一种冷冻即食菜用大豆加工方法技术

一种冷冻即食菜用大豆加工方法，属于速冻蔬菜加工领域。本发明专利技术中冷冻即食菜用大豆加工的主要过程为，将刚采摘的成熟度适宜的菜用大豆鲜英用盐水浸泡清洗，去英后选择籽粒饱满的菜用大豆豆仁，用体积摩尔浓度为0.2mol/L的Na

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻即食菜用大豆加工方法
本专利技术涉及速冻蔬菜加工领域，具体涉及一种冷冻即食菜用大豆加工方法。技术背景现今，人们已经意识到食用各种绿色蔬菜可以保护我们的肌体免受多种疾病的侵害，但是蔬菜生产的季节性促使人们使用经过加工后的蔬菜产品。然而，它们的营养价值易受到不利影响，伴随清洗、研磨、热处理和贮藏等过程蔬菜中化学成分容易氧化、热降解或浸出。冷冻是长期保存蔬菜营养成分的有效方法之一。这种方法还可以很好地保存原料的初始感官特性，并为进一步的烹饪与加工提供了很好的半成品来源。菜用大豆(Glycinemax(L.)Merr.)又称毛豆，是以绿色鲜嫩豆粒作食用的大豆。菜用大豆营养丰富、味鲜美，富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，还含有多种维生素和无机盐。传统的冷冻菜用大豆的生产工艺主要包括如下步骤：1)原料准备；2)修整；3)清洗；4)烫漂；5)冷却漂洗；6)速冻；7)包冰衣；8)定量包装；9)金属探测；10)入库贮藏。如中国公开专利(申请号：201310050274.7)公开了一种速冻菜用大豆的制作方法，主要技术方案是将采收后的菜用大豆当天进行风选分级本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻即食菜用大豆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)刚采摘的成熟度适宜的菜用大豆鲜英用盐水浸泡清洗；/n(2)去英后选择籽粒饱满的菜用大豆豆仁，用体积摩尔浓度为0.2mol/L的Na

【技术特征摘要】
1.一种冷冻即食菜用大豆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)刚采摘的成熟度适宜的菜用大豆鲜英用盐水浸泡清洗；
(2)去英后选择籽粒饱满的菜用大豆豆仁，用体积摩尔浓度为0.2mol/L的Na2CO3溶液浸泡1～3min；
(3)取出豆仁，放入沸水中煮熟，从再次煮沸的那一刻起计豆仁的蒸煮时间为8～12min；沸水液中含食盐质量浓度为1.0％～1.6％，食用碱质量浓度为0.5％～1.0％，烹饪过程在不锈钢容器中进行，豆仁与沸水液的质量比例为1∶1～1∶1.2；
(4)将煮熟的豆仁放在冷空气流中冷却；
(5)将冷却的豆仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋江峰，肖亚冬，戴竹青，李韬，李大婧，刘春泉，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，东台市绿佳园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32