一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法技术

本发明专利技术公开了一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法，包括固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料2～3份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份，以期望解决现有的豆瓣在使用过程中，使用范围较为局限，在烹饪过程中难以掌握其烹饪时间及烹饪温度，影响食材的味道。

A solid bean paste and its preparation method and use method

【技术实现步骤摘要】
一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法
本专利技术涉及一种豆瓣，更具体的说，本专利技术主要涉及一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法。
技术介绍
郫县豆瓣发展上百年，无论风味、工艺还是状态，一种没有突破性的改变和发展。对于外省消费者，很多都很喜欢豆瓣的风味，但在使用过程中没有将豆瓣熟化或炒制到位，造成一方面会拉肚子，另一方面豆瓣香味没有完全出来。同时，目前的豆瓣主要用用中试菜品（尤其是川菜）和火锅类的烹饪，豆瓣使用范围较为局限。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于解决上述不足，提供一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法，以期望解决现有的豆瓣在使用过程中，使用范围较为局限，在烹饪过程中难以掌握其烹饪时间及烹饪温度，影响食材的味道。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供一种固态豆瓣，包括固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料2～3份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份。更进一步的技术方案是：所述香辛料为生姜，大蒜，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种固态豆瓣，其特征在于：固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料3～5份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种固态豆瓣，其特征在于：固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料3～5份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份。


2.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述香辛料为生姜，大蒜，花椒，小茴香，豆蔻，八角与山奈中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述豆瓣发酵提取液为豆瓣发酵过程中的汁水。


4.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述豆瓣为经发酵完成后的郫县豆瓣。


5.一种固态豆瓣的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：S1，将发酵完成后的郫县豆瓣粉碎、研磨成微小颗粒；S2，将步骤S1中制得的微小颗粒与豆瓣发酵过程中的汁水混合均匀；S3，将步骤S2中制得的混合液进行干燥；S4，将步骤S3中干燥后的固体研磨成粉末；S5，将步骤S4中研磨后的粉末与味精、香辛料、白砂糖、抗结剂均匀混合制得固态豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨帆，岳鹏，杨国华，李颖，
申请(专利权)人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51