一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉技术

本发明专利技术公开了一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉，涉及食品加工的技术领域；一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：S1肉条预处理：将肉切割成肉条，加入至柠檬酸水溶液中处理20min‑50min，捞出肉条，制得鲜肉条；S2腌料制备：称取100重量份的纯净水，加入调味料，加热至沸腾熬制60min‑100min，降至室温，制得腌料；S3腌制：将鲜肉条加入至腌料中，抽真空至压力为‑0.09Mpa至‑0.07Mpa，腌制48h‑72h，制得腌制肉；S4烘烤：将步骤S3制得的腌制肉于50℃‑60℃烘烤45h‑50h，制得腊肉。腊肉的制备方法具有便于改善腊肉上调味料调味效果的优点；腊肉具有可改善腊肉上调味料调味效果的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉。
技术介绍
腊肉是用烟熏过后的咸肉，具有颜色鲜亮和美味可口的特点，广受人们喜爱。随着生活水平的不断提高，人们开始尝试制作各种风味的腊肉。申请公布号为CN107319353A的申请文件公开了一种香辣腊肉及其制备方法，该技术方案经过肉条风干，藕浆制备成浸渍液，小花青风藤叶熬制成滤液，采用滤液浸泡肉条，采用浸渍液浸渍，浸渍过程加入辣椒、五香，烘干、冷冻、烟熏处理，使得制备的腊肉呈现出香辣味，改善了腊肉品质。然而，由于肉条具有一定的厚度，浸渍液中的调味料主要附着在肉的表面，不易进入肉条内部，在一定程度上影响了浸渍液中各种调味料的调味效果。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种便于改善腊肉上调味料调味效果的腊肉的制备方法，其具有可在一定程度上改善腊肉上调味料调味效果的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种腊肉，其具有可改善腊肉上调味料调味效果的优点。为实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1肉条预处理：将肉切割成1Kg-1.5Kg的肉条，加入至柠檬酸质量浓度为3-8%（其余为水）的柠檬酸水溶液中处理20min-50min，所述柠檬酸水溶液的液位高于肉条最高处的位置，捞出肉条，制得鲜肉条；/nS2腌料制备：称取100重量份的纯净水，加入调味料，再加入0.3-0.4重量份酱油，加热至沸腾熬制60min-100min，降至室温，制得腌料；所述调味料包括如下重量份的调味料原料：八角粉0.5-0.8份，食盐0.3-0.5份，花椒粉0.3-0.6份，辣椒粉0.2-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，味精0.1-0.2份，黄原胶0.05-...

【技术特征摘要】
1.一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1肉条预处理：将肉切割成1Kg-1.5Kg的肉条，加入至柠檬酸质量浓度为3-8%（其余为水）的柠檬酸水溶液中处理20min-50min，所述柠檬酸水溶液的液位高于肉条最高处的位置，捞出肉条，制得鲜肉条；
S2腌料制备：称取100重量份的纯净水，加入调味料，再加入0.3-0.4重量份酱油，加热至沸腾熬制60min-100min，降至室温，制得腌料；所述调味料包括如下重量份的调味料原料：八角粉0.5-0.8份，食盐0.3-0.5份，花椒粉0.3-0.6份，辣椒粉0.2-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，味精0.1-0.2份，黄原胶0.05-0.08份，竹荪粉0.2-0.4份；
S3腌制：将步骤S1制得的鲜肉条加入至步骤S2制得的腌料中，所述腌料的液位高于鲜肉条最高处的位置，抽真空至压力为-0.09Mpa至-0.07Mpa，腌制48h-72h，制得腌制肉；
S4烘烤：将步骤S3制得的腌制肉于50℃-60℃烘烤45h-50h，制得腊肉。


2.根据权利要求1所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于：所述调味料包括如下重量份原料：八角粉0.5-0.8份，食盐0.3-0.5份，花椒粉0.4-0.5份，辣椒粉0.3-0.4份，胡椒粉0.15-0.25份，味精0.1-0.2份，黄原胶0.05-0.08份，竹荪粉0.25-0.35份。


3.根据权利要求1所述的一种腊肉的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔智美，罗庆体，柏中国，
申请(专利权)人：成都孔师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51