【技术实现步骤摘要】
发芽植物乳的制备方法
[0001]本专利技术涉及植物蛋白饮料加工领域,具体涉及发芽植物乳的制备方法
、
以及使用该方法制备的发芽植物乳
。
技术介绍
[0002]近年来随着消费者生活水平的逐渐提高,食品的健康属性越来越为消费者所关注,植物基产品因其绿色
、
健康的天然属性备受消费者青睐
。
豆类产品在国内有较为深远的食用历史,以豆类产品为原料制备的深加工产品,特别是饮料产品也种类较多,但多是传统加工方法且比较低级,产品风味相对较差,尤其是豆腥味
、
异味比较突出,与消费者追求口感的需求相悖
。
[0003]作为解决豆腥味
、
异味的方法,专利
CN 113367290A
中通过高温蒸汽灭活脲酶的方法降低豆腥味,但是这种方法使得产品经历多次高温处理,造成营养物质损失;专利
CN101731358
通过加入糖而与豆蛋白发生梅拉德反应来降低豆腥味,但是这种方法会引入多余的糖,同时梅拉德反应也会产生糠醛类的物质,不利于健康
。
因此,需要开发一种满足消费者健康
、
绿色需求,营养丰富且降低豆腥味
、
异味的豆类饮料的制备方法
。
技术实现思路
[0004]鉴于上述情况,本专利技术的目的在于提供以发芽豆和发酵米为主要原料的发芽植物乳的制备方法
、
以及使用该方法制备的发芽植物乳
。
[000 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
发芽植物乳的制备方法,其包括:发芽豆制备步骤:使用豆类制备发芽豆;发酵米制备步骤:使用米类制备发酵米;和饮料加工步骤:使用上述步骤(1)中得到的发芽豆和上述步骤(2)中得到的发酵米制备饮料
。2.
根据权利要求1所述的发芽植物乳的制备方法,其中,所述发芽豆制备步骤包括:
(1) 发芽豆预处理步骤:将豆类用水浸泡;
(2) 发芽步骤:将经上述步骤(1)处理的豆类在
15
‑
35℃
发芽4‑
48h、
在此期间每隔2‑
4h
喷淋水,喷淋水温度为
10
‑
30℃。3.
根据权利要求1或2所述的发芽植物乳的制备方法,其中,所述发芽豆制备步骤还包括:
(3) 冷冻和缓化步骤:将经所述步骤(2)的豆类在
‑
5℃~
‑
80℃
下冷冻
12
‑
96
小时,将冷冻的豆类在
0~45℃
下放置2‑
96
小时
。4.
根据权利要求1‑3中任一项所述的发芽植物乳的制备方法,其中,所述豆类是选自黄豆
、
豌豆
、
芸豆
、
绿豆
、
豇豆
、
刀豆
、
扁豆
、
鹰嘴豆
、
木豆中的一种或多种;所述米类是选自粳米
、
籼米和糯米中的一种或多种
。5.
根据权利要求1‑4中任一项所述的发芽植物乳的制备方法,其中,所述饮料加工步骤包括:(9)脱皮步骤:将上述发芽豆制备步骤中制备的发芽豆进行脱皮
。6.
根据权利要求5所述的发芽植物乳的制备方法,其中,所述饮料加工步骤包括:(
10
)预煮步骤:将经上述步骤(9)处理的豆类在
95~100℃
...
【专利技术属性】
技术研发人员:王雪,马洪江,陈博,庞飞,牛晓涛,李孟燕,石红丽,陆思宇,唐璐,董长春,梁馨月,魏静,肖光辉,张永久,冷友斌,
申请(专利权)人:黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司,
类型:发明
国别省市:
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