一种速溶性特医食品增稠组件及制备方法技术

本发明专利技术提供一种速溶性特医食品增稠组件及制备方法，可广泛应用于特医食品制备技术领域。解决现有技术中特医食品领域的增稠组件具有腥味、冲调困难、不易分散，水合速度慢，影响使用效果的技术问题。其制备方法，包括步骤如下：S1、常温加碱定向脱除魔芋胶上的局部乙酰基制备魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶：将适量无钾卡拉胶和魔芋胶共混后，加水、加热进行水化后冷却，常温加碱调整反应体系pH为8

【技术实现步骤摘要】
一种速溶性特医食品增稠组件及制备方法


[0001]本专利技术属于特医食品制备
，具体涉及一种速溶性特医食品增稠组件及制备方法。

技术介绍

[0002]特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。当目标人群无法进食普通膳食或无法用日常膳食满足其营养需求时，特殊医学用途配方食品可以作为一种营养补充途径，起到营养支持作用。
[0003]营养不良是病人在医院发病甚至致死的危险因素。从婴幼儿到老年病人，营养问题都已经成了比专业级诊断和医疗照顾更重要的问题。营养不良会影响住院患者的术后并发症、住院时间、感染率和死亡率、治疗费用等。因此，改善病人的营养状况是十分重要的。特别是发展特医食品对于病人有着极其重要的作用。
[0004]特医食品除了关键的营养配方外，比较重要的就是增稠组件的调制。而传统的增稠组件，例如卡拉胶、魔芋胶、黄原胶等，都属于高分子多糖，具有亲水性，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，沉淀。但魔芋胶具有腥味，极大影响使用，且这些多糖往往存在冲调困难、不易分散，水合速度慢的缺点，影响使用效果。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对现有技术中存在的缺点和不足，提供了一种易分散、快速冲调，水合速度快，无腥味的特医食品增稠组件，由无钾卡拉胶魔芋胶混合加热冷却，常温加碱脱乙酰基、醇洗,、超临界二氧化碳浸泡脱腥调节体系pH，泄压造孔，冷冻干燥、粉碎制备而成的速溶性特医食品增稠组件及制备方法。
[0006]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：本专利技术提供的速溶性特医食品增稠组件的制备方法，包括步骤如下：
[0007]S1、常温加碱定向脱除魔芋胶上的局部乙酰基制备魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶：将适量无钾卡拉胶和魔芋胶共混后，加水、加热进行水化后冷却，常温加碱调整反应体系pH为8
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10，进行局部定向脱掉魔芋胶上的乙酰基后，经酒精醇沉得到脱水脱碱的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶；
[0008]S2、超临界二氧化碳浸泡脱腥、造孔：将上述魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶放入压力罐，加入超临界二氧化碳浸泡脱腥调节反应体系pH为6
‑
8，泄压造孔；
[0009]S3、后处理制成品：冷冻干燥、粉碎，制成速溶性特医食品增稠组件。
[0010]优选的，步骤S1中，卡拉胶中无钾离子存在，且其强度大于等于500g/cm2；魔芋胶为纯化魔芋胶。
[0011]优选的，步骤S1中，卡拉胶与魔芋胶添加量的重量比为1:9
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9:1，卡拉胶和魔芋胶添加量总量为添加水重量的1％
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10％。
[0012]优选的，其步骤S1中，加热水化过程反应条件为：加热温度为50℃
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90℃，加热时间为10min
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60min。
[0013]优选的，步骤S1中，加碱脱掉魔芋胶上的乙酰基中所用的碱性物质为碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钙、氢氧化钠中的一种或几种。
[0014]优选的，碱性物质添加量为水添加量的0.1％
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1％，加碱脱掉魔芋胶上的乙酰基反应温度为10℃
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30℃，反应时间为4
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8h。
[0015]优选的，步骤S1中，酒精醇沉过程中使用的酒精度数大于等于90波美度。
[0016]优选的，步骤S2中，超临界二氧化碳用量为步骤S1中水添加量的1
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5倍，超临界二氧化碳的压力范围为4.5Mpa
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5.5Mpa，温度范围为10℃
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20℃。
[0017]优选的，步骤S3中，冷冻为采用速冻冰箱冷冻或液氮冷冻，冷冻干燥温度为小于等于
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65℃，压力为
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0.05Mpa
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0.1Mpa；粉碎目数为60
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200目。
[0018]上述任何一项的速溶性特医食品增稠组件的制备方法制备的速溶性特医食品增稠组件。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020](1)本专利技术的速溶性特医食品增稠组件，应用到特医食品中，易分散、快速冲调，水合速度快，无特殊气味，具有较好的食用口感。
[0021](2)本专利技术的速溶性特医食品增稠组件及其制备方法，制备工艺巧妙，实现协同增效，显著提高速溶性特医食品增稠组件的水合速度快，且无特殊气味，满足实际特医食品领域的增稠剂需求，可适用范围广。
[0022]具体如下：通过魔芋胶与卡拉胶复合后，加热，冷却后依然为流动状态的胶液，常温控制pH脱掉魔芋胶上的局部乙酰基—添加碱性盐调控反应体系的pH能够微微局部将乙酰基脱掉而不至于形成强硬凝胶，后酒精沉除去可溶性碱性盐，得到脱乙酰后的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶，具有优良的锁水性能。
[0023]同时通过超临界二氧化碳处理协同增效不但起到去腥效果，还增加其，与一定比例水共溶，将其与脱乙酰后的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶作用，使液态二氧化碳慢慢进入水凝胶中，脱去魔芋胶腥味的同时，形成弱酸再次调节反应体系pH，制造孔隙，留下大量孔隙缺陷。当泄压时，二氧化碳溢出回收，形成多孔水凝胶，作为速溶的基础。
[0024]最后通过冷冻干燥，保留原有质地，因此将其用到特医食品中用作增稠稳定剂，能够快速的实现水合分散溶解，缩短了冲调时间，无特殊性气味，极大保留营养物质的稳定，具有优良的使用和食用口感。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。
[0026]实施例1
[0027]制备速溶性特医食品增稠组件，具体步骤包括如下：
[0028]S1、常温加碱定向脱除魔芋胶上的局部乙酰基制备魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶：
[0029]将50kg强度为1000g/cm2的无钾卡拉胶和50kg的纯化魔芋胶充分混合均匀后，放入1000kg水，在70℃加热水化30min后冷却至10℃，加入2kg碳酸氢钠，调整反应体系pH为8.1，脱掉魔芋胶上的乙酰基反应7h，进行局部定向脱掉魔芋胶上的乙酰基后。使用的酒精度数95波美度酒精醇沉，得到脱水脱碱的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶。
[0030]S2、超临界二氧化碳浸泡脱腥、造孔：将上述魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶放入压力罐，加入超临界二氧化碳1000kg，调节反应体系pH为6
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8，控制温度为15℃，压力5.0Mpa，反应时间50min，浸泡脱腥，后泄去压力，释放二氧化碳并回收，制造孔隙，留下大量孔隙缺陷。
[0031]S3、后处理制成品：用液氮速冻，放入冷冻干燥机，控制冷冻干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶性特医食品增稠组件的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：S1、常温加碱定向脱除魔芋胶上的局部乙酰基制备魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶：将适量无钾卡拉胶和魔芋胶共混后，加水、加热进行水化后冷却，常温加碱调整反应体系pH为8
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10，进行局部定向脱掉魔芋胶上的乙酰基后，经酒精醇沉得到脱水脱碱的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶；S2、超临界二氧化碳浸泡脱腥、造孔：将上述脱乙酰后的魔芋胶卡拉胶复合物水凝胶放入压力罐，加入超临界二氧化碳浸泡脱腥调节反应体系pH为6
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8，泄压造孔；S3、后处理制成品：冷冻干燥、粉碎，制成速溶性特医食品增稠组件。2.根据权利要求1所述的速溶性特医食品增稠组件的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述卡拉胶中无钾离子存在，且其强度大于等于500g/cm2；所述魔芋胶为纯化魔芋胶。3.根据权利要求2所述的一种速溶性特医食品增稠组件的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述卡拉胶与魔芋胶添加量的重量比为1:9
‑
9:1，所述卡拉胶和魔芋胶添加量总量为添加水重量的1％
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10％。4.根据权利要求1所述的速溶性特医食品增稠组件的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述加热水化过程反应条件为：加热温度为50℃
‑
90℃，加热时间为10min
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60min。5.根据权利要求1所述的速溶性特医食品增稠组件的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘兴勇，徐涛，刘晶营，刘春苗，陈翔，刘金博，
申请(专利权)人：青岛奥极科技有限公司，
类型：发明
国别省市：