一种爆浆牛肉丸及其生产方法技术

本发明专利技术公开了爆浆牛肉丸及方法，包括外馅和内馅，外馅是由下列重量份的原料制成的：牛肉１～２、猪肉肥膘０．１～０．２、猪二号肉０．４５～０．５５、马铃薯淀粉０．２５～０．３５、大豆组织蛋白０．０５～０．１５、食盐０．０４３～０．０５３、糖０．０３２～０．０４２、味精０．０１１～０．０２１、三聚磷酸钠０．００７～０．００８、冰水０．２５～０．３５、油葱０．０２～０．０３、牛精膏０．０１１～０．０２１；制成内馅的原料包括下列重量份的组分：猪皮冻４．９～５．９、炒肉２．２～３．２、食盐０．０５～０．１５、味精０．０４５～０．０５５；该发明专利技术生产的产品有弹性、韧性，爽脆、爆浆，清淡低脂，既营养又口味丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种牛肉丸及其生产方法。
技术介绍
随着日常生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不再仅仅限于吃饱饭， 而是对营养提出了更高的要求，并且在要求营养的同时更加注重口感和口味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种弹性、韧性、爽脆、爆浆，清淡低脂的爆浆 牛肉丸。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是一种爆浆牛肉丸，包括外馅和内馅， 所述外馅是由下列重量份的原料制成的牛肉1 2、猪肉肥膘0. 1 0. 2、猪二号肉0.45 0. 55、马铃薯淀粉0. 25 0. 35、 大豆组织蛋白0. 05 0. 15、食盐0. 043 0. 053、糖0. 032 0. 042、味精0. 011 0. 021、 三聚磷酸钠0. 007 0. 008、冰水0. 25 0. 35、油葱0. 02 0. 03、牛精膏0. 011 0. 021 ；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分猪皮冻4. 9 5. 9、炒肉 2. 2 3. 2、食盐 0. 05 0. 15、味精 0. 045 0. 055。作为对上述技术方案的改进，所述内馅原料还包括0.25 0.35重量份的麻辣酱。作为优选的技术方案，所述内馅原料还包括0. 25 0. 35Kg的麻辣酱。作为对上述技术方案的另一种改进，所述内馅原料还包括0. 045 0. 055重量份 的印度咖喱粉和0. 05 0. 06重量份的日式咖喱粉。作为优选的技术方案，所述内馅原料还包括0. 045 0. 055Kg的印度咖喱粉和 0. 05 0. 06Kg的日式咖喱粉。作为优选的技术方案，所述外馅是由下列原料制成的牛肉1 2Kg、猪肉肥膘0. 1 0. 2Kg、猪二号肉0. 45 0. 55Kg、马铃薯淀粉 0. 25 0. 35Kg、大豆组织蛋白 0. 05 0. 15Kg、食盐0. 043 0. 053Kg、糖 0. 032 0. 042Kg、 味精0. 011 0. 021Kg、三聚磷酸钠0. 007 0. 008Kg、冰水0. 25 0. 35Kg、油葱0. 02 0. 03Kg、牛精膏 0. 011 0. 021Kg ；制成所述内馅的原料包括猪皮冻4. 9 5. 9Kg、炒肉 2. 2 3. 2Kg、食盐 0. 05 0. 15Kg、味精 0. 045 0.055Kg。本专利技术所要解决的另一技术问题是提供一种生产弹性、韧性、爽脆、爆浆，清淡低 脂的爆浆牛肉丸的方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是生产一种爆浆牛肉丸的方法，包括步 骤1)将1 2重量份的牛肉、0. 1 0. 2重量份的猪肉肥膘、0. 45 0. 55重量份的猪二号肉进行绞肉处理；2)将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300 400r/min下混勻，同时加入 0. 043 0. 053重量份的食盐，之后将转速调到550 650r/min打浆0. 5 1. 5min ；然后 再加入0. 011 0. 021重量份的味精、0. 032 0. 042重量份的糖、0. 007 0. 008重量份 的三聚磷酸钠，在300 400r/min下混勻；之后加入0. 25 0. 35重量份的马铃薯淀粉、 0. 25 0. 35重量份的冰水、0. 05 0. 15重量份的已泡透并切碎的大豆组织蛋白，在550 650r/min转速下继续打浆5 lOmin，之后加入0. 011 0. 021重量份的牛精膏，0. 02 0. 03重量份切碎油炸后的油葱，在300 400r/min下混勻，置放1小时得到外馅；3)将4. 9 5. 9重量份的猪皮冻、2. 2 3. 2重量份的炒肉、0. 05 0. 15重量份 的食盐、0. 045 0. 055重量份的味精混合均勻制得内馅；4)将上述外馅和内馅制成生牛肉丸，然后置于45 55°C温水中加热1.5 2min， 之后在90 100°C下水煮5 9min，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆牛肉丸，这样生产 出的爆浆牛肉丸为原味爆浆牛肉丸，所述冰水为冰水混合物。作为对上述技术方案的改进，所述内馅原料还包括0.25 0.35重量份的麻辣酱， 优选0. 25 0. 35Kg的麻辣酱，这样生产出麻辣味的爆浆牛肉丸。作为对上述技术方案另一种的改进，所述内馅原料还包括0. 045 0. 055重量份 的印度咖喱粉和0. 05 0. 06重量份的日式咖喱粉，优选0. 045 0. 055Kg的印度咖喱粉 和0. 05 0. 06Kg的日式咖喱粉，这样生产出咖喱味的爆浆牛肉丸。向内馅中添加不同口味的作料可以生产出不同口味的爆浆牛肉丸。作为优选的技术方案，所述外馅的原料优选牛肉1 2Kg、猪肉肥膘0. 1 0. 2Kg、 猪二号肉0. 45 0. 55Kg、马铃薯淀粉0. 25 0. 35Kg、大豆组织蛋白0. 05 0. 15Kg、食 盐 0. 043 0. 053Kg、糖 0. 032 0. 042Kg、味精 0. 011 0. 021Kg、三聚磷酸钠 0. 007 0. 008Kg、冰水 0. 25 0. 35Kg、油葱 0. 02 0. 03Kg、牛精膏 0. 011 0. 021Kg ；制成所述内馅的原料优选猪皮冻4. 9 5. 9Kg、炒肉2. 2 3. 2Kg、食盐0. 05 0. 15Kg、味精 0. 045 0. 055Kg。所述猪皮冻的熬制方法为取水80Kg、猪皮40Kg、姜2Kg(洗干净，用刀拍碎)、葱2Kg(洗干净，用刀拍扁)， 玫瑰露800g倒入夹层锅，葱和姜要放到锅底，用夹层锅蒸煮，煮沸，然后沸而不腾，在95 100°C下，熬煮4 5小时，此时水剩余50%，过滤冷却后使用。所述炒肉的制作方法为用肥肉与瘦肉重量比为2 8猪肉，向所述猪肉中加入占所述猪肉重量3. 5%的 猪大油炒进行炒制，炒制过程中加入占所述猪肉重量1. 6%的食盐，占所述猪肉重量0. 3% 的味精和占所述猪肉重量0. 2%白胡椒粉，占所述猪肉重量3. 5%的油葱，占所述猪肉重量 0. 姜粉，占所述猪肉重量0. 的蒜粉，炒到5成熟即可。 由于采用了上述技术方案，一种爆浆牛肉丸，包括外馅和内馅，所述外馅是由下列 重量份的原料制成的牛肉1 2、猪肉肥膘0. 1 0. 2、猪二号肉0. 45 0. 55、马铃薯淀 粉0. 25 0. 35、大豆组织蛋白0. 05 0. 15、食盐0. 043 0. 053、糖0. 032 0. 042、味 精0. 011 0. 021、三聚磷酸钠0. 007 0. 008、冰水0. 25 0. 35、油葱0. 02 0. 03、牛精 膏0. 011 0. 021 ；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分猪皮冻4. 9 5. 9、炒肉2. 2 3. 2、食盐0. 05 0. 15、味精0. 045 0. 055 ；利用该专利技术生产出的爆浆牛肉丸弹性好、韧性好、爽脆、爆浆，并且清淡低脂，既营养又口味丰富。具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不 用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可 以对本专利技术作各种改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种爆浆牛肉丸，包括外馅和内馅，其特征在于，所述外馅是由下列重量份的原料制成的：牛肉１～２、猪肉肥膘０．１～０．２、猪二号肉０．４５～０．５５、马铃薯淀粉０．２５～０．３５、大豆组织蛋白０．０５～０．１５、食盐０．０４３～０．０５３、糖０．０３２～０．０４２、味精０．０１１～０．０２１、三聚磷酸钠０．００７～０．００８、冰水０．２５～０．３５、油葱０．０２～０．０３、牛精膏０．０１１～０．０２１；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分：猪皮冻４．９～５．９、炒肉２．２～３．２、食盐０．０５～０．１５、味精０．０４５～０．０５５。

【技术特征摘要】
一种爆浆牛肉丸，包括外馅和内馅，其特征在于，所述外馅是由下列重量份的原料制成的牛肉1～2、猪肉肥膘0.1～0.2、猪二号肉0.45～0.55、马铃薯淀粉0.25～0.35、大豆组织蛋白0.05～0.15、食盐0.043～0.053、糖0.032～0.042、味精0.011～0.021、三聚磷酸钠0.007～0.008、冰水0.25～0.35、油葱0.02～0.03、牛精膏0.011～0.021；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分猪皮冻4.9～5.9、炒肉2.2～3.2、食盐0.05～0.15、味精0.045～0.055。2.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括0.25 0. 35重量份的麻辣酱。3.如权利要求2所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括0.25 0. 35Kg的麻辣酱。4.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括0.045 0. 055重量份的印度咖喱粉和0. 05 0. 06重量份的日式咖喱粉。5.如权利要求4所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括0.045 0. 055Kg的印度咖喱粉和0. 05 0. 06Kg的日式咖喱粉。6.如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸，其特征在于，所述外馅是由下列原料制成的牛肉1 2Kg、猪肉肥膘0. 1 0. 2Kg、猪二号肉0. 45 0. 55Kg、马铃薯淀粉0. 25 0. 35Kg、大豆组织蛋白 0. 05 0. 15kg、食盐 0. 043 0. 053kg、糖 0. 032 0. 042Kg、味精 0. 011 0. 021Kg、三聚磷酸钠 0. 007 0. 008Kg、冰水 0. 25 0. 35Kg、油葱 0. 02 0. 03kg、 牛精膏 0. 011 0. 021Kg ；制成所述内馅的原料包括猪皮冻 4. 9 5. 9Kg、炒肉 2. 2 3. 2Kg、食盐 0. 05 0. 15Kg、味精 0. 045 0. 055Kg。7.生产如权利要求1所述的一种爆浆牛肉丸的方法，其特征在于，包括步骤1)将1 2重量份的牛肉、0.1 0. 2重量份的猪肉肥膘、0. 45 0. 55重量份的猪二 号肉进行绞肉处理；2)将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300 40...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑和平，吴大为，王潍海，郑高峰，
申请(专利权)人：山东得利斯食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[]