一种猪肉贮藏方法技术

本发明专利技术涉及一种猪肉贮藏方法，属于畜禽类屠宰加工技术领域。包括以下几个步骤：(1)浸泡；(2)冷藏。本发明专利技术的有益效果在于，本发明专利技术所述的猪肉贮藏方法在冷藏过程中向猪肉块的表面吹送保护气体,从而促使氧合肌红蛋白的生成,改善猪肉色泽,同时提高贮藏品质,延长贮藏时间。

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉贮藏方法
本专利技术涉及一种猪肉贮藏方法，属于畜禽类屠宰加工

技术介绍
肉品色泽是消费者判断鲜肉新鲜度和可接受性的最重要指标,是决定消费者购买欲最核心的因素。贮藏过程中,冷鲜肉的色泽变化是其货架期缩短的重要原因,消费者往往将肉色变化与微生物生长造成的腐败变质联系起来，由于肉色改变而造成产品滞销,对肉品产业造成巨大经济损失。肉品色泽主要受两方面因素调控,一是肉中色素物质的含量和状态,二是肌肉组织结构状态。肌红蛋白是肌肉中决定肉色的关键色素物质,其存在三种颜色不同的化学状态:脱氧肌红蛋白(暗红色)、氧合肌红蛋白(鲜红色)、高铁肌红蛋白(褐色)。肌红蛋白不同化学状态的含量比例决定肉品表面色泽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种猪肉贮藏方法，以回应上述
技术介绍
中所提到的问题。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种猪肉贮藏方法，包括以下几个步骤：(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉贮藏方法，其特征在于，包括以下几个步骤：/n(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；/n(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s。...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉贮藏方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；
(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s。


2.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于,所述保护气体的气体流量为5m3/min。


3.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏...

【专利技术属性】
技术研发人员：周参参，
申请(专利权)人：衡东县吉平食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43