莳药即食食品的自动化保鲜加工工艺制造技术

本发明专利技术为莳药即食食品的自动化保鲜加工工艺，主要工艺方案是选用新鲜莳药，经高压喷淋清洗机自动清洗，用网带选果机按直径大小进行自动分级，接着对原料外表进行减菌化处理，后用去皮机、切片机或切丁机进行自动去皮和切块，再浸泡入护色液中进行护色，然后用杀青机进行自动热烫杀青，最后用抽真空包装机进行自动抽真空包装，并用水浴连续巴式杀菌、冷却机进行自动杀菌冷却，即为成品即食莳药。本发明专利技术的优点是提供了一种安全性高，效果好的小包装即食莳药的自动化保鲜加工工艺。它既保持莳药的原有色泽及风味，还较好地避免了莳药在生产加工过程中的褐变问题，生产操作性极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于莳药即食食品的保鲜加工工艺，特别是非高温杀菌的莳药即食食品的 自动化保鲜加工工艺。
技术介绍
莳药属薯科，在黄岩、乐清等地方种植，栽培历史悠久，肉质柔滑，风味独特，色泽 亮丽鲜美，营养丰富、药用价值很高，既可作餐桌上的佳肴，又可作保健药材，经常食用莳 药，可以降低血压、血糖、抗衰益寿、健脑补智、增强人体免疫力和改善性功能，是益于脾、 肺、肾功能的珍贵药食兼用资源。莳药是山药的旁支品种，但又有别于山药，其形体硕大外皮粗糙，其组织结构和组 分都与山药有很大的区别，但其与山药一样的药食同源的特性是相同的，也已被越来越多 的人们所认识，这种难得的珍贵品种，优秀的新药膳值得在餐饮业中得到推广。但目前都是 以农产品原料形式销售，块形较大，不便于家庭食用，去皮后有粘液渗出，粘液会刺激皮肤， 且不易切分，切分后极易发生褐变。莳药小包装即食食品，不论在国内，还是国外，尚无相关 报道。另外就山药的加工而言，传统的做法是干制成片，大多入药；近年来随着山药的药 食同源特性被越来越多的人接受以及山药的种植面积的不断扩大，山药已成为一种常规蔬 菜进入餐桌了，对其的加工也逐渐开展起来了但基本上都是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莳药即食食品的自动化保鲜加工工艺，其特征是以新鲜莳药为原料，依次按照以下步骤进行生产加工（１）将莳药用高压喷淋清洗机进行自动清洗，并用网带选果机按直径大小进行自动分级；（２）将莳药浸入减菌液内进行减菌化处理；（３）用去皮机和切片机对莳药进行自动去皮、切块；（４）将莳药块用护色液浸泡护色；（５）用杀青机对原料进行自动热烫杀青；（６）迅速投入冷却机中，进行自动无菌水冷却；（７）加入保护液装袋，用抽真空包装机进行自动抽真空封口；（８）用水浴连续巴式杀菌冷却机进行自动杀菌，冷却后即为成品即食莳药。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王峰，王爱群，
申请(专利权)人：温州大学，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]