一种猪肉脯的制作方法技术

本发明专利技术属于肉制品加工技术领域，公开了一种猪肉脯的制作方法。本发明专利技术具体制备步骤如下：(1)猪后腿肉的清理；(2)绞制；(3)腌制；(4)成型；(5)速冻；(6)保存。本发明专利技术的有益效果在于，运用本发明专利技术的制作生产出的猪肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了猪肉的原有特色。

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉脯的制作方法
本专利技术属于肉制品加工
，公开了一种猪肉脯的制作方法。
技术介绍
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味，其色泽呈鲜艳的棕红色，需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料，猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片，然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要，之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤，先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。猪肉脯作为一种肉制品加工零食，深受广大人群的喜爱，而现有的猪肉脯中添加的膳食纤维较少，从而造成消化不易的问题，随着人们对口感以及营养的需求，市场上的猪肉脯存在单一以及购买力较低的问题，同时猪肉脯在咀嚼过程中，由于硬度较大，从而降低了消费者的口感问题，因此，本专利技术提供了一种猪肉脯制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的可通过以下具体方案来实现，其包括以下步骤：(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；(2)绞制：将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、淀粉、磷酸盐、红曲红，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；(5)速冻：成型的猪肉脯放进速冻机中速冻；(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入冷库保存。作为上述方案的优选改进，所述猪后腿肉和鸡皮的比例为2:1。作为上述方案的优选改进，所述猪肉脯中辅料各成分所占重量份数分别为白糖0.4～0.9份、味精0.4～0.6份、猪肉精粉0.4～0.5份、姜粉0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸盐0.3-0.4份、红曲红0.05-0.07份。作为上述方案的优选改进，所述速冻机温度-35℃,时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。作为上述方案的优选改进，所述包装方式可采用塑料袋或复合袋真空包装其中的一种。作为上述方案的优选改进，所述冷库温度-18℃。本专利技术的有益效果在于，运用本专利技术的制作生产出的猪肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了猪肉的原有特色。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；(2)绞制：猪后腿肉和鸡皮比例2:1，将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖0.4份、味精0.4份、猪肉精粉0.4份、姜粉0.2份、淀粉9份、磷酸盐0.3份、红曲红0.05份，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；(5)速冻：成型的猪肉脯放进温度-35℃的速冻机中,速冻30min；(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入-18℃冷库保存。实施例2(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；(2)绞制：猪后腿肉和鸡皮比例2:1，将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖0.6份、味精0.5份、猪肉精粉0.5份、姜粉0.3份、淀粉10份、磷酸盐0.3份、红曲红0.06份，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；(5)速冻：成型的猪肉脯放进温度-40℃的速冻机中,速冻25min；(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入-18℃冷库保存。实施例3(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；(2)绞制：猪后腿肉和鸡皮比例2:1，将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖0.9份、味精0.6份、猪肉精粉0.5份、姜粉0.4份、淀粉12份、磷酸盐0.4份、红曲红0.07份，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；(5)速冻：成型的猪肉脯放进温度-50℃的速冻机中,速冻20min；(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入-18℃冷库保存。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉脯的制作方法，其特征在于，具体制备步骤如下：/n(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；/n(2)绞制：将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；/n(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、淀粉、磷酸盐、红曲红，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；/n(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；/n(5)速冻：成型的猪肉脯放进速冻机中速冻；/n(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入冷库保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种猪肉脯的制作方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；
(2)绞制：将清洗过的猪后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅；
(3)腌制：再向绞肉机内依次加入白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、淀粉、磷酸盐、红曲红，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉馅充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；
(4)成型：用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼；
(5)速冻：成型的猪肉脯放进速冻机中速冻；
(6)保存:将按既定规格包装好猪肉脯送入冷库保存。

【专利技术属性】
技术研发人员：周参参，
申请(专利权)人：衡东县吉平食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43