一种即食红薯粉的加工方法技术

本发明专利技术提供一种即食红薯粉加工方法，在加工过程中选用的原料红薯与芥菜，在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶，使得红薯与芥菜充分发酵，且将其内部营养成分互相促进融合，使得制备的红薯粉丝不仅具备红薯的口感，且具有芥菜的药用价值。同时，在制备过程中，所有原材料简单易得、降低了加工成本，改善了红薯粉丝口味，满足现代人养生健康的需求。满足现代人养生健康的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种即食红薯粉的加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种即食红薯粉加工方法。

技术介绍

[0002]红薯，又名甘薯、白薯、山芋、地瓜，富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等人体必需的重要维生素和矿物质，还含有优质膳食纤维，具有降低血液中的胆固醇含量、预防心脏病、控制血糖、预防糖尿病、促进肠胃蠕动、预防便秘、清除人体内的有害物质等生理功效。新鲜的红薯保存条件要求高、且容易腐坏，致使保存成本高昂。随着科研的投入以及开发力度的不断加大，红薯的深加工已被广泛利用，其中以山东、河南、安徽为主，该三省的红薯粉的加工占全国的95%。红薯的深加工包括红薯淀粉、红薯粉丝、红薯粉皮等方式，且即食红薯粉便于人们外出携带被人们广泛接受，而现有的即食红薯粉在生产过程中加入的添加剂过多，且口感单一，并不适合现代人们的要求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种即食红薯粉加工方法，在制备过程中，无需添加任何添加剂，绿色、安全。
[0004]本专利技术所采用的技术方案是：一种即食红薯粉加工方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10~30min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1-3mm的筛网进行过滤，加入食用盐、酵母和淀粉酶，发酵12~13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85~100℃的水，进行漂烫3~6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的湿淀粉和步骤3的荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入果胶酶静置4~5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至50-60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。
[0005]本专利技术的特点还在于，步骤2中红薯与食用盐的质量比为1:0.01~0.02；步骤2中红薯与酵母的质量比为1:0.01~0.05；步骤2中红薯粉与淀粉酶的质量比为1:0.2~0.3。
[0006]步骤4中湿淀粉与芥菜粉的质量比为1:0.5~0.8。
[0007]步骤4中湿淀粉与芥菜粉总质量与果胶酶的质量比为1:0.3~0.4。
[0008]本专利技术的有益效果是：本专利技术的提供的一种即食红薯粉加工方法，在加工过程中选用的原料红薯与芥菜，在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶，使得红薯与芥菜充分发酵，且将其内部营养成分互相促进融合，使得制备的红薯粉丝不仅具备红薯的口感，且具有
芥菜的药用价值。同时，在制备过程中，所有原材料简单易得、降低了加工成本，改善了红薯粉丝口味，满足现代人养生健康的需求。
具体实施方式
[0009]下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。
[0010]本专利技术提供一种即食红薯粉加工方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10~30min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1-3mm的筛网进行过滤，加入食用盐、酵母和淀粉酶，发酵12~13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85~100℃的水，进行漂烫3~6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的湿淀粉和步骤3的荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入果胶酶静置4~5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至50-60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。
[0011]步骤2中红薯与食用盐的质量比为1:0.01~0.02；红薯与酵母的质量比为1:0.01~0.05；红薯粉与淀粉酶的质量比为1:0.2~0.3。
[0012]步骤4中湿淀粉与芥菜粉的质量比为1:0.5~0.8。
[0013]步骤4中湿淀粉与芥菜粉总质量与果胶酶的质量比为1:0.3~0.4。
[0014]实施例一步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的1Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1mm的筛网进行过滤，加入0.01Kg食用盐、0.05Kg酵母和0.2Kg淀粉酶，发酵13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85℃的水，进行漂烫6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的1Kg湿淀粉和步骤3的0.5Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.3Kg果胶酶静置5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。
[0015]实施例二步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡30min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的2Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用3mm的筛网进行过滤，加入0.02Kg食用盐、0.01Kg酵母和0.3Kg淀粉酶，发酵13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入100℃的水，进行漂烫3min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的2Kg湿淀粉和步骤3的0.8Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.4Kg果胶酶静置5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步
骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。
[0016]实施例三步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡25min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的1Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1mm的筛网进行过滤，加入0.05Kg食用盐、0.05Kg酵母和0.2Kg淀粉酶，发酵12小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入90℃的水，进行漂烫5min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的1Kg湿淀粉和步骤3的0.5Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.4Kg果胶酶静置4h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至55℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。
[0017]通过上述方式，本专利技术的一种即食红薯粉加工方法，在加工过程中选用的原料红薯与芥菜，在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶，使得红薯与芥菜充分发酵，且将其内部营养成分互相促进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食红薯粉加工方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10~30min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1-3mm的筛网进行过滤，加入食用盐、酵母和淀粉酶，发酵12~13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85~100℃的水，进行漂烫3~6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的湿淀粉和步骤3的荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入果胶酶静置4~5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至50-60℃时...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦碧虎，
申请(专利权)人：陕西天秦农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：