菜卤畜禽肉制品的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种菜卤畜禽肉制品的加工方法。目前还没有制备简单，适用面广，不受季节性限制的菜卤肉制品加工方法。本发明专利技术包括菜卤制备、原料肉加工和浸泡腌制工序，其特征在于：（１）所述菜卤制备工序依次包括破碎、过滤、发酵和预处理步骤；（２）所述原料肉加工工序先将原料肉用水煮熟，向沸水中放入原料肉重量１．８％－２．２％的黄酒和０．８％－１．２％的生姜片，所述原料肉用沸水煮１０－４２分钟，将原料肉捞出并沥干，将该原料肉放置在通风处自然冷却制得预煮肉；（３）所述浸泡腌制工序中，取（２）中的预煮肉浸泡到（１）中的菜卤中。本发明专利技术工艺简单，生产成本低，通过本发明专利技术制备而成的菜卤畜禽肉制品风味独特，口感佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种菜卤畜禽肉制品的加工方法，包括菜卤制备工序、原料肉加工工序和浸泡腌制工序，其特征在于：　（１）所述菜卤制备工序依次包括破碎、过滤、发酵和预处理步骤，该菜卤制备工序所用的原料菜为新鲜蔬菜，首先原料菜经过破碎步骤制得菜体糊状物；其次所 述菜体糊状物经过过滤步骤制得菜汁，所述过滤步骤中先使用６０目筛进行粗滤，再使用１００目筛进行细滤，最后使用中空纤维膜进行超细过滤；然后所述菜汁经过发酵步骤制得菜卤汁，所述发酵步骤中加入菜汁重量５．８％－６．２％的食盐，在２２℃－２８℃下发酵２８－３２天；最后所述菜卤汁经过预处理步骤制得菜卤，该菜卤待用，所述预处理步骤先将菜卤汁中的盐分浓度调到５．８°－６．２°Ｂｅ，并加入菜卤汁重量０．３５％－０．４５％的味精和０．８％－１．２％的黄酒；　（２）所述原料肉加工工序中先将原 料肉用沸水煮熟，其次向该沸水中放入原料肉重量１．８％－２．２％的黄酒和０．８％－１．２％的生姜片，然后所述原料肉用沸水煮１０－４２分钟，再将所述原料肉捞出并沥干，最后将该原料肉放置在通风处自然冷却制得预煮肉，该预煮肉待用；　（３）所述 浸泡腌制工序中，取（２）中待用的预煮肉浸泡到（１）中待用的菜卤中，所述预煮肉与菜卤按照１∶１．２－１．８的重量比进行配制，浸泡时间为１０－５０小时，浸泡温度为０－４℃，然后将所述浸泡后的预煮肉捞出并沥干而制得成品肉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李森，
申请(专利权)人：浙江青莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]