米香型小曲米酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种米香型小曲米酒的酿造方法，其特征在于：（１）将新鲜成熟的金樱子破开，去除壳内的细绒毛和果核，晒干后将金樱子粉碎成粉状；（２）取１００质量份大米用水浸泡５０～７０分钟，捞起拌入４～６质量份金樱子粉，放入容器内蒸煮，取出蒸熟的米饭；（３）当蒸熟的米饭温度降至３０～３５℃时，拌入０．８～１．０质量份酒曲即为酒醅，把酒醅放入容器内；（４）当酒醅温度升至３６～３８℃时，加入１３０～１５０质量份水，酒醅发酵温度控制在３０～３８℃，发酵时间１１～１３天，将酒醅蒸馏，得到小曲米酒。本发明专利技术的米香型小曲米酒米香浓郁，具有淡淡的果香味，口感醇和，后味微甜，酒香更富有层次感，出酒率高达８３％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种米香型小曲米酒的酿造方法，其特征在于：　　　　（１）将新鲜成熟的金樱子破开，去除壳内的细绒毛和果核，晒干后将金樱子粉碎成粉状；　　　　（２）取１００质量份大米用水浸泡５０～７０分钟，捞起拌入４～６质量份金樱子粉，放入容器内蒸煮，取出蒸熟的米饭；　　　　（３）当蒸熟的米饭温度降至３０～３５℃时，拌入０．８～１．０质量份酒曲即为酒醅，将酒醅放入容器内；　　　　（４）当酒醅温度升至３６～３８℃时，加入１３０～１５０质量份水，酒醅发酵温度控制在３０～３８℃，发酵时间１１～１３天，将酒醅蒸馏，得到小曲米酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文雄，黄绍干，张仕蕴，
申请(专利权)人：广东省蕉岭县一线天酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]