【技术实现步骤摘要】
一种走油蹄膀及其制备方法
本专利技术属于肉制品研发加工领域,具体地涉及一种走油蹄膀及其制备方法。
技术介绍
走油蹄膀因其表皮软糯粘齿、肉面香酥可口的特性,而给人以油而不腻的口感,故而受到消费者欢迎。但是市场上相关的速食类产品并不多见,对其的生产研发能够进一步增加蹄膀类肉产品附加值,创造更大的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种走油蹄膀及其制备方法,以回应
技术介绍
中所述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种走油蹄膀及其制备方法,其制备包括下述重量份原料:100~200只蹄膀,酱油2500~5000份,黄酒1000~2000份,食盐1500~3000份,味精500~1000份,白糖750~1500份,蜂蜜7500~1500份,桂皮110~220份,茴香110~220份,丁香100~200份,花椒100~200份,小茴香80~160份,香叶80~160份,陈皮60~120份,白芷60~120份,鲜姜90~180份,辣椒粉500~1000份。第一步:将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮,温度为85℃,时长20~25min。第二步:取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制,卤汁制备方法为起锅放水,放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料,煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。第三步:捞出蹄膀后放在工作台冷却,摊凉后开始往肘皮涂蜜。第四步:用沸油炸制蹄膀,待皮面呈现殷红色,敲击时变硬即可取出。第五步:将沥干油的蹄膀 ...
【技术保护点】
1.一种走油蹄膀及其制备方法,其特征在于,其制备包括下述重量份原料:100~200只蹄膀,酱油2500~5000份,黄酒1000~2000份,食盐1500~3000份,味精500~1000份,白糖750~1500份,蜂蜜7500~1500份,桂皮110~220份,茴香110~220份,丁香100~200份,花椒100~200份,小茴香80~160份,香叶80~160份,陈皮60~120份,白芷60~120份,鲜姜90~180份,辣椒粉500~1000份。/n
【技术特征摘要】
1.一种走油蹄膀及其制备方法,其特征在于,其制备包括下述重量份原料:100~200只蹄膀,酱油2500~5000份,黄酒1000~2000份,食盐1500~3000份,味精500~1000份,白糖750~1500份,蜂蜜7500~1500份,桂皮110~220份,茴香110~220份,丁香100~200份,花椒100~200份,小茴香80~160份,香叶80~160份,陈皮60~120份,白芷60~120份,鲜姜90~180份,辣椒粉500~1000份。
2.根据权利要求1所述的一种走油蹄膀及其制备方法,其特征在于采用如下方法制备:
第一步:将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮,温度为85℃,时长20~25min。
第二步:取出蹄膀沥干后放入安置好的卤汁熬制,卤汁制备方法为起锅放水,放入桂皮、茴香、丁香、花椒、香叶、陈皮、白芷、鲜姜等香料,煮沸后加入蹄膀。大火煮沸后转小火加热约1h。
第三步:捞出蹄膀后放在工作台冷却,摊凉后开始往肘皮涂蜜。
第四步:用沸油炸制蹄膀,待皮面呈现殷红色,敲击时变硬即可取出。
第五步:将沥干油的蹄膀放入水中涨发,然后取出沥水后放在...
【专利技术属性】
技术研发人员:周参参,
申请(专利权)人:衡东县吉平食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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