一种湿面筋的加工方法技术

一种湿面筋的加工方法，属湿面筋加工领域，它能有效的避免采用筛选法加工湿面筋的这种方法加工湿面筋，工作效率低、工作量大、湿面筋的产量低，不适合大规模加工生产的缺点。１、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量４０％的水，水中含３％的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的面团，然后静置１小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸，加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响湿面筋的提取率；２、提取：将面团置于密孔筛中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在密孔筛中粘在一起的蛋白质即为湿面筋，湿面筋的含水率为３８％，蛋白质为６０％。主要用于加工湿面筋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种湿面筋的加工方法，其特征是：１、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量４０％的水，水中含３％的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的面团，然后静置１小时，以防变酸，加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响湿面筋的提取率；２、提取：将面团置于密孔筛中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在密孔筛中粘在一起的蛋白质即为湿面筋，湿面筋的含水率为３８％，蛋白质为６０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李秀文，
申请(专利权)人：重庆市永川区永双科技有限公司，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]