一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法，该方法以猪后腿肉为原料，添加白砂糖、鸡蛋、淀粉、鱼露、味精、辣椒、食用盐、鸡精、花椒油、五香粉、芝麻等辅料经过反复调味和加工制备而成。该产品具有传统猪肉片风味的同时，又有开袋即食便捷性的特点，风味独特，肉质柔韧，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种适合居家食用和馈赠亲友且独具特色的休闲猪肉制品。

The invention relates to an open bag instant spicy pork slice and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法
本专利技术涉及一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法，属于肉质食品加工

技术介绍
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡，并且随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和方便食用的猪肉食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法，该方法是以猪肉配以适当的调味料合理搭配，达到营养丰富和口味独特目的，并采用分段式烘烤以及酱制工艺，使熟制后的猪肉散发浓郁的肉香，同时该产品为开袋即食，食用方法简单、方便，肉味醇香，滋味鲜美，也是一种具有独特风味的传统特色休闲食品。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案：一种开袋即食的香辣猪肉片，按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖20～30份、鸡蛋5～10份、淀粉3～7份、鱼露4～9份、味精0.5～1份以及胡椒粉0.05～0.25份，辅料2：大豆油5～10份、辣椒1～2份、白砂糖3～7份、食用盐0.05～0.15份、味精0.5～1份、鸡精0.5～1份，花椒油1～3份、五香粉0.2～0.7份以及芝麻8～14份制备而成。优选地，上述开袋即食的香辣猪肉片，按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉100份，辅料1：白砂糖25份、鸡蛋8份、淀粉5份、鱼露5份、味精0.8份以及胡椒粉0.15份，辅料2：大豆油8份、辣椒1.5份、白砂糖5份、食用盐0.1份、味精0.7份、鸡精0.8份、花椒油2份、五香粉0.4份以及芝麻11份制备而成。同时，本专利技术还提供一种如上述开袋即食的香辣猪肉片的制备方法，包括以下步骤：(1)原料肉处理：挑选优质猪肉，除去肥肉、筋膜，顺肌纤维切成宽6～8cm的长形肉块，再把肉块按顺肌纤维方向放入切片机内切两次，将切好的肉片和辅料1倒入搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌至抓起肉料将手倾斜肉料能够自动的流下且能够感觉到肉相连的程度即可；(2)肉片铺筛和烘烤：将搅拌好的肉片均匀铺在筛子上，肉片保持平整且厚薄均匀，中间不能留有空隙，将铺好的肉片放入烘箱中进行烘烤，将烘箱温度升至50～55℃后烘烤2小时，再将温度升高至58～65℃后烘烤1～2小时后翻筛，将温度升至65～78℃后烘烤0.5～1小时，最后取出冷却至室温；(3)肉片烤熟切片：将冷却好的肉片放入温度为215～235℃的履带式烘烤箱中烘烤3～5分钟至肉片成熟，将烘烤成熟的肉片用切片机切成长为5cm×3cm的肉片；(4)肉片酱制：将大豆油倒入锅中烧热后倒入辅料2炒制，再倒入肉片进行炒制，炒制过程中不断翻搅肉片使辅料2和肉片充分混合均匀至收汁，最后将芝麻倒入锅中搅拌均匀后起锅冷却；(5)肉片包装和热处理：将冷却好的肉片进行真空包装和热处理后即得成品。上述方法中，步骤(1)中所述的猪肉为猪后腿瘦肉。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术利用猪后腿瘦肉切片后与白砂糖、鸡蛋、淀粉、鱼露等搅拌均匀，然后添加辅料烘烤成熟后，再添加辣椒、芝麻等辅料经反复调味酱制而成，从而使熟制后的猪肉散发浓郁的肉香，同时该产品为开袋即食，食用方法简单、方便，肉味醇香，滋味鲜美。该产品既具有肉片独有的辣香风味，又具有开袋即食的便捷特性。具体实施方式为了使本专利技术目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90份，辅料1：白砂糖20份、鸡蛋5份、淀粉3份、鱼露4份、味精0.5份以及胡椒粉0.05份，辅料2：大豆油5份、辣椒1份、白砂糖3份、食用盐0.05份、味精0.5份、鸡精0.5份，花椒油1份、五香粉0.2份以及芝麻8份制备而成。开袋即食的香辣猪肉片的制备方法：(1)原料肉处理：挑选优质的猪后腿瘦肉，除去肥肉、筋膜，顺肌纤维切成宽6cm的长形肉块，再把肉块按顺肌纤维方向放入切片机内切两次，将切好的肉片和辅料1倒入搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌至抓起肉料将手倾斜肉料能够自动的流下且能够感觉到肉相连的程度即可；(2)肉片铺筛和烘烤：将搅拌好的肉片均匀铺在筛子上，肉片保持平整且厚薄均匀，中间不能留有空隙，将铺好的肉片放入烘箱中进行烘烤，将烘箱温度升至50℃后烘烤2小时，再将温度升高至58℃后烘烤1小时后翻筛，将温度升至65℃后烘烤0.5～1小时，最后取出冷却至室温；(3)肉片烤熟切片：将冷却好的肉片放入温度为215℃的履带式烘烤箱中烘烤3分钟至肉片成熟，将烘烤成熟的肉片用切片机切成长为5cm×3cm的肉片；(4)肉片酱制：将大豆油倒入锅中烧热后倒入辅料2炒制，再倒入肉片进行炒制，炒制过程中不断翻搅肉片使辅料2和肉片充分混合均匀至收汁，最后将芝麻倒入锅中搅拌均匀后起锅冷却；(5)肉片包装和热处理：将冷却好的肉片进行真空包装和热处理后即得成品。实施例2：原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉110份，辅料1：白砂糖30份、鸡蛋10份、淀粉7份、鱼露9份、味精1份以及胡椒粉0.25份，辅料2：大豆油10份、辣椒2份、白砂糖7份、食用盐0.15份、味精1份、鸡精1份，花椒油3份、五香粉0.7份以及芝麻14份制备而成。开袋即食的香辣猪肉片的制备方法：(1)原料肉处理：挑选优质的猪后腿瘦肉，除去肥肉、筋膜，顺肌纤维切成宽8cm的长形肉块，再把肉块按顺肌纤维方向放入切片机内切两次，将切好的肉片和辅料1倒入搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌至抓起肉料将手倾斜肉料能够自动的流下且能够感觉到肉相连的程度即可；(2)肉片铺筛和烘烤：将搅拌好的肉片均匀铺在筛子上，肉片保持平整且厚薄均匀，中间不能留有空隙，将铺好的肉片放入烘箱中进行烘烤，将烘箱温度升至55℃后烘烤2小时，再将温度升高至65℃后烘烤2小时后翻筛，将温度升至78℃后烘烤0.5～1小时，最后取出冷却至室温；(3)肉片烤熟切片：将冷却好的肉片放入温度为235℃的履带式烘烤箱中烘烤5分钟至肉片成熟，将烘烤成熟的肉片用切片机切成长为5cm×3cm的肉片；(4)肉片酱制：将大豆油倒入锅中烧热后倒入辅料2炒制，再倒入肉片进行炒制，炒制过程中不断翻搅肉片使辅料2和肉片充分混合均匀至收汁，最后将芝麻倒入锅中搅拌均匀后起锅冷却；(5)肉片包装和热处理：将冷却好的肉片进行真空包装和热处理后即得成品。实施例3：原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉100份，辅料1：白砂糖25份、鸡蛋8份、淀粉5份、鱼露5份、味精0.8份以及胡椒粉0.15份，辅料2：大豆油8份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开袋即食的香辣猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖20～30份、鸡蛋5～10份、淀粉3～7份、鱼露4～9份、味精0.5～1份以及胡椒粉0.05～0.25份，辅料2：大豆油5～10份、辣椒1～2份、白砂糖3～7份、食用盐0.05～0.15份、味精0.5～1份、鸡精0.5～1份，花椒油1～3份、五香粉0.2～0.7份以及芝麻8～14份制备而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种开袋即食的香辣猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖20～30份、鸡蛋5～10份、淀粉3～7份、鱼露4～9份、味精0.5～1份以及胡椒粉0.05～0.25份，辅料2：大豆油5～10份、辣椒1～2份、白砂糖3～7份、食用盐0.05～0.15份、味精0.5～1份、鸡精0.5～1份，花椒油1～3份、五香粉0.2～0.7份以及芝麻8～14份制备而成。


2.根据权利要求1所述的开袋即食的香辣猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉100份，辅料1：白砂糖25份、鸡蛋8份、淀粉5份、鱼露5份、味精0.8份以及胡椒粉0.15份，辅料2：大豆油8份、辣椒1.5份、白砂糖5份、食用盐0.1份、味精0.7份、鸡精0.8份、花椒油2份、五香粉0.4份以及芝麻11份制备而成。


3.一种如权利要求1或2所述的开袋即食的香辣猪肉片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料肉处理：挑选优质猪肉，除去肥肉、筋膜，顺肌纤维切成宽6～8cm的长形肉块，再把肉块按顺肌纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹婧，杨柯，张兴花，周娟，高修安，田兰先，
申请(专利权)人：贵州五福坊食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52