一种植物型食品凝胶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种植物型食品凝胶片及其制备方法，包括海藻提取物10份，食用甘油1

【技术实现步骤摘要】
一种植物型食品凝胶片及其制备方法


[0001]该专利技术属于凝胶片
，具体涉及一种植物型食品凝胶片及其制备方法。

技术介绍

[0002]食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性，赋予产品良好的口感，同时还能提高肉制品的出品率。所以说，食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。传统的动物胶吉利丁片，不适合素食主义者的需求，而且其凝冻力较低，温度凝固点也较低。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对市场现有产品在技术上的缺陷，提供一种植物型食品凝胶片及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供一种植物型食品凝胶片，包括海藻提取物10份，食用甘油1
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5份，配制成7％
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20％浓度的水溶液。根据胶片要求的柔韧度可以调节，甘油相对海藻提取物添加量越大柔韧度越高。
[0005]再进一步，所述海藻提取物为卡拉胶，其原料按重量份数比计：卡拉胶10份，食用甘油1
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5份，配制成7％
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15％浓度的水溶液。
[0006]再进一步，所述海藻提取物为琼脂，其原料按重量份数比计：琼脂10份，食用甘油1
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5份，配制成8％
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20％浓度的水溶液。
[0007]一种植物型食品凝胶片的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
[0008]1)取海藻提取物、食用甘油、水混合到一起，并持续搅拌加温，海藻提取物为卡拉胶的溶化温度70
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80℃；海藻提取物为琼脂的溶化温度85
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95℃；溶化完全后的胶液抽真空过滤后放入保温桶保温待用。
[0009]2)保温好的混合胶液，经过制作吉利丁片胶皮机上的胶盒，用胶盒刀片刮成薄胶膜,并附在胶皮轮上，冷却后形成弹性韧性很好的透明薄胶皮后，上到胶皮烘干机上进行分级烘干，烘干温度设置在40
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60℃之间；
[0010]3)烘干后的胶皮上到胶皮切片机上根据客户要求切割成长方形或正方形定量尺寸，重量定量的胶片，进行定量包装；
[0011]再进一步，步骤1)中，海藻提取物为卡拉胶，将混合胶液加热升温到70
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80摄氏度并持续搅拌，直至溶化完全，并抽真空过滤后保温80
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85℃，待用。
[0012]再进一步，步骤1)中，海藻提取物为琼脂，将混合胶液加热升温到85
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95摄氏度并持续搅拌，直至完全溶化。并抽真空过滤后保温至90
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95℃待用。
[0013]再进一步，步骤2)中，胶盒温度设置在85
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95℃。
[0014]再进一步，步骤2)中，胶皮轮温度设置在15
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30℃。
[0015]本专利技术的创新点及优势在于：本专利技术制作成的植物胶片可以很好的替代动物胶吉
利丁片。制作出的植物型胶片凝冻力更高，温度凝固点也更高，一克植物型胶片的凝冻力是动物吉利丁片的5倍以上。也是素食主义者理想的冷冻甜食凝固剂。而且用其做出的慕斯蛋糕和布丁不容易塌陷。甚至可以常温保存即可凝冻不塌陷。制作出的植物型胶片还可用于制作食品包装薄膜材料。比如，替代方便面袋内的食品配料塑料包薄膜，可以直接随方便面放入热水后溶化，减少塑料膜污染。并可增加方便面稠度，增强口感。
具体实施方式
[0016]下面结合具体实施例对本专利技术进一步说明，本专利技术所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0017]实施例1
[0018]原料按重量份数称取：卡拉胶10份、食用甘油2.5份、水140份。
[0019]一种植物型食品凝胶片的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
[0020]1)取卡拉胶、食用甘油、水混合到一起，将混合胶液加热升温到75摄氏度并持续搅拌，直至溶化完全，并抽真空过滤后保温85℃，待用；
[0021]2)保温好的混合胶液，经过制作吉利丁片胶皮机上的胶盒，胶盒温度设置在85℃，用胶盒刀片刮成薄胶膜,并附在胶皮轮上，胶皮轮温度设置在15℃，冷却后形成弹性韧性很好的透明薄胶皮后，上到胶皮烘干机上进行分级烘干，烘干温度设置在40℃
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60℃之间；
[0022]3)烘干后的胶皮上到胶皮切片机上根据客户要求切割成长方形或正方形定尺寸，重量定量的胶片，进行定量包装。
[0023]实施例2
[0024]原料按重量份数称取：琼脂10份，食用甘油3份，水120份。
[0025]1)取琼脂、食用甘油、水混合到一起，将混合胶液加热升温到95摄氏度并持续搅拌，直至溶化完全，并抽真空过滤后保温95℃，待用；
[0026]2)保温好的混合胶液，经过制作吉利丁片胶皮机上的胶盒，胶盒温度设置在95℃，用胶盒刀片刮成薄胶膜,并附在胶皮轮上，胶皮轮温度设置在25℃，冷却后形成弹性韧性很好的透明薄胶皮后，上到胶皮烘干机上进行分级烘干，烘干温度设置在40
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60℃之间；
[0027]3)烘干后的胶皮上到胶皮切片机上根据客户要求切割成长方形或正方形定尺寸，重量定量的胶片，进行定量包装。
[0028]以上所述仅为本专利技术的较佳实施方式，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物型食品凝胶片，其特征在于：其原料按重量份数比计：包括海藻提取物1份，食用甘油1
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5份，配制成7％
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20％浓度的水溶液。2.根据权利要求1所述的一种植物型食品凝胶片，其特征在于：所述海藻提取物为卡拉胶，其原料按重量份数比计：卡拉胶10份，食用甘油1～5份，配制成7％
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15％浓度的水溶液。3.根据权利要求1所述的一种植物型食品凝胶片，其特征在于：所述海藻提取物为琼脂，其原料按重量份数比计：琼脂10份，食用甘油1
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5份，配制成8％
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20％浓度的水溶液。4.一种植物型食品凝胶片的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)取海藻提取物、食用甘油、水按一定比例混合到一起，并持续搅拌加温，海藻提取物为卡拉胶的溶化温度70
‑
80℃；海藻提取物为琼脂的溶化温度85
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95℃；溶化完全后的胶液抽真空过滤后放入保温桶保温待用。2)保温好的混合胶液，经过制作吉利丁片胶皮机上的胶盒，用胶盒刀片刮成薄胶膜,并附在胶皮轮上，冷却后形...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋永升，宋英杰，赵雷雷，
申请(专利权)人：河北豪东生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：