一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；用流水将鸡爪冲洗干净并4000‑5000rpm离心脱水3‑5min；采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70‑75℃得到卤液；将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15‑25min后，再采用超声处理5‑8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0‑4℃的冷风将鸡爪吹干；最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。本发明专利技术中采用去鳞皮+卤液处理的方式对凤爪进行杀菌处理，尤其是在卤液中加入天然竹原纤维对鸡爪表面进行超声处理，可以显著提升凤爪的杀菌效果。

【技术实现步骤摘要】
一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法
本专利技术涉及
，尤其涉及一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。
技术介绍
凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管、减肥降压，而且还具有美容的功效，是广受消费者喜爱的休闲食品之一。现有的凤爪产品加工工艺比较复杂，生产周期长，保质期较短。市场上为了较长时间保存凤爪产品，主要依赖于防腐剂的作用，存在着食品安全隐患。中国专利技术专利CN103478669A公开了一种利用荷叶和艾草制备的泡椒凤爪浸泡液，以荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸钾和苯甲酸钠提高防腐效果，提高泡椒凤爪食用安全性，该方法虽然降低了化学防腐剂的使用量，有效提升了食用安全性，但是未能完全取消化学防腐剂。因此，将凤爪产品的生产工艺优化，找到化学防腐剂的替代方式，同时保证凤爪的品质，使消费者食用到绿色健康的产品有待进一步改进工艺方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。本专利技术的技术方案如下：一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。优选的，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90-100℃的热风对鸡爪直接2-3min；步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。优选的，所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉10-15%、桑叶粉5-8%、蜂蜜3-6%、竹原纤维5-8%、混合香辛料3-6%和水余量。优选的，所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。优选的，所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒100份、姜粉15-20份、花椒8-15份、香叶5-8份、小茴香2-3份、陈皮5-10份、盐60-80份、料酒5-8份、香油5-8份和胡椒2-3份。优选的，所述的步骤D中，所述的超声处理的功率为30-50kHz。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。本专利技术中采用去鳞皮+卤液处理的方式对凤爪进行杀菌处理，尤其是在卤液中加入天然竹原纤维对鸡爪表面进行超声处理，可以显著提升凤爪的杀菌效果。具体实施方式实施例1一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；B用流水将鸡爪冲洗干净并4800rpm离心脱水3.5min；C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至72℃得到卤液；D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡22min后，再采用45kHz超声处理7min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用2℃的冷风将鸡爪吹干；E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入74℃的热水中浸泡25min；步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入3℃的冷却水中处理6min；步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用95℃的热风对鸡爪直接2.5min；步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉12%、桑叶粉7%、蜂蜜5%、竹原纤维6%、混合香辛料4.5%和水余量。所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒100份、姜粉18份、花椒12份、香叶7份、小茴香2.5份、陈皮6份、盐75份、料酒6份、香油6份和胡椒2.5份。所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。实施例2一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；B用流水将鸡爪冲洗干净并5000rpm离心脱水3min；C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至75℃得到卤液；D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15min后，再采用50kHz超声处理5min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用4℃的冷风将鸡爪吹干；E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70℃的热水中浸泡30min；步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0℃的冷却水中处理5min；步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90℃的热风对鸡爪直接3min；步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉10%、桑叶粉8%、蜂蜜3%、竹原纤维8%、混合香辛料3%和水余量。所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒100份、姜粉20份、花椒8份、香叶8份、小茴香2份、陈皮10份、盐60份、料酒8份、香油5份和胡椒3份。所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。实施例3一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：A采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；/nB用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；/nC采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；/nD将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；/nE最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。/n

【技术特征摘要】
1.一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；
B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；
C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；
D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；
E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。


2.如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：
步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；
步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；
步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；
步...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌陈，井泽泉，刘语嫣，
申请(专利权)人：湖州南浔温氏佳味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33