一种易消化养胃型猪血豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种易消化养胃型猪血豆腐及其制备方法，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，猪血和水的质量比1：2.1‑3.5；盐和血水的质量比0.8‑2:100；黄酒和血水的质量比4.3‑5.5:100；胡椒粉和血水的质量比0.3‑1:250；营养添加剂与血水的质量比0.5‑3.5:100。本发明专利技术的猪血豆腐外观呈现红褐色，具有新鲜光泽、猪血固有风味明显，且有清淡的中药清香，切面组织紧密，而且具有较好的任性和恢复性，不易破裂弹性强、脆度好、保水性好，而且保质期长，具有健胃、助消化等保健效果，能够实现工业化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种易消化养胃型猪血豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种易消化养胃型猪血豆腐及其制备方法。
技术介绍
猪血是一种营养价值很高的食品，猪血富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素K，铁、磷、钙、尼克酸等，还含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，此外，猪血中还含有钴、锰、铬等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除尘毒等多种功效，且猪血资源丰富，具有广阔的市场前景。随着人们生活水平的提高，人们对食物要求越来越高，如何改善猪血豆腐的风味和质构，是摆在技术人员的一项难题，某些研究从添加外源性食用胶的方来改变血豆腐的质构品质，食用胶具有凝胶保水、增强分散体系的稳定性以及保护蛋白质在高温条件下过分变性的作用，但是这类血豆腐产品已经在很大程度上失去了血豆腐的天然口感，更多的是体现出了食用胶本身的凝胶口感，其市场表现并不良好。另外，随着人们生活水平的提高，肉类食品经常出现在人们的餐桌上，肉类食品对胃肠的消化负担较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，特别是患有消化道和胆囊炎的消费者来说。因此，市场上急需一种高品质、易本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，/n

【技术特征摘要】
1.一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，





2.如权利要求1所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，





3.如权利要求1所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，





4.如权利要求1所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，其原料包括血水、盐、黄酒、胡椒粉和营养添加剂，所述血水由猪血和水组成，其中，





5.如权利要求1-4任一项所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，所述营养添加剂由苹果酵素、蜂蜜和中药浸膏按照质量比1:2-5:5-10混合而成。


6.如权利要求5所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，所述中药浸膏，其原料由火麻仁、紫苏籽、仙人掌、陈皮、白术和山楂组成，且火麻仁、紫苏籽、仙人掌、陈皮、白术和山楂的质量比为1:1-3:1-5:2-6:2-4:5-8；
所述中药浸膏的制备方法：
1)将火麻仁、紫苏籽、仙人掌、陈皮、白术和山楂干净、晒干、粉碎至100-200目；
2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。


7.如权利要求6所述的一种易消化养胃型猪血豆腐，其特征在于，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢华廷，
申请(专利权)人：周晓娟，
类型：发明
国别省市：浙江;33