一种薯类方便火锅及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了食品技术领域的一种薯类方便火锅的加工工艺，主要食材包括：薯类粉丝、菜包、调味包，主要包装材料包括：发热包、叉子、碗、包装膜，其中薯类粉丝以百分比计，包括以下原料：红薯淀粉或芭蕉芋淀粉60

【技术实现步骤摘要】
一种薯类方便火锅及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种薯类方便火锅及其加工工艺。

技术介绍

[0002]传统的米粉是以大米为主要原料的条状米制品，营养单一，口味单调，难以满足消费者对营养均衡的追求。而马铃薯含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，其中的蛋白质属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中谷类食物相对缺乏的赖氨酸和色氨酸含量丰富，所以研发一种马铃薯湿薯粉可提高薯粉的营养价值又可丰富薯粉的风味。
[0003]马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。目前，对于马铃薯湿薯粉的研究多以马铃薯全粉为原料制作，如专利技术专利CN201610377531.1，公开了一种方便马铃薯湿薯粉的配方及其加工方法，所述马铃薯湿薯粉配方包括：按照重量份，将马铃薯全粉：35～55份、红薯淀粉：15～35份、马铃薯淀粉或木薯淀粉：25～35份、异淀粉酶：0.2～0.4份、复合磷酸盐：0.2～0.6份。但是在实际生产中，由于马铃薯全粉成本过高，难以产业化，导致目前市场上几乎没有以马铃薯全粉为原料的薯粉产品。另一方面，方便火锅作为餐饮界新兴品类,契合了当代年轻人的消费需求,一经推出便备受人们欢迎。
[0004]基于此，本专利技术设计了一种薯类方便火锅及其加工工艺。具体来说，直接将马铃薯制成薯泥，不经脱水干燥，直接与红薯淀粉等以不同比例混合制作半熟化的马铃薯方便薯粉加工工艺，能够在不改变马铃薯添加比例的基础上降低马铃薯粉的生产成本。由于直接采用马铃薯含有大量纤维，直接生产粉丝，容易产生断条现象。根据薯粉的质构特性、蒸煮品质、感官品质进行综合评价，确定马铃薯泥的最优添加量在20-30％之间。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种薯类方便火锅及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种薯类方便火锅，其特征在于：主要食材包括薯类粉丝、菜包、调味包，主要包装材料包括发热包、叉子、碗、包装膜，所述薯类粉丝以百分比计，包括以下原料：
[0007]红薯淀粉或芭蕉芋淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、碳酸钠0.5-5％，其余为水。
[0008]优选的，还包括改性大豆磷脂0.5-5％。
[0009]优选的，所述马铃薯湿薯粉以百分比计，包括以下原料：
[0010]红薯淀粉或芭蕉芋淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、碳酸钠0.5-1.5％，其余为水。
[0011]优选的，还包括改性大豆磷脂0.5-1.5％。
[0012]优选的，所述菜包中含有预熟化的马铃薯片、甘薯片。
[0013]一种薯类方便火锅的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
[0014]将薯类粉丝、调味包、菜包加叉子、碗、包装膜包装在一起形成开水冲泡型薯类方便火锅成品；将薯类粉丝、调味包、菜包、发热包加叉子、碗、热缩膜包装在一起形成自热式薯类方便火锅成品。
[0015]优选的，所述薯类粉丝的制备包括以下步骤：
[0016]S1：马铃薯薯泥的制备：将新鲜的马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；或将鲜薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到薯泥；
[0017]S2：薯类淀粉处理，将淀粉合浆、打芡后得到淀粉体；
[0018]S3：薯类粉丝的制备，将得到的淀粉体与得到的薯泥进行和料、挤丝熟化、老化、洗粉、烘干、计量和包装。
[0019]优选的，所述S3的制备具体包括以下步骤：
[0020]S3.1、和料：将得到的薯类淀粉体与得到的薯泥混合，其各组分的重量份分别为薯类淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、改性大豆磷脂0.5-5％、碳酸钠0.5-5％和水适量，逆时针和顺时针方向交替进行搅拌15-20分钟，搅拌成无生粉颗粒粉浆；
[0021]S3.2、挤丝熟化：将S3.1和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为薯类粉丝丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的薯类粉丝段，挤压温度为90-95℃；
[0022]S3.4、老化：将S3.2的薯类粉丝段装筐自然冷却老化或放入冷库内低温老化15-24小时；
[0023]S3.5、洗粉：将S3.4处理好的薯类粉丝段放入水中浸泡2-3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将薯类粉丝丝洗成松散状态；
[0024]S3.6、计量：将S3.5处理好的薯类粉丝段按所需重量称取；
[0025]S3.7、杀菌、包装：将S3.6处理好的薯类粉丝经1％醋酸液水中煮至1分钟即为薯类保鲜粉丝，或将薯粉放置75％浓度食用酒精溶液中浸泡30秒杀菌保鲜，薯类粉丝水分含量50％，趁热真空包装。
[0026]优选的，所述菜包的制备具体包括以下步骤：
[0027]菜包原料混合及包装：将马铃薯片、甘薯片、山药片、莲藕片、竹笋、木耳、海带清洗切片后，牛肉、羊肉、鸡肉、五花肉、午餐肉切片后，采用包装机包装抽真空成袋，然后经85-90℃水浴杀菌，杀菌时间控制在15-20分钟。
[0028]优选的，所述调味包的制备具体包括以下步骤：
[0029]将食用牛油脂升温180-190℃，然后加入菜籽油油升温至150-165℃，再加入洗净破碎的大蒜、生姜、洋葱颗粒，1-2分钟后加入辣椒粉炸香后加入豆瓣酱，调小火控温在110-115℃，5-8分钟后加入食用香料熬制3-5分钟起锅至冷热缸，加入花椒粉、食用盐、白砂糖、酿造食醋、辣椒红并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成调味包。
[0030]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0031]1、本专利技术添加不同比例马铃薯薯泥制成薯粉，由于不需要干燥脱水，在保证马铃薯湿薯粉的营养品质条件下，能够显著降低马铃薯湿薯粉的生产成本。
[0032]2、综合考虑面条质量及产品成本，添加马铃薯泥最佳比例为20-30％，碳酸钠的最佳百分率为0.5-1.5％，薯粉的食用品质最好；
[0033]3、随着碳酸钠添加量的不断增加，方便薯粉的弹性、回复性、胶着性、咀嚼性和拉
伸长度均呈现出先增大后减小的趋势，硬度逐渐减小，粘性逐渐增大，整体数据说明添加适量碳酸钠和改性大豆磷脂可以增强方便薯粉的弹性、回复性、胶着性、咀嚼性和拉伸性，减小薯粉的硬度，使薯粉的质构品质得到一定程度的改善。
[0034]4、采用醋酸煮制的湿薯粉，能常温保存可达180d。在自热火锅中煮1分钟即可食用。
[0035]5、本专利技术有开水冲泡和自热两种型式，携带方便，解决了传统火锅需到店食用的困境，在家就能吃到美味的火锅，更受消费者的喜爱
附图说明
[0036]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薯类方便火锅，其特征在于：主要食材包括薯类粉丝、菜包、调味包，主要包装材料包括发热包、叉子、碗、包装膜，所述薯类粉丝以百分比计，包括以下原料：红薯淀粉或芭蕉芋淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、碳酸钠0.5-5％，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种薯类方便火锅，其特征在于：还包括改性大豆磷脂0.5-5％。3.根据权利要求1所述的一种薯类方便火锅，其特征在于：所述马铃薯湿薯粉以百分比计，包括以下原料：红薯淀粉或芭蕉芋淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、碳酸钠0.5-1.5％，其余为水。4.根据权利要求3所述的一种薯类方便火锅，其特征在于：还包括改性大豆磷脂0.5-1.5％。5.根据权利要求1所述的一种薯类方便火锅，其特征在于：所述菜包中含有预熟化的马铃薯片、甘薯片。6.一种薯类方便火锅的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括以下步骤：将薯类粉丝、调味包、菜包加叉子、碗、包装膜包装在一起形成开水冲泡型薯类方便火锅成品；将薯类粉丝、调味包、菜包、发热包加叉子、碗、热缩膜包装在一起形成自热式薯类方便火锅成品。7.根据权利要求6所述的一种薯类方便火锅的加工工艺，其特征在于：所述薯类粉丝的制备包括以下步骤：S1：马铃薯薯泥的制备：将新鲜的马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；或将鲜薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到薯泥；S2：薯类淀粉处理，将淀粉合浆、打芡后得到淀粉体；S3：薯类粉丝的制备，将得到的淀粉体与得到的薯泥进行和料、挤丝熟化、老化、洗粉、烘干、计量和包装。8.根据权利要求7所述的一种薯类方便火锅的加工工艺，其特征在于：所述S3的制备具体包括以下步骤：S3.1、和料：将得到的薯类淀粉体与得到的薯泥混合，其各组分的重量份分别为薯类淀粉60-70％、马铃薯薯泥20-30％、改性大...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：