一种卤肉调理包及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种卤肉调理包及其制作工艺。该卤肉包括五花肉69‑72份；干葱14‑15份；干香菇1.3‑1.6份；老抽0.9‑1份；冰糖1.3‑1.4份；十三香0.08‑0.1份；味精0.6‑0.65份；酱油8‑8.5份；酒0.5‑0.8份；盐0.4‑0.6份；生粉1‑1.1份；油0.9‑1.2份；八角0.4‑0.7份；桂皮0.2‑0.3份；花椒0.4‑0.6份；冰糖0.9‑1.05份；水50‑52份。该卤肉具有浓郁且融合于一体的肉香与汤汁香味，每一颗卤肉均具有饱满的汤汁和富有嚼劲的口感。而本发明专利技术中的制作工艺，具有操作简单，且可使获得的卤肉具有浓郁的香味和较好的嚼劲的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种卤肉调理包及其制作工艺
本专利技术涉及肉质打卤食品
，更具体地说，它涉及一种卤肉调理包及其制作工艺。
技术介绍
随着生活压力的增大，人们的生活节奏也在不断加快，因此，速食也在不断融入到生活中，如速冻馒头、速冻熟食等。申请公布号为CN109170610A、申请公布日为2019年01月11日的中国专利公开了一种冷卤肉制品熟化工艺，包括以下步骤：步骤一，0℃恒温漂洗：将切好的新鲜肉类在盛装有冰水混合物的不锈钢漂洗槽内漂洗10～30分钟；步骤二，冷液腌制：将漂洗后的肉类放入加有腌制香料的瓦缸内腌制6～8小时，所述瓦缸处于0℃的恒温腌制室内；步骤三，卤煮：将腌制后的肉类在夹层锅中与卤制汤汁卤煮10～20分钟；步骤四，冷浸：将卤煮后的肉类倒入冷浸锅内与冷浸汤汁进行冷浸，冷浸时间4～5小时，所述冷浸锅处于4℃的恒温冷藏室内；步骤五，冷沥：冷浸后的肉类通过食品级不锈钢摊凉车沥干、摊凉，所述食品级不锈钢摊凉车处于4℃的恒温冷藏室内。现有技术中，采用0℃恒温漂洗-冷液腌制-卤煮-冷浸-冷沥的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤肉调理包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：/n五花肉69-72份；/n干葱14-15份；/n干香菇1.3-1.6份；/n老抽0.9-1份；/n冰糖1.3-1.4份；/n十三香0.08-0.1份；/n味精0.6-0.65份；/n酱油8-8.5份；/n酒0.5-0.8份；/n盐0.4-0.6份；/n生粉1-1.1份；/n油0.9-1.2份；/n八角0.4-0.7份；/n桂皮0.2-0.3份；/n花椒0.4-0.6份；/n冰糖0.9-1.05份；/n水50-52份。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤肉调理包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
五花肉69-72份；
干葱14-15份；
干香菇1.3-1.6份；
老抽0.9-1份；
冰糖1.3-1.4份；
十三香0.08-0.1份；
味精0.6-0.65份；
酱油8-8.5份；
酒0.5-0.8份；
盐0.4-0.6份；
生粉1-1.1份；
油0.9-1.2份；
八角0.4-0.7份；
桂皮0.2-0.3份；
花椒0.4-0.6份；
冰糖0.9-1.05份；
水50-52份。


2.根据权利要求1所述的一种卤肉调理包，其特征在于，所述油为猪油。


3.权利要求1-2中任意一项所述的一种卤肉调理包的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将干香菇用重量份数为10-12份的水充分浸没并浸泡，获得香菇和香菇水，将香菇水过滤杂质；
将八角、花椒、桂皮、重量份数为0.3-0.4份的冰糖、重量份数为20-25份的水充分混合，煲出香料水；
将生粉与水以重量份数比为2:1进行充分混合，形成生粉混合物；
步骤二，将五花肉用水浸泡20-40min，焯水沥干；
步骤三，将干葱清理干净，沥干，切碎，油炸至金黄色，获得油炸后的干葱；
步骤四，将步骤三中获得的干葱、十三香、酱油、酒、老抽、步骤一中获得的香菇和香菇水、步骤一中获得的香料水、剩余的冰糖和剩余的水一同烧开，再按照重量份数，加入焯水沥干后的五花肉，充分混合，烧煮40-60min，停止烧煮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雄强，
申请(专利权)人：北京奥瑞嘉餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11