山楂味豌豆糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂味豌豆糕及其制作方法，以山楂为原料所制果丹皮与豌豆结合，制成一种新口味的豌豆糕，通过高温、高压、冷水降温等方法，达到快速制作。本发明专利技术投资小，设备简单，制作快捷方便，为餐饮行业提供了一种现做现卖、营养美味的快餐食品。本发明专利技术的制作方法具有以下特点：１、采用高压锅小剂量制作，用高温高压煮豌豆，速度快，并达到去除豆腥味目的。２、采用容积１００～１５０ｍｌ多个模具分装制品，这样既有利于食品标准化，又利于散热快。为使脱模方便，本发明专利技术使用活底模具。３、采用冷水降温，将制品放入冷水中，可以快速降温。本发明专利技术山楂味豌豆糕，凉甜清香，口味独特，所用配料天然绿色，是一种老少皆宜的美味食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于豆类食品加工领域，具体是指以山楂为原料所制的果丹皮与豌豆相结 合，制得的。
技术介绍
豌豆糕，也有称作豌豆黄，是一种人们喜爱的小食品，但现有技术制作豌豆糕，时 间过长，口味单调，制作时，需要提前几小时泡豌豆，再经过熬制、装模、冷却，耗时六、七个 小时，原因是现有技术采用常压锅，也就是用普通锅熬制，制作过程中，有的还需要打浆、过 罗等程序，很麻烦，所以现在市场上的豌豆糕，多少年来都是头天制作，第二天才出售，这就 有可能存在两种弊病，第一种是，食品很快销售完，再有人想买，又马上制作不出来；第二种 是，食品没有销售完，剩余不少，虽然可以放入冰箱，第二天再销，但毕竟不新鲜，尤其是夏 季，豌豆糕在外长时间置放，口味将大打折扣，甚至变馊，这也是有人夏季在豌豆糕制作中 加防腐剂的原因。在制作过程中，为了快速煮豌豆，去除豆腥味，有的还加入碱面或小苏打， 为了成型好，还有的使用明矾或者琼脂，这些都影响了豌豆的天然香味。豌豆糕的主要配料 只有柿饼、红枣，口味比较单调。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，对人们喜爱的豌豆糕开发 出更好的新口味，并保持它原有的天然香味，提高它的制作速度，做到快速制作，把它做成 一种现做现卖的快餐食品。本专利技术的技术解决方案如下一种山楂味豌豆糕，用以下配料按重量份制得豌 豆100份，水260 280份，果丹皮30 50份，白沙糖10 20份。所述的果丹皮采用以山楂为原料所制果丹皮。山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤(一 )、把洗净的豌豆与水按配比加入高压锅内，大火蒸煮，限压阀开始喷气；( 二)、立即调至小火，保持限压阀压力，再蒸煮10 20分钟，关火；(三)、高压锅零压力后，打开锅盖，豌豆已煮成糊状，把白沙糖加入锅内搅勻，把 果丹皮碎块加入锅内搅勻；(四)、把上述制好的糊状食品分装到若干个模具中；(五)、把装好糊状食品的模具放入10 15°C冷水中降温；(六)、冷水中冷却15 20分钟后，即可拿出脱模，包装制得成品。果丹皮制成约 4毫米大小碎块混合在豌豆糕中。冷水中可随时加入冰块，保持水温在10 15°C。所述的模具为100 150ml活底模具。本专利技术的制作方法具有如下特点1、采用高压锅小剂量制作，用高温高压煮豌豆，速度快，并达到去除豆腥味目的。32、采用容积100 150ml多个模具分装制品，这样既有利于食品标准化，又利于散 热快。为使脱模方便，本专利技术使用活底模具。3、采用冷水降温，将制品放入冷水中，可以快速降温。本专利技术以山楂为原料所制果丹皮与豌豆结合，制成一种新口味的豌豆糕，通过高 温、高压、冷水降温等方法，以达到快速制作。本专利技术投资小，设备简单，制作快捷方便，所占 场地6 9m2即可，整个制作过程，只需一个人操作，为餐饮行业提供了一种现做现卖、营养 美味的快餐食品。豌豆含人体所需各种营养，尤其富含优质蛋白质，粗纤维、胡萝卜素，对人 体健康非常有益。以山楂为原料所制果丹皮，含各种维生素，能促进胃液分泌，帮助消化。我 国是豌豆生产大国，进一步开发新制品，将豌豆进行深加工，对我国农业发展、农民增收都 有着深远意义。本专利技术山楂味豌豆糕，凉甜清香，口味独特，所用配料天然绿色，是一种老少 皆宜的美味食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术具体实施步骤予以阐述实施例1 本专利技术原料配比如下去皮白豌豆500克，本专利技术无需提前泡豌豆，水1300 克，以山楂为原料所制果丹皮250克，制成约4mm大小的碎块，白沙糖50克。本专利技术的制作方法包括以下步骤(一 )、把洗净的豌豆与水按配比加入高压锅内，所述的高压锅为家庭厨房所用的 高压锅，电磁炉大火力蒸煮8 10分钟，限压阀开始喷气；( 二)、立即调至小火力，保持限压阀压力，再蒸煮20分钟，关火；(三)、高压锅零压力后，打开锅盖，豌豆已煮至糊状，把白沙糖加入锅内搅勻，把 果丹皮碎块加入锅内搅勻；(四)、把上述制好的糊状食品分装到若干个125ml活底模具中；(五)、把装好糊状食品的活底模具放入10 15°C冷水中降温，冷水中可随时添加 冰块，保持水温在10 15°C ；(六)、冷水中冷却15 20分钟后，即可拿出脱模，包装制得成品。至此，山楂味豌豆糕制成。整个制作过程约需一个小时。如要提高单位时间制作量，可用多个高压锅同时制作。实施例2 本专利技术原料配比如下去皮白豌豆500克，本专利技术可提前用80 90°C热水泡豌豆30分钟，水1400 克，以山楂为原料所制果丹皮150克，制成约4mm大小的碎块，自沙糖100克，本专利技术的制作方法包括以下步骤4(一 )、把豌豆与水按配比加入高压锅内，电磁炉大火力蒸煮8 10分钟，限压阀 开始喷气；( 二 )、立即调至小火力，保持限压阀压力，再蒸煮10分钟，关火；(三)、高压锅零压力后，打开锅盖，豌豆已煮至糊状，把白沙糖加入锅内搅勻，把 果丹皮碎块加入锅内搅勻；(四)、把上述制好的糊状食品分装到若干个100ml活底模具中；(五)、把装好糊状食品的活底模具放入10 15°C冷水中降温，冷水中可随时添加 冰块，保持水温在10 15°C ；(六)、冷水中冷却15 20分钟后，即可拿出脱模，包装制得成品。至此，山楂味豌豆糕制成。整个制作过程约需50分钟。如要提高单位时间制作量，可用多个高压锅同时制作。权利要求一种山楂味豌豆糕，其特征在于用以下配料按重量份制得豌豆100份，水260～280份，果丹皮30～50份，白沙糖10～20份。2.如权利要求1所述的山楂味豌豆糕，其特征在于所述的果丹皮采用以山楂为原料 所制果丹皮。3.如权利要求1所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤(一)、把洗净的豌豆与水按配比加入高压锅内，大火蒸煮，限压阀开始喷气；(二)、立即调至小火，保持限压阀压力，再蒸煮10 20分钟，关火；(三)、高压锅零压力后，打开锅盖，豌豆已煮成糊状，把白沙糖加入锅内搅勻，把果丹 皮碎块加入锅内搅勻；(四)、把上述制好的糊状食品分装到若干个模具中；(五)、把装好糊状食品的模具放入10 15°C冷水中降温；(六)、冷水中冷却15 20分钟后，即可拿出脱模，包装制得成品。4.如权利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于果丹皮制成约4毫米 大小碎块混合在豌豆糕中。5.如权利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于冷水中可随时加入冰 块，保持水温在10 15°C。6.如权利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于所述的模具为100 150ml活底模具。全文摘要本专利技术涉及一种，以山楂为原料所制果丹皮与豌豆结合，制成一种新口味的豌豆糕，通过高温、高压、冷水降温等方法，达到快速制作。本专利技术投资小，设备简单，制作快捷方便，为餐饮行业提供了一种现做现卖、营养美味的快餐食品。本专利技术的制作方法具有以下特点1、采用高压锅小剂量制作，用高温高压煮豌豆，速度快，并达到去除豆腥味目的。2、采用容积100～150ml多个模具分装制品，这样既有利于食品标准化，又利于散热快。为使脱模方便，本专利技术使用活底模具。3、采用冷水降温，将制品放入冷水中，可以快速降温。本专利技术山楂味豌豆糕，凉甜清香，口味独特，所用配料天然绿色，是一种老少皆宜的美味食品。文档编号A23G3/48GK101856058SQ20101017075公开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂味豌豆糕，其特征在于：用以下配料按重量份制得：豌豆１００份，水２６０～２８０份，果丹皮３０～５０份，白沙糖１０～２０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范玉才，
申请(专利权)人：范玉才，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]