高丽米酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开一种适于组织工业生产的高丽米酒的酿造方法，保持有传统工艺米酒的原味、原汁和口感风格，而又能大量节约粮食等宝贵原料，制作过程时间缩短，工艺参数易控制，特别适宜大批量工业化生产，生产制作成本大大降低，为朝鲜米酒市场化提供技术保证。本发明专利技术其方法工艺为：（１）白糖、加水按１：１０成糖水，（２）将糖水进行水解，（３）水解后糖水加酒化酶在常温下发酵３－５天，（４）制作米味，（５）将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有朝鲜风味的米酒制作方法，属于食品加工
高丽米酒是朝鲜民族的风味饮料，具有近千年的酿造历史。但其加工方法一直延用传统手工制作，一般是把大米煮成粥，加以淀粉酶，在60℃左右的恒温下发酵，经10小时后，再加酒化酶发酵5-7天即成，这种传统方法缺点是浪费粮食，需要各种容器具，占用场地，对于发酵温度要求严格，不适于大批量工业化生产。本专利技术的目的是公开一种适于组织工业生产的，保持有传统工艺米酒的原味、原汁和口感风格，而又能大量节约粮食等宝贵原料，制作过程时间缩短，工艺参数易控制，特别适宜大批量工业化生产，生产制作成本大大降低，为朝鲜米酒市场化提供技术保证。本专利技术其方法工艺为1、白糖、加水按1∶10成糖水。2、将糖水进行水解。3、水解后糖水加酒化酶在常温下发酵3-5天。4、制作米味。4-1．将大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．将米粒过滤掉，取带有米香味的水待用。5、将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。本方法所需米味少许，因此仅用少量大米，整个生产过程是一个化学过程，即由C6H12O6加酒化酶后生成2C2H5OH+CO2过程，工艺参数要求不严格，在大型容器内即可完成，特别适于大批量工业化生产，本方法既保持用传统工艺制作风味酒的原始味道，又简化工序，节约大量粮食，而且降低加工费用，减少米酒的制作成本。权利要求1.一种，其方法工艺为(1)白糖、加水按1∶10成糖水。(2)将糖水进行水解。(3)水解后糖水加酒化酶在常温下发酵3-5天。(4)制作米味。4-1．将大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．将米粒过滤掉，取带有米香味的水待用。(5)将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。全文摘要本专利技术公开一种适于组织工业生产的,保持有传统工艺米酒的原味、原汁和口感风格,而又能大量节约粮食等宝贵原料,制作过程时间缩短,工艺参数易控制,特别适宜大批量工业化生产,生产制作成本大大降低,为朝鲜米酒市场化提供技术保证。本专利技术其方法工艺为:(1)白糖、加水按1:10成糖水,(2)将糖水进行水解,(3)水解后糖水加酒化酶在常温下发酵3－5天,(4)制作米味,(5)将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合,即形成高丽米酒。文档编号C12G3/02GK1295123SQ9912250公开日2001年5月16日 申请日期1999年11月8日 优先权日1999年11月8日专利技术者金成镇 申请人:金成镇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高丽米酒的酿造方法，其方法工艺为：（１）白糖、加水按１∶１０成糖水。（２）将糖水进行水解。（３）水解后糖水加酒化酶在常温下发酵３－５天。（４）制作米味。４－１．将大米炒至微糊４－２．用水煮炒糊的大米４－３．将 米粒过滤掉，取带有米香味的水待用。（５）将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金成镇，
申请(专利权)人：金成镇，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]