一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。具体制备步骤如下：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。使用低温短时腌制技术，先将上述调味料和抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后，于室温中晾挂2～3日即可真空包装，即得成品。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法
本专利技术属于肉制品研发加工领域，具体地涉及一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法。
技术介绍
川式香肠是我国传统腌腊肉制品之一，以其麻辣鲜香的独特风味而深受广大消费者欢迎。其历史悠久，产生时旨在长期保存食品，故而存在着生产周期长、高盐高脂等问题，而随着人民经济水平的提高，越来越注意健康饮食，低脂低盐的消费理念逐渐深入人心，故而传统的川味香肠已经不能很好满足消费者的健康需求，也在一定程度上限制了消费人群的增长，故而研发生产一种低脂低钠的健康型川味香肠对于传统中式肉制品的发展具有较大意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，以回应上述
技术介绍
中问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。<br>第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后备用。第五步：于室温中晾挂2～3日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。本专利技术的有益效果：通过添加茶多酚和复配凝胶来优化传统香肠制作配方，复配凝胶替代香肠中肥肉用量，进一步降低香肠本身含脂量，茶多酚作为一种天然抗氧化剂能够延缓脂肪氧化，进一步留存香肠风味。食盐占比2％的配比降低了香肠整体含盐量，使得成品更趋健康。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500份，淀粉110份，复配凝胶80份，食盐40份，辣椒35份，花椒30份，五香粉5份，抗氧化剂3份。第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。瘦肉丁大小为12mm～15mm，肥肉丁大小为9mm～10mm。肥瘦肉丁占比为3：7。第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将淀粉及复配凝胶等其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。抗氧化剂为茶多酚，融水后添加。复配凝胶的制作为将魔芋精粉及卡拉胶按照复配比例混合均匀，然后膨化搅拌，水浴加热成凝胶，加碱精炼成型后，冷却切块即可。第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，第一烘烤阶段温度为60℃，湿度70％，第二烘烤阶段温度为50℃，湿度为40％。烘烤结束后备用。第五步：于室温中晾挂2日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。实施例2一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉800份，淀粉160份，复配凝胶100份，食盐60份，辣椒45份，花椒35份，五香粉8份，抗氧化剂4份。第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。瘦肉丁大小为12mm～15mm，肥肉丁大小为9mm～10mm。肥瘦肉丁占比为3：7。第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将淀粉及复配凝胶等其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。抗氧化剂为茶多酚，融水后添加。复配凝胶的制作为将魔芋精粉及卡拉胶按照复配比例混合均匀，然后膨化搅拌，水浴加热成凝胶，加碱精炼成型后，冷却切块即可。第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，第一烘烤阶段温度为60℃，湿度70％，第二烘烤阶段温度为50℃，湿度为40％。烘烤结束后备用。第五步：于室温中晾挂3日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪肉500～800份，淀粉110～160份，复配凝胶80～100份，食盐40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化剂3～4份。


2.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型川味香肠及其制备方法，其特征在于由如下方法制备：
第一步：选取新鲜猪肉，去除皮骨血污后切制，使用双滚刀切肉机区分肥瘦，分别切丁，然后混合均匀。
第二步：使用低温短时腌制技术，先将食盐、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化剂拌入肉馅中，腌制过后再将其它辅料加入，拌匀后灌肠，腌制温度为4℃，时长3h。
第三步：使用人造胶原蛋白肠衣进行灌制，在灌制过程中注意排气，将每节香肠的长度控制在16cm～18cm之间，并注意灌制紧实，扎好结线。
第四步：分段式烘烤香肠，第一阶段8h，第二阶段40h，烘烤结束后备用。
第五步：于室温中晾挂2～3日即可真空包装，灭菌后入库即得成品。


3.根据权利要求1所述的一种低脂低盐健康型...

【专利技术属性】
技术研发人员：周参参，
申请(专利权)人：衡东县吉平食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43