一种猪血豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪血豆腐及其制备方法，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，猪血和水的质量比1：2.5‑4.5；盐和血水的质量比2‑3:100；黄酒和血水的质量比3‑5:100；胡椒粉和血水的质量比0.5‑1.2:250。本发明专利技术制备的血豆腐与传统的猪血豆腐相比，外观呈现红褐色，具有新鲜光泽、猪血固有风味明显，切面组织紧密，没有较大气孔，但有许多微小且均匀的小气孔，而且具有较好的任性和恢复性，不易破裂弹性强、脆度好、保水性好，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种猪血豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种猪血豆腐及其制备方法。
技术介绍
猪血是一种营养价值很高的食品，猪血富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素K，铁、磷、钙、尼克酸等，还含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，此外，猪血中还含有钴、锰、铬等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除尘毒等多种功效，且猪血资源丰富，具有广阔的市场前景。在血制品中，人们尤其偏好鸭血，主要原因是由于鸭血旺质地嫩爽弹滑、口感细腻，相比之下，猪血的口感则较为粗糙、易断碎，咀嚼时有不舒服的粘滞感。近来媒体多次报道有不少不法商贩采用化工原料甲醛处理猪血后来冒充鸭血，造成了极大地危害。目前国内有不少改善猪血豆腐质构品质的研究，但主要采用的技术措施是控制血液加水量、添加盐量、加热温度、加热时间、添加保水剂等外源性控制方法，这些方法或能在一定程度上改变血豆腐的风味和质构，但是改变的程度非常有限。某些研究从添加外源性食用胶的方来改变血豆腐的质构品质，食用胶具有凝胶保水、增强分散体系的稳定性以及保护蛋白质在高温条件下过分变性的作用，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，/n

【技术特征摘要】
1.一种猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，





2.如权利要求1所述的一种猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，





3.如权利要求1所述的一种猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，





4.如权利要求1所述的一种猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒和胡椒粉，血水由猪血和水组成，其中，





5.权利要求1-4任一项所述的猪血豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、采血与收集：采血前，先在灭菌收集桶里加入适量抗凝剂和水，采用真空采血装置进行采血，采血过程中每5-10分钟搅拌一次，每次搅拌方向相同；
S2、过滤：采集后的猪血，先放入冷藏室进行降温，并进行搅拌，冷藏室的温度为0-6℃，降温后的猪血通过双联过滤器进行过滤，去除猪血中的猪毛、血块等杂质，双联过滤器的滤网目数为200-400目；
S3、配料：过滤完的血进入配料罐进行配料，加入剩余的水、盐、黄酒和胡椒粉，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢华廷，
申请(专利权)人：周晓娟，
类型：发明
国别省市：浙江;33