一种带皮片猪胴体的分级方法技术

本发明专利技术涉及一种带皮片猪胴体的分级方法，尤其涉及一种三元猪中带皮片猪胴体的分级方法。目前还没有分级效果好的猪胴体分级方法。本发明专利技术包括选屠体工序和制胴体工序，其特征在于：还包括称重和量膘工序、测肌肉工序、测尾膘工序和胴体分级工序；称重和量膘工序中，使用重量值查询重量等级索引表得重量级；使用背膘厚度值查询背膘厚度等级索引表得背膘厚度级；使用重量级和背膘厚度级查询重量膘厚矩阵表得重量膘厚值；测肌肉工序中使用饱满度查询肌肉饱满度索引表得肌肉饱满度值；测尾膘工序中使用尾膘度查询尾膘度索引表得尾膘度值。本发明专利技术分级方便，工序简单，分级成本低、效果好、准确性高，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种带皮片猪胴体的分级方法，包括选屠体工序和制胴体工序，所述制胴体工序依次包括去毛、开膛、去内脏、去平头和摘除三腺步骤，其特征在于：还包括称重和量膘工序、测肌肉工序、测尾膘工序和胴体分级工序；　（１）所述选屠体工序中，选取内三元猪屠体 或者外三元猪屠体作为原料屠体；　（２）所述制胴体工序中还包括劈半步骤，该劈半步骤位于摘除三腺步骤之后，所述劈半步骤中沿原料屠体的脊椎部中线劈开而制得猪胴体；　（３）所述称重和量膘工序中，对所述猪胴体进行称重而得到猪胴体的重量值， 使用所述猪胴体重量值查询猪胴体重量等级索引表而得到猪胴体的重量级；采用中国国家标准ＧＢ／Ｔ９９５９．１－２００１对所述猪胴体的背膘厚度进行测量而得到猪胴体的背膘厚度值，使用所述背膘厚度值查询猪胴体背膘厚度等级索引表而得到猪胴体的背膘厚度级；使用所述猪胴体的重量级和背膘厚度级查询猪胴体重量膘厚矩阵表而得到猪胴体的重量膘厚值，所述猪胴体重量膘厚矩阵表分为内三元猪胴体重量膘厚矩阵表和外三元猪胴体重量膘厚矩阵表，所述内三元猪屠体和外三元猪屠体分别查询内三元猪胴体重量膘厚矩阵表和外三元猪胴体重量膘厚矩阵表；　（４）所述测肌肉工序中，对所述猪胴体的后腿部肌肉进行饱满度测量，所述后腿整体肌肉厚度值大于１６５ｍｍ时，所述饱满度为Ｄ１级；所述后腿整体肌肉厚度值小于１５０ｍｍ时，所述饱满度为Ｄ３级；所述后腿整体肌肉厚度值在１ ５０－１６５ｍｍ之间时，所述饱满度为Ｄ２级；使用所述饱满度查询猪胴体肌肉饱满度索引表而得到猪胴体的肌肉饱满度值；　（５）所述测尾膘工序中，先对所述猪胴体臀中肌最高处的脂肪厚度进行测量而得到脂肪厚度值，所述脂肪厚度值小于１０ｍｍ时，所述 尾膘度为Ｅ１；所述脂肪厚度值大于２０ｍｍ时，所述尾膘度为Ｅ３；所述脂肪厚度值在１０－２０ｍｍ之间时，所述尾膘度为Ｅ２；使用所述尾膘度查询猪胴体尾膘度索引表而得到猪胴体的尾膘度值；　（６）所述胴体分级工序中，将所述猪胴体的重量膘厚值、肌 肉饱满度值和尾膘度值相加而得到总值，使用所述总值查询猪胴体级别索引表而得到猪胴体的级别。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段人杰，李森，
申请(专利权)人：浙江青莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]