一种速食酱卤猪蹄及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪蹄500～800份，盐80～120份，冰糖40～50份，料酒60～80份，酱油40～50份，生抽50～60份，老抽20～30份，葱20～30份，姜20～35份，桂皮22～25份，八角15～18份，草果12～14份，香叶6～7份，茴香5～8份，白芷8～12份，丁香5～7份，干辣椒30～40份，具体制备方法如下：挑选新鲜猪蹄，然后去除毛劈半，进行初煮，初煮时加入姜葱和料酒去腥味，然后加入调味料包和卤料，进行卤制，卤制完成后去骨剁块：再放入卤汁中二次浸泡，浸泡完成后取出沥干装袋，进行真空包装，然后进行水浴巴氏杀菌后入库贮藏。

【技术实现步骤摘要】
一种速食酱卤猪蹄及其制备方法
本专利技术属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种速食酱卤猪蹄及其制备方法。
技术介绍
猪蹄性平，味甘咸，而且含丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁以及丰富的维生素，具有补虚弱、健腰膝等功能，是大众非常钟爱的食品，经常食用猪蹄能加速新陈代谢，延缓机体衰老。同时医学研究也发现服用其对消化道出血、失水性休克有一定的疗效，猪蹄的加工制作方式颇多，这其中酱卤猪蹄因为其风味独特而广受欢迎，但是在目前工业化量产过程中存在食品熟化时间长、整体配方参数不一、且产品品质不稳定等系列问题，而且酱卤猪蹄本身也因为体积过大而导致食用和携带不便的问题，从而限制了大众在速食界对其的进一步消费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪蹄500～800份，盐80～120份，冰糖40～50份，料酒60～80份，酱油40～50份，生抽50～60份，老抽20～30份，葱20～30份，姜20～35份，桂皮22～25份，八角15～18份，草果12～14份，香叶6～7份，茴香5～8份，白芷8～12份，丁香5～7份，干红辣椒30～40份。第一步：挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料，去除猪蹄残毛，从肉缝正中入刀，避免出现碎骨。第二步：初煮，加入纯净水焯水猪蹄，猪蹄与水的质量比为1∶2，加入葱姜料酒，初煮时长为18min。第三步：卤制,以猪蹄质量计量加入上述调味品和卤料，卤料包冷水入锅，烧开后将猪蹄放入锅中，卤制时间2～2.5h。第四步：去骨,保留猪蹄趾部完整，该部位不进行去骨，去除其余部位骨头。第五步：二次浸泡，将猪蹄放在卤汁中浸泡40～50min，取出沥干后装袋进行独立真空包装。第六步：进行水浴巴氏杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间15min。所得产品入库贮藏，即得成品。本专利技术的有益效果：通过去骨剁块让酱卤猪蹄实现方便小包装，即拆即食，方便快捷，且卤制时间短，成分配比确定，产品品质稳定，利于工业化生产。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪蹄500份，盐80份，冰糖40份，料酒60份，酱油40份，生抽50份，老抽20份，葱20份，姜20份，桂皮22份，八角15份，草果12份，香叶6份，茴香5份，白芷8份，丁香5份，干红辣椒30份。第一步：挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料，去除猪蹄残毛，从肉缝正中入刀，避免出现碎骨。第二步：初煮，加入纯净水焯水猪蹄，猪蹄与水的质量比为1∶2，加入葱姜料酒，初煮时长为18min。第三步：卤制,以猪蹄质量计量加入上述调味品和卤料，卤料包冷水入锅，烧开后将猪蹄放入锅中，卤制时间2h。第四步：去骨,保留猪蹄趾部完整，该部位不进行去骨，去除其余部位骨头。第五步：二次浸泡，将猪蹄放在卤汁中浸泡40min，取出沥干后装袋进行独立真空包装。第六步：进行水浴巴氏杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间15min。所得产品入库贮藏，即得成品。实施例2一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪蹄800份，盐120份，冰糖50份，料酒80份，酱油50份，生抽60份，老抽30份，葱30份，姜35份，桂皮25份，八角18份，草果14份，香叶7份，茴香8份，白芷12份，丁香7份，干红辣椒40份。第一步：挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料，去除猪蹄残毛，从肉缝正中入刀，避免出现碎骨。第二步：初煮，加入纯净水焯水猪蹄，猪蹄与水的质量比为1∶2，加入葱姜料酒，初煮时长为18min。第三步：卤制,以猪蹄质量计量加入上述调味品和卤料，卤料包冷水入锅，烧开后将猪蹄放入锅中，卤制时2.5h。第四步：去骨,保留猪蹄趾部完整，该部位不进行去骨，去除其余部位骨头。第五步：二次浸泡，将猪蹄放在卤汁中浸泡50min，取出沥干后装袋进行独立真空包装。第六步：进行水浴巴氏杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间15min。所得产品入库贮藏，即得成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪蹄500～800份，盐80～120份，冰糖40～50份，料酒60～80份，酱油40～50份，生抽50～60份，老抽20～30份，葱20～30份，姜20～35份，桂皮22～25份，八角15～18份，草果12～14份，香叶6～7份，茴香5～8份，白芷8～12份，丁香5～7份，干红辣椒30～40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪蹄500～800份，盐80～120份，冰糖40～50份，料酒60～80份，酱油40～50份，生抽50～60份，老抽20～30份，葱20～30份，姜20～35份，桂皮22～25份，八角15～18份，草果12～14份，香叶6～7份，茴香5～8份，白芷8～12份，丁香5～7份，干红辣椒30～40份。


2.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪蹄及其制备方法，其特征在于具体制备步骤如下：
第一步：挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料，去除猪蹄残毛，从肉缝正中入刀，避免出现碎骨。
第二步：初煮，加入纯净水焯水猪蹄，猪蹄与水的质量比为1∶2，加入葱姜料酒，初煮时长为18min。
第三步：卤制,以猪蹄质量计量加入上述调味品和卤料，卤料包冷水入锅，烧开后将猪蹄放入锅中，卤制时间2～2.5h。
第四步：去骨,保留猪蹄趾部完整，该部位不进行去骨，去除其余部位骨...

【专利技术属性】
技术研发人员：周参参，
申请(专利权)人：衡东县吉平食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43