【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性物质研究，具体涉及植物乳及其用途，更具体涉及一种植物乳在提高植物蛋白的生物利用率中的应用。
技术介绍
1、近年来，随着人们对于食品在低碳健康及均衡营养方面的需求不断上升，具有绿色、健康天然属性的植物基产品备受消费者青睐，植物性食品(包括植物乳)正在经历市场份额的显著增长。目前，植物乳产品主要以大豆、大米、杏仁、燕麦和其他豆类、谷物、坚果或椰子等为原料制成，对于动物乳蛋白过敏、乳糖不耐受或素食主义人群来说，其可作为日常生活中重要的蛋白质膳食来源。同时，植物乳中的胆固醇和饱和脂肪酸含量较低，有助于血脂健康。然而，目前市场上的植物乳产品也存在一些痛点，如蛋白质含量低，缺乏技术壁垒，与牛奶相比，植物奶创新性不足，产品同质化严重，品类单一等。此外，由于植物本身含有的一些抗营养因子(如酶抑制剂、纤维、皂苷和单宁等)，能够阻碍蛋白质在机体的消化过程，最终导致植物乳产品中的蛋白质生物利用度较低。
2、为了解决植物乳产品蛋白质含量、生物利用度低的问题，现有技术进行了研究，例如，
3、引用文献1通过大豆糙米进行氨基酸互补，并利用大豆发芽过程中蛋白质含量增加和糙米发酵过程中风味提升的特点进行调制豆乳的开发，提升谷物产品附加值。其具体以大豆和糙米为原料，对大豆发芽和糙米固态发酵工艺进行优化，进一步以发芽大豆和发酵糙米为原料，对调制豆乳的加工工艺和稳定性进行研究，并对调制豆乳保藏期间风味、稳定性进行观察，预测保藏时间，同时进行质量评价，得到营养均衡、风味独特的调制豆乳。
4、引用文献2公开了一种发芽
5、可见，当前主要通过发芽豆来解决豆乳蛋白质含量低的问题，通过发酵谷物来提升风味。而解决植物蛋白生物利用度低的方法主要为水解法，即采用蛋白酶将蛋白质降解为小分子多肽，但是这种方法的不足之处在于易导致植物乳产品出现明显的苦味，风味较差，且与未酶解的豆乳样品相比，其渗透压偏高，易导致消费者饮用后出现腹泻等不良反应。
6、引用文献：
7、引用文献1：武伟超.发芽\发酵技术联合应用制备调制豆乳及质量评价[d].河北工程大学,2023.
8、引用文献2：cn102150709a。
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、基于以上现有技术中对发芽豆类和发酵谷物的研究，本专利技术在对相关植物乳可能的生物学功效进行研究时，意外发现利用“发芽+发酵”的特殊生产工艺对豆类、谷物等原料进行处理，不仅能够提高植物乳产品蛋白质含量，也赋予了其良好的蛋白质消化特性，并且在此过程中也避免了不良风味的产生。
3、用于解决问题的方案
4、本专利技术发现，可以通过以下的技术方案来解决上述技术问题：
5、[1].植物乳在提高植物蛋白的生物利用率中的用途，其特征在于，所述植物乳的制备方法包括：
6、发芽豆制备步骤：使用豆类制备发芽豆；
7、发酵米制备步骤：使用米类制备发酵米；和
8、浆料加工步骤：使用所述发芽豆和所述发酵米制备浆料，从而得到所述植物乳；
9、并且，所述植物乳中的固含量为10～15质量％。
10、[2].根据[1]所述的用途，其特征在于，所述豆类包括黄豆、豌豆、芸豆、绿豆、豇豆、刀豆、扁豆、鹰嘴豆和木豆中的任意一种或多种。
11、[3].根据[1]所述的用途，其特征在于，所述米类包括粳米、籼米和糯米中的任意一种或多种。
12、[4].根据[3]所述的用途，其特征在于，所述米类是糙米。
13、[5].根据[1]～[4]中任一项所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
14、[6].根据[5]所述的用途，其特征在于，所述增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量包括增加在胃和/或肠中消化时的释放量。
15、[7].根据[5]所述的用途，其特征在于，所述降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量包括增加植物蛋白在生物体肠内消化后分子量小于500da的分子数量和/或降低植物蛋白在生物体肠内消化后分子量大于5000da的分子数量。
16、[8].一种植物乳在制备有助于提高植物蛋白的生物利用率的可食用产品中的用途，其特征在于，所述植物乳为根据[1]～[7]任一项定义的植物乳。
17、[9].根据[8]所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
18、[10].根据[8]或[9]所述的用途，其特征在于，以所述可食用产品的总质量计，其中所述植物乳的含量为1～90质量％。
19、[11].一种可食用产品提高植物蛋白的生物利用率的用途，其特征在于，所述可食用产品包含根据[1]～[7]任一项所定义的所述植物乳或由根据[1]～[7]任一项所定义的所述植物乳制备得到。
20、[12].根据[11]所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
21、[13].根据[11]或[12]所述的用途，其特征在于，以所述可食用产品的总质量计，其中所述植物乳的含量为1～90质量％。
22、专利技术的效果
23、基于上述技术方案的实施，本专利技术能够获得如下的技术效果：
24、本专利技术实验数据显示采用对豆类进行发芽、对米类进行发酵的特殊工艺制备得到的植物乳中的蛋白质含量得到了提升，尤其的，还赋予了其良好的蛋白质消化特性，更加有利于机体对植物蛋白质的吸收和利用。进一步使得这样的植物乳可以作为功能性原料，而得到更加广泛的应用，并开发更多的在风味、蛋白含量、消化吸收性等方面均优的食品及保健食品等。
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1.植物乳在提高植物蛋白的生物利用率中的用途，其特征在于，所述植物乳的制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述豆类包括黄豆、豌豆、芸豆、绿豆、豇豆、刀豆、扁豆、鹰嘴豆和木豆中的任意一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述米类包括粳米、籼米和糯米中的任意一种或多种。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的用途，其特征在于，所述米类是糙米。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于，所述增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量包括增加在胃和/或肠中消化时的释放量。
7.根据权利要求5或6所述的用途，其特征在于，所述降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量包括增加植物蛋白在生物体肠内消化后分子量小于500Da的分子数量和/或降低植物蛋白在生物体肠内消化后分子量大于5000Da的分
8.一种植物乳在制备有助于提高植物蛋白的生物利用率的可食用产品中的用途，其特征在于，所述植物乳为根据权利要求1～7任一项定义的植物乳。
9.根据权利要求8所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
10.根据权利要求8或9所述的用途，其特征在于，以所述可食用产品的总质量计，其中所述植物乳的含量为1～90质量％。
...【技术特征摘要】
1.植物乳在提高植物蛋白的生物利用率中的用途，其特征在于，所述植物乳的制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述豆类包括黄豆、豌豆、芸豆、绿豆、豇豆、刀豆、扁豆、鹰嘴豆和木豆中的任意一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述米类包括粳米、籼米和糯米中的任意一种或多种。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的用途，其特征在于，所述米类是糙米。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的用途，其特征在于，所述提高植物蛋白的生物利用率包括如下任意一种或多种：增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量，降低植物蛋白在生物体内消化后的分子量。
6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于，所述增加植物蛋白在生物体内消化时的游离氨基酸释放量包括增...
【专利技术属性】
技术研发人员：王雪，韩丽丽，马洪江，曹秋阁，陆思宇，朱文才，郭忠良，张永久，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：
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