一种煎肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种煎肠及其制备方法，是将30～70重量份的猪肉绞成肉馅，按重量份计，将配料食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份搅拌均匀，然后将搅拌好的配料放入肉馅中，腌制5～20小时后，用肠衣灌装成肠，经72℃低温蒸煮后，在温度为160℃时煎制得到的。本发明专利技术采用合理配方，营养价值高，口感美味，采用低温蒸煮然后煎制的方法，有利于保持猪肉的营养，而且口感独特，食用方便安全。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种煎肠，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉３０～７０份，食盐０．５－１份，白砂糖２．５～４．０份，味精０．２～１份，亚硝酸盐０．００１～０．０１份，大茴粉０．０１～０．１份，料酒０．２～１份和红曲红色素０．００１～０．００６份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑和平，郑镁刚，王潍海，郑乾坤，郑高峰，
申请(专利权)人：山东得利斯食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37