秒微波预膨化；8)气流膨化将经预膨化...

【专利技术属性】
技术研发人员：李大婧，江宁，吴海虹，刘春菊，朱丹宇，刘春泉，宋江峰，李志强，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]