一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品技术

本发明专利技术公开了一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4‑8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D‑异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4‑8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50‑70:1。该猪里脊肉丝基础调味已完成，烹饪方便快捷，其保水率高，降低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品
本专利技术属于食材领域，尤其涉及一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品。
技术介绍
随着人们现在工作节奏愈来愈快，故而人们花在做饭上的时间愈来愈少，而猪里脊肉丝作为一种做菜常用的主料，但由于新切的肉丝难以入味，导致做出的菜肴口味不佳。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的之一在于提供一种猪里脊肉丝的调理方法，其制作方法简单，且入味充分，口感好。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种猪里脊肉丝的调理方法，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50-70:1。上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：4-6：1.4-1.8：0.8-1.2：0.4-0.5：0.12-0.2：0.25-0.35：0.25-0.35：0.25-0.35。上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：5：1.6：1：0.45：0.16：0.3：0.3：0.3。上述技术方案中将所述步骤3调理完成后的猪里脊肉丝分装后速冻即得冻成品。上述技术方案中所述步骤1中切出的肉丝为条块形，其长度为6-8cm，宽度及厚度均为0.5-0.6cm。本专利技术的目的之二在于提供一种如上所述的调理方法所制备的产品。与现有技术相比，本专利技术技术方案的有益效果在于：本款猪里脊肉丝产品其免切、免洗、免浆、免调味，可以解冻后直接加辅料炒制，上色或者调配其他风味的菜式，其基础调味已完成，烹饪方便快捷，其保水率高，降低成本，配方中D-异抗坏血酸钠防腐护色，除了磷酸盐保水外，干酪素能增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，且是一种安全无害的增稠剂、乳化剂，同时其热稳定性让肉丝受热熟化时协助保水不发柴，维持肉丝弹嫩口感。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例提供了一种猪里脊肉丝的调理方法，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50:1。上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：4：1.4：0.8：0.4：0.12：0.25：0.25：0.25。上述技术方案中将所述步骤3调理完成后的猪里脊肉丝分装后速冻即得冻成品。实施例2同实施例1，其区别在于，上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：6：1.8：1.2：0.5：0.2：0.35：0.35：0.35。其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：70:1。实施例3同实施例1，其区别在于，上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：5：1.6：1：0.45：0.16：0.3：0.3：0.3。其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：60.31:1。上述各实施例所对应的猪里脊肉丝的冻品开袋醒冻即可下油锅翻炒，且其入味透彻，同时入口滑嫩，爆炒后不易老化。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；/n步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；/n步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50-70:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；
步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；
步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50-70:1。


2.根据权利要求1所述的猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：4-6：1.4-1.8：0.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雅云，徐亮，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42