一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品技术

本发明专利技术公开了一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4‑8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D‑异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4‑8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50‑70:1。该猪里脊肉丝基础调味已完成，烹饪方便快捷，其保水率高，降低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品
本专利技术属于食材领域，尤其涉及一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品。
技术介绍
随着人们现在工作节奏愈来愈快，故而人们花在做饭上的时间愈来愈少，而猪里脊肉丝作为一种做菜常用的主料，但由于新切的肉丝难以入味，导致做出的菜肴口味不佳。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的之一在于提供一种猪里脊肉丝的调理方法，其制作方法简单，且入味充分，口感好。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种猪里脊肉丝的调理方法，包括如下步骤：步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；/n步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；/n步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50-70:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取整块新鲜猪里脊肉冻结成块，冻结后切成肉丝，并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻；
步骤2：在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠，并混合均匀即得到调配液；
步骤3：将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃，再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉，待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后，再加入植物油继续滚揉至均匀，即得到调理完成后的猪里脊肉丝，其中，肉丝、调配液和植物油的质量比为100：50-70:1。


2.根据权利要求1所述的猪里脊肉丝的调理方法，其特征在于，所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50：4-6：1.4-1.8：0.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雅云，徐亮，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42