一种黄焖鸡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄焖鸡及其制备方法，该方法以鸡肉为主要原料，加入木薯淀粉、菜籽油、大蒜、姜片、花椒籽、郫县豆瓣酱、八角粉、白砂糖、小米干辣椒等辅料进行调味制备而成。本发明专利技术在炒制鸡肉前，先采用木薯淀粉与鸡肉腌制，从而在鸡肉表面形成一层淀粉外壳，从而使炒制的鸡肉色泽金黄，并具有外焦里嫩的口感。同时，本发明专利技术将辅料与鸡块合理搭配，在味觉上呈现出特定的相互作用，使得制作的鸡肉具有纯正强烈的黄焖鸡的特征香气，口感、风味和色泽统一；而且制作工艺简单，拓宽了黄焖鸡消费市场，可以同时实现线下和线上销售，消费者购买黄焖鸡产品不会受到时间和地点的限制，真正实现了传统名肴黄焖鸡的标准化、工业化生产。

A kind of braised chicken and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种黄焖鸡及其制备方法
本专利技术涉及一种黄焖鸡及其制备方法，属于肉制品食品加工

技术介绍
黄焖鸡是一种深受大众喜爱的传统美食，多数以鸡肉为主料，加上辣椒、花椒等多种辅料炒制而成，营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱和青睐，消费市场巨大。目前，黄焖鸡仍然以小饭馆餐饮和外卖形式呈现，一方面黄焖鸡产品质量参差不齐，另一方面黄焖鸡消费也很大程度上受到时间和地点的限制，这严重制约了黄焖鸡的发展。因此，开展黄焖鸡产品的工业化研究，生产出口味优质、风味统一，色泽一致、质量稳定、货架期长的黄焖鸡产品，能够为食品和餐饮行业创造出新的活力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黄焖鸡及其制备方法，使制得到的黄焖鸡口感、风味和色泽优质、统一，符合传统菜肴标准化的美味产品。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案：一种黄焖鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份，辅料1：木薯淀粉1～3份，辅料2：菜籽油25～30份、大蒜2～4份、姜片3～5份、花椒籽0.5～1.2份、郫县豆瓣酱2～3份、八角粉0.02～0.06份、白砂糖0.3～0.5份、小米干辣椒2.5～4份、德庄火锅底料1～3份、鸡精调味料0.4～0.6份以及桂皮粉0.03～0.05份制备而成。进一步，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份，辅料1：木薯淀粉1.5份，辅料2：菜籽油25份、大蒜2.9份、姜片3.5份、花椒籽0.7份、郫县豆瓣酱2.5份、八角粉0.04份、白砂糖0.4份、小米干辣椒3份、德庄火锅底料1.5份、鸡精调味料0.5份以及桂皮粉0.04份制备而成。同时，本专利技术还提供一种制备如权利要求1或2所述黄焖鸡的方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理：将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用；(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡腿肉一起搅拌均匀后放入温度在0～4℃的冷库进行腌制，腌制时间至少在1小时以上，每腌制半小时对鸡块进行翻搅，以保证鸡块能够腌透；(3)煮制：将分切好的鸡块放入锅中煮沸2～4分钟，用漏勺将鸡块捞起来并放入塑料筐中备用；(4)油炸：将菜籽油放在锅内热透，再将煮制过的鸡肉倒入锅内油炸1～2分钟，直至鸡肉呈微黄色、未看到金黄色肉块，鸡肉收缩，闻着有淡淡的香味，然后用漏瓢将鸡块捞出备用；(5)炒制：将锅中放入菜籽油制熟，再将称量好的小米干辣椒和花椒籽倒入锅中不断翻炒，将小米干辣椒炒至焦黄色后倒入辅料2中的其他辅料进行炒制，将火锅底料等辅料炒制融化后，再将鸡块倒入锅中翻炒混匀，开中火翻炒2～3分钟，直至鸡肉变成金黄色，然后调至小火不断翻炒至各辅料渗透到鸡肉内部，鸡肉呈棕黄色；(7)包装杀菌：将炒制好的鸡块冷却后进行真空包装，最后将真空包装好的黄焖鸡均匀地摆放进高压锅的不锈钢盘内，采用喷淋加压方式进行杀菌。上述方法中，所述辅料2中的大蒜用清水洗干净，放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板搅碎后再放入锅中炒制。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术在炒制鸡肉前，先采用木薯淀粉与鸡肉腌制，从而在鸡肉表面形成一层淀粉外壳，从而使炒制的鸡肉色泽金黄，并具有外焦里嫩的口感。同时，本专利技术将辅料与鸡块合理搭配，在味觉上呈现出特定的相互作用，使得制作的鸡肉具有纯正强烈的黄焖鸡的特征香气，口感、风味和色泽统一；而且制作工艺简单，拓宽了黄焖鸡消费市场，可以同时实现线下和线上销售，消费者购买黄焖鸡产品不会受到时间和地点的限制，真正实现了传统名肴黄焖鸡的标准化、工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1本专利技术一种黄焖鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90份，辅料1：木薯淀粉1份，辅料2：菜籽油25份、大蒜2份、姜片3份、花椒籽0.5份、郫县豆瓣酱2份、八角粉0.02份、白砂糖0.3份、小米干辣椒2.5份、德庄火锅底料1份、鸡精调味料0.4份以及桂皮粉0.03份制备而成。同时，本专利技术还提供一种上述黄焖鸡的方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理：将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用；(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡腿肉一起搅拌均匀后放入温度在0℃的冷库进行腌制，腌制时间为1.5小时，每腌制半小时对鸡块进行翻搅，以保证鸡块能够腌透；(3)煮制：将分切好的鸡块放入锅中煮沸2分钟，用漏勺将鸡块捞起来并放入塑料筐中备用；(4)油炸：将菜籽油放在锅内热透，再将煮制过的鸡肉倒入锅内油炸1分钟，直至鸡肉呈微黄色、未看到金黄色肉块，鸡肉收缩，闻着有淡淡的香味，然后用漏瓢将鸡块捞出备用；(5)炒制：将锅中放入菜籽油制熟，再将称量好的小米干辣椒和花椒籽倒入锅中不断翻炒，将小米干辣椒炒至焦黄色后倒入辅料2中的其他辅料进行炒制，将火锅底料等辅料炒制融化后，再将鸡块倒入锅中翻炒混匀，开中火翻炒2分钟，直至鸡肉变成金黄色，然后调至小火不断翻炒至各辅料渗透到鸡肉内部，鸡肉呈棕黄色；所述辅料2中的大蒜用清水洗干净，放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板搅碎后再放入锅中炒制；(7)包装杀菌：将炒制好的鸡块冷却后进行真空包装，最后将真空包装好的黄焖鸡均匀地摆放进高压锅的不锈钢盘内，采用喷淋加压方式进行杀菌。实施例2本专利技术一种黄焖鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份，辅料1：木薯淀粉1.5份，辅料2：菜籽油25份、大蒜2.9份、姜片3.5份、花椒籽0.7份、郫县豆瓣酱2.5份、八角粉0.04份、白砂糖0.4份、小米干辣椒3份、德庄火锅底料1.5份、鸡精调味料0.5份以及桂皮粉0.04份制备而成。同时，本专利技术还提供一种制备上述黄焖鸡的方法，包括以下步骤：(1)鸡肉预处理：将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用；(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡腿肉一起搅拌均匀后放入温度在4℃的冷库进行腌制，腌制时间为2小时，每腌制半小时对鸡块进行翻搅，以保证鸡块能够腌透；(3)煮制：将分切好的鸡块放入锅中煮沸4分钟，用漏勺将鸡块捞起来并放入塑料筐中备用；(4)油炸：将菜籽油放在锅内热透，再将煮制过的鸡肉倒入锅内油炸2分钟，直至鸡肉呈微黄色、未看到金黄色肉块，鸡肉收缩，闻着有淡淡的香味，然后用漏瓢将鸡块捞出备用；(5)炒制：将锅中放入菜籽油制熟，再将称量好的小米干辣椒和花椒籽倒入锅中不断翻炒，将小米干辣椒炒至焦黄色后倒入辅料2中的其他辅料进行炒制，将火锅底料等辅料炒制融化后，再将鸡块倒入锅中翻炒混匀，开中火翻炒3分钟，直至鸡肉变成金黄色，然后调至小火不断翻炒至各辅料渗透到鸡肉内部，鸡肉呈棕黄色；所述辅料2中的大蒜用清水洗干净，放入搅碎机中，用直径为8mm的孔板搅碎后再放入锅中炒制；(7)包装杀菌：将炒制好的鸡块冷却后进行真空包装，最后将真空包装好的黄焖鸡均匀地摆放进高压锅的不锈钢盘内，采用喷淋加压方式进行杀菌。实施例3本专利技术的一种黄焖鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿110份，辅料1：木薯淀粉3份，辅料2：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄焖鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份，辅料1：木薯淀粉1～3份，辅料2：菜籽油25～30份、大蒜2～4份、姜片3～5份、花椒籽0.5～1.2份、郫县豆瓣酱2～3份、八角粉0.02～0.06份、白砂糖0.3～0.5份、小米干辣椒2.5～4份、德庄火锅底料1～3份、鸡精调味料0.4～0.6份以及桂皮粉0.03～0.05份制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种黄焖鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份，辅料1：木薯淀粉1～3份，辅料2：菜籽油25～30份、大蒜2～4份、姜片3～5份、花椒籽0.5～1.2份、郫县豆瓣酱2～3份、八角粉0.02～0.06份、白砂糖0.3～0.5份、小米干辣椒2.5～4份、德庄火锅底料1～3份、鸡精调味料0.4～0.6份以及桂皮粉0.03～0.05份制备而成。2.根据权利要求1所述的黄焖鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份，辅料1：木薯淀粉1.5份，辅料2：菜籽油25份、大蒜2.9份、姜片3.5份、花椒籽0.7份、郫县豆瓣酱2.5份、八角粉0.04份、白砂糖0.4份、小米干辣椒3份、德庄火锅底料1.5份、鸡精调味料0.5份以及桂皮粉0.04份制备而成。3.一种制备如权利要求1或2所述黄焖鸡的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鸡肉预处理：将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用；(2)腌制：将辅料1与处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：周娟，曹婧，王雪莲，杨柯，张兴花，田兰先，
申请(专利权)人：贵州五福坊食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52