一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，包括：搭建三明治模型的凝胶交联槽；通过不同亲疏水性材料制备具有不同基板效应的基板；在亲/疏水性相同的两块基板中间区添加食品胶体溶液，紧固基板后，将其置于溶液槽中；向溶液槽注入离子交联剂，基板外围的阳离子逐渐扩散与胶体溶液中的胶体分子交联反应形成凝胶；其中，采用亲水性基板获得常见表观均匀的食品水凝胶，而采用疏水性基板可获得多级层状结构的食品水凝胶。本发明专利技术通过基板效应的调控，在常见基于扩散

【技术实现步骤摘要】
一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法


[0001]本专利技术属于食品材料领域，具体涉及一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法。

技术介绍

[0002]食品水凝胶由于其“软湿”性、功能多样化、生物相容性高等，受到广泛的研究与关注。但是普通制备的水凝胶，组成单一、结构无序，其特征结构往往存在单一尺度上，因而力学性能较弱，难以满足食品的多重咀嚼需求。目前研究发现，天然食品结构多呈现出层状多级有序性，因而具有较强的力学性能，可提供丰富的咀嚼感官特性。受此启发，通过调控凝胶分子空间分布，在无序食品凝胶体系中引入多级层状结构，可有效地改善食品凝胶的力学性能，还可广泛应用于食品功能成分运输、细胞培养支架、仿生食品多级结构模拟等方面。因此，搭建多级层状结构食品凝胶对于食品工业发展具有重要意义。
[0003]目前，凝胶层状结构构建方法主要有：(1)3D打印构造法，将3D打印技术与水凝胶相结合，以胶体溶液为打印原料，逐层打印堆积，形成凝胶层状结构水凝胶(Jang T S,Jung H D,Pan H M,et al.3D printing of hydr本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：搭建三明治模型的凝胶交联槽；其中，所述凝胶交联槽包括溶液槽，其内放置通过螺栓固定、垫片分割的若干块基板；步骤2：所述相邻两基板采用亲/疏水性相同的基板，在所述基板中间区添加胶体溶液，紧固所述基板后，将其置于所述溶液槽中；步骤3：向所述溶液槽注入离子交联剂，所述基板外围的阳离子逐渐扩散与所述胶体溶液中的胶体分子交联反应形成凝胶；其中，采用亲水性基板获得表观均匀的食品水凝胶，采用疏水性基板获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：方亚鹏，赵一果，何君，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：