【技术实现步骤摘要】
用于发芽植物乳的发酵米的制备方法
[0001]本专利技术涉及植物蛋白饮料加工领域,具体涉及用于发芽植物乳的发酵米的制备方法
、
使用该方法制备的发酵米
、
以及使用该发酵米制备的植物蛋白饮料
。
技术介绍
[0002]植物蛋白饮料是以植物的果仁
、
果肉等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品,例如:谷物奶(如燕麦奶)
、
坚果奶(如核桃乳
、
杏仁乳)
、
豆浆
、
椰奶等
。
这些传统的植物蛋白饮料由于不含或含有较少的胆固醇
、
不含乳糖
、
富含蛋白质和氨基酸
、
并且含有适量的不饱和脂肪酸
、
营养成分较为全面等特点,深受消费者欢迎
。
然而,随着社会的发展和生活水平的不断提高,传统植物蛋白饮料已无法满足消费者的需求,需要开发更营养健康
、
更具功能性
、
风味更丰富的植物蛋白饮料
。
[0003]γ
‑
氨基丁酸(
GABA
)是一种非蛋白组成氨基酸,广泛分布于动植物体内,具有降血压
、
抗惊厥
、
改善脑机能
、
促进生长激素分泌
、
以及调节肝
、
肾功能和改善睡眠质量等作用
。
并且作为食品级安全物质 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
发酵米的制备方法,其包括:接菌步骤:将米类置于发酵容器中,加入
0.1
~
1%
干燥米类质量的发酵菌;发酵步骤:将所述发酵容器密封后进行发酵,其中发酵温度为
22
~
37℃
,发酵时间为
30
~
45
小时
。2.
根据权利要求1所述的制备方法,其中,所述米类是选自粳米
、
籼米和糯米中的一种或多种
。3.
根据权利要求2所述的制备方法,其中,所述米类是糙米
。4.
根据权利要求1‑3中任一项所述的制备方法,其中,所述米类是经过下述步骤处理的米类,熟制步骤:将米类蒸熟至米粒膨胀
、
外硬内软
、
无生芯
。5.
根据权利要求4中任一项所述的制备方法,其中,所述米类在熟制步骤之前还经过下述步骤处理,预处理步骤:将米类用水浸泡
。6.
根据权利要求1‑5中任一项所述的制备方法,其中,所述发酵容器使得每
1kg
干燥米类配备的容器体积为
10
~
50L
,容器中米类的厚度不超过
20cm。7.
根据权利要求1‑6中任一项所述的制备方法,其中,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:马洪江,王雪,陈博,庞飞,孟繁桐,牛晓涛,石红丽,陆思宇,董长春,梁馨月,魏静,肖光辉,张永久,冷友斌,
申请(专利权)人:黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司,
类型:发明
国别省市:
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