一种以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料及其制备方法，制得的鹰嘴豆蛋白饮料中的蛋白质100％或主要来源于天然鹰嘴豆种子，产品中不添加稳定剂、增稠剂和甜味剂，仅通过物理加工、酶水解以及调节pH而实现上述目的，能充分利用鹰嘴豆蛋白质和淀粉成分，提高了植物蛋白饮料的饱满度，使鹰嘴豆蛋白饮料即使在较高蛋白质含量情况下仍能进行满足商业无菌要求。无菌要求。无菌要求。

【技术实现步骤摘要】
一种以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于植物蛋白饮料加工
，具体涉及到一种以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是目前栽培面积较大的食用豆类作物之一，全世界40多个国家均有种植。鹰嘴豆具有极抗旱特性，适宜种植在较冷的干旱地区，在我国西北、东北、华北地区均可广泛种植。鹰嘴豆的营养成分全面并且含量高。蛋白质含量为20.90％～24.60％，脂肪5.36％～7.61％，淀粉45.51％～54.96％，钙114～440mg/100g，有效铁5.0～23.9mg/100g,磷190～387mg/100g，胡萝卜素0～22.5μg/100g，维生素B110.3～14.6mg/100g，烟酸1.30～2.90mg/100g，维生素C 4.30～13.80mg/100g，维生素E 20.66～27.05mg/100g，人体必需氨基酸含量达7.91％。
[0003]以鹰嘴豆为原料，可以进一步加工制备多种食品，鹰嘴豆蛋白饮料是目前受到人们关注的一类鹰嘴豆产品，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料的制备方法，其特征在于：包括，鹰嘴豆单独或与其他植物蛋白原料混合后磨浆处理得磨糊，在磨糊中先后加入淀粉酶及糖化酶进行一次水解；一次水解后的磨糊进行一次pH调节和一次加热处理，离心去除磨糊中不溶性成分得植物蛋白浆液；浆液与配料混合定容后进行二次pH调节并加入蛋白酶进行二次水解；二次水解后的混合浆液进行二次加热处理，浆液进行三次pH调节；随后进行灭菌并经过无菌灌装即得产品。2.如权利要求1所述的以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白原料包括谷物、植物种子、坚果中的一种或多种。3.如权利要求1所述的以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料的制备方法，其特征在于：所述磨浆处理的磨浆水温度为50℃～100℃，研磨强度为0.01～0.07kwh/kg。4.如权利要求1所述的以鹰嘴豆为植物蛋白来源的饮料的制备方法，其特征在于：所述淀粉酶为α
‑
淀粉酶，添加量为1000～15000U/kg干物料，所述糖化酶为淀粉
‑
α
‑
1,4
‑
葡萄糖糖苷酶，添加量为50～100U/kg干物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：华欲飞，邓菊华，孔祥珍，巴无敌，张彩猛，李兴飞，
申请(专利权)人：上海星植代食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：