一种米酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种米酒及其酿造方法，米酒成分包括：白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米，上述米酒的成分比重为（重量比）：高粱２０～３０％，大米２０～３０％、玉米５～１５％、糯米５～１５％、黑米３～１０％、红米３～１０％、小米３～１０％、西米３～１０％、薏米３～１０％、鸡头米３～１０％。米酒酿造方法的酿造步骤为：配料－发酵－蒸馏出酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒，尤其是涉及。
技术介绍
目前，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为 (1)大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗 豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养 的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型 的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有 (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10% )与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称"一步法"白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传 统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以 食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2按酒的香型分 可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型白酒等类 别。 传统米酒口感都缺少一种醇而不腻的味道，另外，从米酒的酿造工艺来说，现有技 术的酿造步骤一般是原料_浸泡_初蒸_焖粮_复蒸_出甑弹凉_加曲_装箱培菌_配 槽-发酵蒸馏-成品酒。过程复杂、冗长，浪费时间，出酒周期很长。因此，技术人员渴望对 此加以改进。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术提供一种口感醇而不腻的米酒。 另外，为大工业生产的目的，本专利技术还提供一种米酒的生产方法。 —种米酒，所述成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米。 作为优选，上述米酒的成分比重为(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉 米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、红米3 10%、小米3 10%、西米3 10%、 薏米3 10%、鸡头米3 10%。 作为最佳的方案，所述成分的比重为(重量比)高粱25%，大米25%、玉米10%、 糯米10%、黑米5%、红米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、鸡头米5%。 另外，上述米酒的酿造方法，所述酿造步骤为配料-发酵-蒸馏出酒。具体实施例方式为了便于理解本专利技术，特结合具体实施方式作进一步的说明，但本实施方式不应 看作是对本专利技术的任何限制。 —种米酒，所述成分包括高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡 头米。 作为优选，上述米酒的成分比重为(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉 米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、红米3 10%、小米3 10%、西米3 10%、 薏米3 10%、鸡头米3 10%。 作为最佳的方案，所述成分的比重为(重量比)高粱25%，大米25%、玉米10%、 糯米10%、黑米5%、红米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、鸡头米5%。权利要求一种米酒，其特征在于所述成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米。2. 根据权利要求l所述的米酒，其特征在于所述成分的比重为(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、红米3 10%、小米 3 10%、西米3 10%、薏米3 10%、鸡头米3 10%。3. 根据权利要求1或2所述的米酒，其特征在于所述成分的比重为(重量比)高粱 25%，大米25%、玉米10%、糯米10%、黑米5%、红米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、鸡 头米5%。4. 一种如权利要求3所述的米酒的酿造方法，其特征在于所述酿造步骤为配料-发酵-蒸馏出酒。全文摘要本专利技术公开了，米酒成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米，上述米酒的成分比重为(重量比)高粱20～30％，大米20～30％、玉米5～15％、糯米5～15％、黑米3～10％、红米3～10％、小米3～10％、西米3～10％、薏米3～10％、鸡头米3～10％。米酒酿造方法的酿造步骤为配料-发酵-蒸馏出酒。文档编号C12G3/02GK101775343SQ201010121758公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月11日 优先权日2010年3月11日专利技术者覃荟中 申请人:覃荟中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米酒，其特征在于：所述成分包括：白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米、鸡头米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：覃荟中，
申请(专利权)人：覃荟中，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]