一种牛肝批及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肝批及其制备方法。它包括如下质量份的原料制成：牛肝1000份；牛奶1000～1500份；牛肉香精2～4份；小茴香粉1～10份；黄油300～400份；亚硝酸钠0.01～0.15份；食盐3～6份。它的制备方法，包括如下步骤：(1)选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；(2)解冻处理；(3)浸泡处理：解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；(4)腌制：浸泡好的牛肝与牛奶、牛肉香精、小茴香粉、黄油、亚硝酸钠、盐混合，在冷藏条件下腌制；(5)斩拌处理：将腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；(6)打浆处理：将斩拌好的牛肝进行匀浆；(7)蒸制：将匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到牛肝批。本发明专利技术原料价格低，制备方法简单，产品感官品尝适合大众，营养丰富。

A cattle liver batch and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种牛肝批及其制备方法
本专利技术涉及一种牛肝批及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
随着肉牛养殖业和加工业的迅速发展，牛副产物的产量急剧增大，其利用也备受关注。因此，开发副产物利用途径，减少资源浪费，使副产物的深加工跟畜禽养殖业发展同行，推动产业持续、快速、健康、稳定地发展迫在眉睫。牛肝脏使肉牛屠宰后的主要副产物，含有丰富的脂溶性维生素和活性物质，以及多种机体所必须的微量元素。中医上也有吃肝能够养肝、养血、明目、可治血虚、萎黄、浮肿的说法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛肝批及其制备方法。本专利技术提供的一种牛肝批，它包括如下质量份的原料制成：牛肝1000份；牛奶1000～1500份；牛肉香精2～4份；小茴香粉1～10份；黄油300～400份；亚硝酸钠0.01～0.15份；食盐3～6份。本专利技术还提供了上述的牛肝批的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；(2)解冻处理：在冷藏条件下，将步骤(1)中冷冻的牛肝进行解冻；(3)浸泡处理：将步骤(2)中解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；(4)腌制：将步骤(3)中浸泡好的牛肝与所述牛奶、所述牛肉香精、所述小茴所述香粉、所述黄油、所述亚硝酸钠、所述盐混合，在所述冷藏条件下腌制；(5)斩拌处理：将步骤(4)中腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；(6)打浆处理：将步骤(5)中斩拌好的牛肝进行匀浆；(7)蒸制：将步骤(6)中匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到所述牛肝批。上述的制备方法中，步骤(2)中，所述冷藏条件为0～4℃，所述牛肝解冻至中心温度为8～10℃；上述的制备方法中，步骤(3)中，所述浸泡时间可为30～40min，具体可为30min。上述的制备方法中，步骤(4)中，所述腌制时间可为2～3h，具体可为2h。上述的制备方法中，步骤(5)中，所述斩拌条件：时间可为1～1.5h，具体可为1h；采用斩拌机进行所述斩拌，转速可为3000～4000转/分，具体可为3000转/分。上述的制备方法中，步骤(5)中，所述牛肝与所述冰块的质量比可为1：0.4～0.6，具体可为1:0.5、1：0.4～0.5、1：0.5～0.6或1：0.45～0.55；加入冰块的目的是防止斩拌过程中温度过高，影响牛肝的后期成熟。上述的制备方法中，步骤(6)中，所述匀浆条件：时间为20～40min，具体可为30min；所述匀浆在匀浆机中进行，转速可为700～900转/分。上述的制备方法中，步骤(7)中，所述蒸制时间可为15～20min，具体可为15min，蒸制温度可为90～100℃，具体可为100℃。本专利技术具有以下优点：本专利技术原料牛肝的价格很低，配料科学，营养价值高，具有保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，提高人体免疫力，补血益气，养肝护肝，对缺铁性贫血有一定帮助。本专利技术制备简单，得到的产品感官品尝适合大众，受到大部分人喜欢或非常喜欢。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。下述实施例中，牛肉香精商购于青岛市钰鑫源食品添加剂有限公司，产品目录号为鲁XK13-217-00058。实施例1、牛肝批由如下质量的原料制成：牛肝1000g；牛奶1000g；牛肉香精3g；小茴香粉5g；黄油400g；亚硝酸钠0.1g；食盐5g。制备方法包括如下步骤：1、原料选择屠宰时选取经检疫合格的整只牛肝，然后进行真空包装并冷冻。2、解冻处理在冷藏条件下(4～10℃)解冻至中心温度10℃。3、浸泡处理：将步骤(2)中解冻的牛肝切成小块，放入冷水中浸泡30min；4、腌制：将步骤(3)中浸泡好的牛肝与牛奶、牛肉香精、小茴香粉、黄油、亚硝酸钠、盐混合，在所述冷藏条件(4～10℃)下腌制；5、斩拌处理：将步骤(4)中腌制好的牛肝放入斩拌机中，加入冰块(牛肝与冰块加入质量具体是1:0.5)，转速为3000转/分进行斩拌30min；6、打浆处理：将步骤(5)中斩拌好的牛肝在匀浆机中进行匀浆30min(转速为800转/分)；7、蒸制：将步骤(6)中匀浆好的牛肝100℃蒸制15min，蒸成膏状，即得到牛肝批。上述实施例生牛肝的营养成分如下表1所示。表1生牛肝的营养成分成分含量成分含量能量(千焦)582蛋白质(克)19.8脂肪(克)3.9饱和脂肪酸(克)1.6单不饱和脂肪酸(克)0.8多不饱和脂肪酸(克)0.5胆固醇(毫克)297碳水化合物(克)6.2钠(毫克)45维生素A(维克视黄醇当量)20220维生素E(毫克ɑ-生育酚当量)0.13维生素B1(硫胺素)(毫克)0.16维生素B2(核黄素)(毫克)1.30维生素C(抗坏血酸)(毫克)9.0烟酸(烟酰胺)(毫克)11.90磷(毫克)252钾(毫克)185镁(毫克)22钙(毫克)4铁(毫克)6.6锌(毫克)5.01硒(毫克)12.0铜(毫克)1.34锰(毫克)0.37感官评价结果：上述实施例制备得到的牛肝批经过110人次感官品尝的结果显示如下：(1)香气指标强度分析有90％的品尝者感到适中，嗜好性评价有95％的品尝者非常喜欢。(2)嫩度指90％的品尝者感到适中，嗜好性评价有80％的品尝者非常喜欢。(3)多汁性指标92％的品尝者感到适中，嗜好性评价有80％的品尝者非常喜欢。(4)牛肺调味指标89％的品尝者感到适中，嗜好性评价有89％的品尝者比较喜欢。(5)残渣量指标97％的品尝者感到极少，嗜好性评价有80％的品尝者非常喜欢。(6)总体可接受性指标97％的品尝者感到极喜欢，嗜好性评价有92％的品尝者极喜欢。(7)形态指标98％的品尝者感到喜欢，嗜好性评价有90％的品尝者喜欢。(8)颜色指标96％的品尝者感到较喜欢，嗜好性评价有80％的品尝者非常喜欢。通过上述感官品尝的结果可知本专利技术牛肝批受大部分人喜欢或非常喜欢。实施例2、牛肝批由如下质量的原料制成：牛肝1000g；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肝批，其特征在于：它包括如下质量份的原料制成：/n牛肝1000份；/n牛奶1000～1500份；/n牛肉香精2～4份；/n小茴香粉1～10份；/n黄油300～400份；/n亚硝酸钠0.01～0.15份；/n食盐3～6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肝批，其特征在于：它包括如下质量份的原料制成：
牛肝1000份；
牛奶1000～1500份；
牛肉香精2～4份；
小茴香粉1～10份；
黄油300～400份；
亚硝酸钠0.01～0.15份；
食盐3～6份。


2.根据权利要求1所述的牛肝批，其特征在于：它包括如下质量份的原料制成：
牛肝1000份；
牛奶1000份；
牛肉香精3份；
小茴香粉5份；
黄油400份；
亚硝酸钠0.1份；
食盐5份。


3.权利要求1或2所述的牛肝批的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：选取检疫合格的牛肝，然后进行真空包装并冷冻；
(2)解冻处理：在冷藏条件下，将步骤(1)中冷冻的牛肝进行解冻；
(3)浸泡处理：将步骤(2)中解冻的牛肝切成小块，放入水中浸泡；
(4)腌制：将步骤(3)中浸泡好的牛肝与所述牛奶、所述牛肉香精、所述小茴所述香粉、所述黄油、所述亚硝酸钠、所述盐混合，在所述冷藏条件下腌制；
(5)斩拌处理：将步骤(4)中腌制好的牛肝加入冰块，进行斩拌；
(6)打浆处理：将步骤(5)中斩拌好的牛肝进行匀浆；
(7)蒸制：将步骤(6)中匀浆好的牛肝蒸制成膏状，即得到所述牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杨，李海鹏，叶治兵，崔繁荣，孙宝忠，李红波，
申请(专利权)人：新疆畜牧科学院畜牧研究所，
类型：发明
国别省市：新疆;65