一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征是，包括下列步骤：(1)熟化：将绿豆原料粉碎，过筛，挤压机中挤压，得第一物料；(2)超微粉碎：超微粉碎，过100目筛，得到第二物料；(3)酶解：所述第二物料加入水、α

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法


本专利技术涉及绿豆饮料食品领域，尤其涉及一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法。

技术介绍

绿豆(Vigna radiataL.)是我国广泛种植的杂粮豆类作物之一，富含蛋白质、维生素、矿质元素等营养物质，且具有清热解毒、清暑益气等功效，是广受欢迎的医食两用作物。随着人们生活水平的提高，绿豆的深加工越来越受到人们的关注，在保健和食品领域都具有广阔的市场前景。绿豆除了被加工制成绿豆淀粉等食品原材料外，还被加工成绿豆芽、绿豆汤和绿豆饮料等。目前，绿豆饮料按照工艺大体上可以分为3种，即豆浆型、豆汤型及酶解型。其中酶解型绿豆饮料的优点是将淀粉水解来减少淀粉的分层并增加饮料的风味。但由于挤压工艺和淀粉水解技术不足，导致绿豆营养不能充分发挥，口感不佳，豆腥味重的问题。

技术实现思路

本专利技术所要解决的技术问题是提供一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法，具有口感细腻且无豆腥味的特点，还保持了清热解毒、清暑益气的功效。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法，包括下列步骤：(1)熟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征是，包括下列步骤：(1)熟化：将绿豆原料粉碎，过60目筛；挤压机中挤压，得第一物料；所述挤压参数为：挤压温度150
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200℃，喂料水分16
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20％，螺杆转速200r/min。(2)超微粉碎：所述第一物料超微粉碎，过100目筛，得到第二物料；所述超微粉碎参数为：功率23000W，转速25000r/min，细度200
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500目；(3)酶解：所述第二物料加入水、α
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淀粉酶和麦芽糖酶，搅拌，混合均匀，得到第三物料；所述酶解的条件为加入重量份组分第二物料100、水300、α
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淀粉酶和麦芽糖酶混合酶0.2
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2的料液酶制备饮料浓浆，其中，按重量份添加量α
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淀粉酶0.1
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1、麦芽糖酶0.1
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1；酶解时间为40
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50min，酶解温度为65
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75℃；(4)均质：所述第三物料酶解后的浓浆加入水、食盐、重质碳酸钙、磷酸三钙、菜籽油进行均质处理，得到第四物料；其中，所述酶解后的浓浆加入重量份水为200
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1200来调整料液，然后加入重量份组分重质碳酸钙0.5
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1.5，磷酸三钙0.5
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1.5，食用盐0.5
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1.5，葵花油2.5
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7.5进行均质；(5)杀菌：得到绿豆植物蛋白饮料。2.根据权利要求1所述的绿豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)的熟化的挤压参数为：挤压温度150
‑
200℃，喂料水分16

【专利技术属性】
技术研发人员：任贵兴，秦培友，张卓，李亚杰，朱曼莉，郭盛源，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
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