一种改进的鹅肝制作方法技术

本发明专利技术公开了一种改进的鹅肝制作方法，包括原料处理、腌料处理、初腌处理、混合处理、浸泡处理、真空包装、辅料包装。本发明专利技术所述的改进的鹅肝制作方法，通过改进生产工艺及流程，将原来单独出售的原料鹅肝进行安全卫生的加工处理，通过冷链方式对其进行保鲜，并采取配方式搭配实现家庭厨房端的对接，满足人们对健康生活、生活情趣的需要，实现西式鹅肝的在家烹饪制作，具有时尚健康、安全卫生、口感美好、性价比高等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种改进的鹅肝制作方法
本专利技术涉及食品加工处理
，具体地，涉及一种改进的鹅肝制作方法。
技术介绍
鹅肝是一道美食，用鹅科动物鹅的肝脏为主材制作而成。鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的较好食物，受到西餐爱好者的喜好。然而，随着人们对健康生活及生活情趣要求的提高，在家自行进行烹饪制作饮食成为一种既时尚健康，又能拉近彼此间情感的新潮流。但在日常生活中，由人们自行准备西式食材进行烹饪，既费时费力，又不能得到较好的食用效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改进的鹅肝制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种改进的鹅肝制作方法，包括以下具体步骤：S1.原料处理：从零下18℃环境取出鹅肝原料，放在零下5℃环境解冻，恢复最佳品质；S2.腌料处理：按照制作鹅肝的相应配方，按鹅肝的重量进行腌料配比，分类贮存备用；S3.初腌处理：将鹅肝除去经、膜，用料酒去腥味；S4.混合处理：将辅料混合成胆汁，在温度保持情况下，放入鹅肝煮2-3小时；S5.浸泡处理：在0至4℃下将混合处理的鹅肝速冻浸泡10个小时以上，取出晾干；S6.真空包装：将速冻后的鹅肝通过抽真空机及封口机，利用经过消毒灭菌处理的包装袋进行真空包装，形成盛装鹅肝的包装，进入全冷链流程；S7.辅料包装：将不需要进行冷链处理的配方中的辅料，通过对应的辅料包装方式进行搭配包装。优选的，所述制作方法中，采用的制作鹅肝配方为清酒鹅肝配方，其重量配比为：原料：鹅肝2500g，腌料：酱油120g、白砂糖150g，辅料：味淋1800g、清酒1600g。另选的，所述制作方法中，采用的制作鹅肝配方为红酒鹅肝配方，其重量配比为：原料：鹅肝2500g，腌料：白糖300g、酱油100g、食用盐25g，辅料：红酒2500g、蓝莓酱1000g。优选的，所述真空包装的每份鹅肝的重量可为500g、750g、1000g、1250g或其他不同重量的大小，对应的，所述辅料按配比进行搭配，以满足不同人数的食用需求，避免浪费，同时便于辅料的配套设置。为便于消费者自己烹饪制作，优选的，所述真空包装配套有相应的烹饪制作说明书。这样，消费者可通过超市、外卖等方式购买本产品，并利用家庭厨具自已完成美食制作。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术所述的改进的鹅肝制作方法，通过改进生产工艺及流程，将原来单独出售的原料鹅肝进行安全卫生的加工处理，通过冷链方式对其进行保鲜，并采取配方式搭配实现家庭厨房端的对接，满足人们对健康生活、生活情趣的需要，实现西式鹅肝的在家烹饪制作，具有时尚健康、安全卫生、口感美好、性价比高等特点。具体实施方式下面，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种改进的鹅肝制作方法，包括以下具体步骤：S1.原料处理：从零下18℃环境取出鹅肝原料，放在零下5℃环境解冻，恢复最佳品质。S2.腌料处理：按照制作鹅肝的相应配方，按鹅肝的重量进行腌料配比，分类贮存备用；S3.初腌处理：将鹅肝除去经、膜，用料酒去腥味。S4.混合处理：将辅料混合成胆汁，在温度保持情况下，放入鹅肝煮2-3小时。S5.浸泡处理：在0至4℃下将混合处理的鹅肝速冻浸泡10个小时以上，取出晾干；S6.真空包装：将速冻后的鹅肝通过抽真空机及封口机，利用经过消毒灭菌处理的包装袋进行真空包装，形成盛装鹅肝的包装，进入全冷链流程；S7.辅料包装：将不需要进行冷链处理的配方中的辅料，通过对应的辅料包装方式进行搭配包装。这里，所述制作方法采用的制作鹅肝配方为清酒鹅肝配方，其重量配比为：原料：鹅肝2500g，腌料：酱油120g、白砂糖150g，辅料：味淋1800g、清酒1600g。所述真空包装的鹅肝的重量分为2500g，并在真空包装上注明文字“清酒鹅肝2500g，腌料：酱油120g、白砂糖150g”，对应的，所述辅料按“清酒鹅肝2500g，辅料：味淋1800g、清酒1600g”进行搭配并在包装盒上用文字注明，从而实现辅料的配套设置。同理，也可制作500g等重量份的鹅肝供选用。辅料也可根据消费者的实际需求选用，亦可分开供选。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进的鹅肝制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：/nS1.原料处理：从零下18℃环境取出鹅肝原料，放在零下5℃环境解冻，恢复最佳品质；/nS2.腌料处理：按照制作鹅肝的相应配方，按鹅肝的重量进行腌料配比，分类贮存备用；/nS3.初腌处理：将鹅肝除去经、膜，用料酒去腥味；/nS4.混合处理：将辅料混合成胆汁，在温度保持情况下，放入鹅肝煮2-3小时；/nS5.浸泡处理：在0至4℃下将混合处理的鹅肝速冻浸泡10个小时以上，取出晾干；/nS6.真空包装：将速冻后的鹅肝通过抽真空机及封口机，利用经过消毒灭菌处理的包装袋进行真空包装，形成盛装鹅肝的包装，进入全冷链流程；/nS7.辅料包装：将不需要进行冷链处理的配方中的辅料，通过对应的辅料包装方式进行搭配包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种改进的鹅肝制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S1.原料处理：从零下18℃环境取出鹅肝原料，放在零下5℃环境解冻，恢复最佳品质；
S2.腌料处理：按照制作鹅肝的相应配方，按鹅肝的重量进行腌料配比，分类贮存备用；
S3.初腌处理：将鹅肝除去经、膜，用料酒去腥味；
S4.混合处理：将辅料混合成胆汁，在温度保持情况下，放入鹅肝煮2-3小时；
S5.浸泡处理：在0至4℃下将混合处理的鹅肝速冻浸泡10个小时以上，取出晾干；
S6.真空包装：将速冻后的鹅肝通过抽真空机及封口机，利用经过消毒灭菌处理的包装袋进行真空包装，形成盛装鹅肝的包装，进入全冷链流程；
S7.辅料包装：将不需要进行冷链处理的配方中的辅料，通过对应的辅料包装方式进行搭配包装。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法采用的制作鹅肝配方为清酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴伟绩，
申请(专利权)人：广东百盛千鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44