复配稳定剂制造技术

本发明专利技术涉及植物蛋白饮料加工领域，具体涉及用于植物蛋白饮料的复配稳定剂，包含该复配稳定剂的植物蛋白饮料及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
复配稳定剂、包含其的植物蛋白饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白饮料加工领域，具体涉及用于植物蛋白饮料的复配稳定剂，包含该复配稳定剂的植物蛋白饮料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]植物蛋白饮料是以植物的果仁
、
果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品，例如：谷物奶（如燕麦奶）
、
坚果奶（如核桃乳
、
杏仁乳）
、
豆浆
、
椰奶等
。
这些传统的植物蛋白饮料由于不含或含有较少的胆固醇
、
不含乳糖
、
富含蛋白质和氨基酸
、
并且含有适量的不饱和脂肪酸
、
营养成分较为全面等特点，深受消费者欢迎
。
然而，随着社会的发展和生活水平的不断提高，传统植物蛋白饮料已无法满足消费者的需求，需要开发更营养健康
、
更具功能性
、
风味更丰富的植物蛋白饮料
。
[0003]γ
‑
氨基丁酸（
GABA
）是一种非蛋白组成氨基酸，广泛分布于动植物体内，具有降血压
、
抗惊厥
、
改善脑机能
、
促进生长激素分泌
、
以及调节肝
、
肾功能和改善睡眠质量等作用
。
并且作为食品级安全物质已在世界范围内被允许添加于食 品饮料中
。
但是，
GABA
在植物中的含量较低，为了提高植物蛋白饮料中的
GABA
含量，通常对作为原料的植物进行发芽处理
。
例如，孟祥勇研究了浸泡条件对大豆
、
糙米的
GABA
富集含量的影响，并且研究了以此两种原料制备复合谷物饮料的工艺，优化了酶解工艺
、
配方
、
稳定剂
、
杀菌条件
、
均质条件，其中稳定剂组合物最佳比例为：酪蛋白酸钠
0.15%、
蔗糖脂肪酸酯
0.15%、
海藻酸钠
0.05%、
羧甲基纤维素钠
0.15%。CN 106172810 A
中公开了一种大豆
、
绿豆低氧发芽
、
冷冻处理富集
γ
‑
氨基丁酸的工艺，并以此为原料制备混合豆乳保健饮料，其中添加了瓜尔豆胶
0.1
‑
0.2%、
单甘酯
0.1
‑
0.2%、
蔗糖酯
0.1
‑
0.2%。
[0004]另外，通过发酵将水稻制作成酒酿食品，是水稻食品加工的一种重要手段
。
虽然酒酿食品滋味美味独特，但传统的酒酿产品酒精含量较高，可溶性固形物含量偏低，多是以直接食用或者煮制食物为主，难以制备为植物蛋白饮料
。
[0005]进而，当前市场上尚不存在以发芽豆和发酵米为主要原料的植物蛋白饮料
。

技术实现思路

[0006]本专利技术人等在开发更营养健康
、
更具功能性
、
风味更丰富的植物蛋白饮料的过程中，发现若以发芽豆和发酵米为主要原料制备植物蛋白饮料时，这类蛋白饮料除了具有普通植物蛋白饮料的不稳定特性（脂肪上浮
、
蛋白沉淀
、
絮凝等）以外，还因为使用发芽豆
、
发酵米为主要原料，使得此种饮料的稳定体系更容易出现分层等不稳定性
。
[0007]鉴于上述情况，本专利技术的目的在于提供复配稳定剂，其可以制备出以发芽豆和发酵米为主要原料且具有优异的感官状态
、
耐加工性能
、
货架期稳定性的植物蛋白饮料
。
[0008]本专利技术人等进行了深入研究，结果出人意料地发现，通过复配使用卡拉胶
、
微晶纤维素
、
结冷胶和三聚磷酸钠，可以制备出以发芽豆和发酵米为主要原料且具有优异的感官状态
、
耐加工性能
、
货架期稳定性的植物蛋白饮料，基于上述见解，从而完成了本专利技术
。
[0009]即，本专利技术如下所述
。
[0010][1] 复配稳定剂，其包含卡拉胶
、
微晶纤维素
、
结冷胶和三聚磷酸钠的混合物
。
[0011][2] 根据
[1]所述的复配稳定剂，其中，以质量百分比计，卡拉胶
、
微晶纤维素
、
结冷胶和三聚磷酸钠的比例为（9～
18
）
:
（
35
～
60
）
:
（4～
12
）
:
（
18
～
46
）
。
[0012][3] 植物蛋白饮料，其原料中包含
[1]或
[2]所述的复配稳定剂
。
[0013][4] 根据
[3]所述的植物蛋白饮料，其中，以质量百分比计，所述复配稳定剂在所述原料中所占的比例为
0.2
‑
0.5%。
[0014][5] 根据
[3]或
[4]所述的植物蛋白饮料，其中，以质量百分比计，所述原料还包括：豆类1～
10%、
米类1‑
10%、
谷物粉1‑
5%、
功能性组分1‑
10%、pH
调节剂
0.05
‑
0.2%、
以及甜味剂2‑
5%。
[0015][6] 根据
[5]所述的植物蛋白饮料，其中，所述豆类是选自黄豆
、
豌豆
、
芸豆
、
绿豆
、
豇豆
、
刀豆
、
扁豆
、
鹰嘴豆
、
木豆中的一种或多种；所述米类是选自粳米
、
籼米和糯米中的一种或多种；所述谷物粉是由选自米类
、
燕麦
、
豆类
、
啤酒麦芽中的一种或多种制得的粉末；所述甜味剂是选自白砂糖
、
木糖醇
、
赤藓糖醇
、
甜菊糖苷
、
三氯蔗糖中的一种或多种
。
[0016][7] 根据
[5]所述的植物蛋白饮料，其中，所述豆类进行了发芽处理
。
[0017][8] 根据
[5]所述的植物蛋白饮料，其中，所述米类进行了发酵处理
。
[0018][本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
复配稳定剂，其包含卡拉胶
、
微晶纤维素
、
结冷胶和三聚磷酸钠的混合物
。2.
根据权利要求1所述的复配稳定剂，其中，以质量百分比计，卡拉胶
、
微晶纤维素
、
结冷胶和三聚磷酸钠的比例为（9～
18
）
:
（
35
～
60
）
:
（4～
12
）
:
（
18
～
46
）
。3.
植物蛋白饮料，其原料中包含权利要求1或2所述的复配稳定剂
。4.
根据权利要求3所述的植物蛋白饮料，其中，将所述饮料的原料设为
100wt%
时，所述复配稳定剂的量为
0.2wt
％～
0.5wt
％
。5.
根据权利要求3或4所述的植物蛋白饮料，其中，以质量百分比计，所述原料还包括：豆类1‑
10%、
米类1‑
10%、
谷物粉1‑
5%、
功能性组分1‑
10%、pH
调节剂
0.05
‑
0.2%、
以及甜味剂2‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：马洪江，王莹，王雪，陈博，牛晓涛，庞飞，石红丽，陆思宇，董长春，梁馨月，魏静，肖光辉，张永久，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：