一种泡椒卤味食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒卤味食品的制备方法，涉及卤味食品技术领域，所述的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉软烂,进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S1中制得的卤水和煮好的卤味调味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90‑110份、桂皮10‑20份、干柠檬片40‑60份、茴香15‑25份、干辣椒50‑70份、花椒90‑110份、草果25‑35份、良姜25‑35份、八角25‑35份、香叶5‑15份、十三香25‑35份、花椒粉15‑25份、辣椒粉15‑25份。

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒卤味食品的制备方法
本专利技术涉及卤味食品
，具体涉及一种泡椒卤味食品的制备方法。
技术介绍
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。随着生活水平的日益提高，卤味食品已经成为餐桌上常见的零食。卤味食品通常是辣味的，能够刺激人们的味觉神经，给食客们又刺激又舒爽的食感。目前市面上的卤味食品味道单一，添加化学调味剂，不适合长期食用。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种泡椒卤味食品的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉软烂,进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S2中制得的卤水和煮好的卤味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干柠檬片40-60份、茴香15-25份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒卤味食品的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水，烹煮至肉软烂，进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S2中制得的卤水和煮好的卤味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干柠檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香叶5-15...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒卤味食品的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水，烹煮至肉软烂，进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S2中制得的卤水和煮好的卤味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干柠檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香叶5-15份、十三香25-35份、花椒粉15-25份、辣椒粉15-25份。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉的一种。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的烹煮为在100℃煮1-2小时。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的冰镇为放入冰水中冰镇5分钟。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的卤味包、水、酱油和耗油的重量份数比为103：720：207：20。


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【专利技术属性】
技术研发人员：卢岳，
申请(专利权)人：卢岳，
类型：发明
国别省市：广东;44