一种方便型泡菜鱼调料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体为一种方便型泡菜鱼调料及其制备方法。该方便型泡菜鱼调料，由泡菜包、调料包和腌鱼料包组成，泡菜包、调料包、腌鱼料包三者的重量比为300：175：20。所述泡菜包中含泡萝卜、泡二荆条辣椒、泡红小米辣椒、异

【技术实现步骤摘要】
一种方便型泡菜鱼调料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，涉及调味品
，具体为一种方便型泡菜鱼调料及其制备方法。

技术介绍

[0002]泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
[0003]四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
[0004]四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
[0005]此外，用于四川老坛酸菜风味特别，滋味酸爽，营养丰富，特别适合烹饪，其中酸菜鱼为著名代表，深受世界人民喜爱。但是目前，市场上常见酸菜鱼调料：好人家酸菜鱼、重庆德庄酸菜鱼、重庆桥头酸菜鱼，但是目前市场并没有出现一款以四川泡菜为主体的泡菜鱼调料，况且鱼调料该市场前景广阔，远远没有达到饱和。而且这些产品并未能完全保持传统风味，因此，将四川泡菜经固态发酵的，风味口感俱佳，营养丰富的泡菜开发成一种泡菜鱼佐料，具有广阔的市场前景。这对蔬菜深加工方面，具有重要意义。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是针对上述技术问题，提供一种泡菜鱼调料及其制备方法。该泡菜鱼调料，可烹饪各种鲜鱼，消费者在使用时，仅需进行简单烹饪，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出酸爽可口、味道鲜美的泡菜鱼。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术的具体技术方案为：
[0008]一种方便型泡菜鱼调料，由泡菜包、调料包和腌鱼料包组成，其中所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜100
‑
400份、泡二荆条辣椒30
‑
80份、泡红小米辣椒10
‑
50份、异
‑
VC0.03
‑
0.08份、EDTA0.03
‑
0.04份、乳酸1
‑
5份、冰乙酸1
‑
5份、食盐3
‑
8份、自来水10
‑
50份；
[0009]所述调料包按重量份数计的组成为：大豆油40
‑
100份、猪油40
‑
100份、泡二荆条辣椒30
‑
80份、泡红小米辣椒10
‑
50份、泡生姜10
‑
50份、大蒜10
‑
50份、鸡精5
‑
20份、味精5
‑
20份、白糖5
‑
20份、I+G0.25
‑
1份；
[0010]所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：食盐3
‑
8份、味精2
‑
5份、I+G0.1
‑
0.25份、生姜粉0.1
‑
0.5份、胡椒粉1
‑
2份、木瓜蛋白酶0.2
‑
0.5份、花椒粉0.1
‑
0.3份、淀粉3
‑
8份；
[0011]所述泡菜包、调料包、腌鱼料包三者的重量比为：300：175：20。
[0012]作为本申请中一种较好的实施方式，所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜300份、泡二荆条辣椒60份、泡红小米辣椒30份、异
‑
VC 0.05份、EDTA0.04份、乳酸3份、冰乙酸3份、食盐5份、自来水30份；
[0013]作为本申请中一种较好的实施方式，所述调料包按重量份数计的组成为：大豆油40
‑
100份、猪油40
‑
100份、泡二荆条辣椒30
‑
80份、泡红小米辣椒10
‑
50份、泡生姜10
‑
50份、大蒜10
‑
50份、鸡精5
‑
20份、味精5
‑
20份、白糖5
‑
20份、I+G0.25
‑
1份；
[0014]作为本申请中一种较好的实施方式，所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：食盐3
‑
8份、味精2
‑
5份、I+G0.1
‑
0.25份、生姜粉0.1
‑
0.5份、胡椒粉1
‑
2份、木瓜蛋白酶0.2
‑
0.5份、花椒粉0.1
‑
0.3份、淀粉3
‑
8份。
[0015]作为本申请中一种较好的实施方式，所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜250份、泡二荆条辣椒50份、泡红小米辣椒10份、异
‑
VC0.03份、EDTA0.03份、乳酸1份、冰乙酸1份、食盐3份、自来水10份；
[0016]作为本申请中一种较好的实施方式，所述调料包按重量份数计的组成为：大豆油50份、猪油50份、泡二荆条辣椒40份、泡红小米辣椒10份、泡生姜10份、大蒜10份、鸡精5份、味精5份、白糖5份、I+G0.25份；
[0017]作为本申请中一种较好的实施方式，所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：食盐5份、味精3份、I+G0.1份、生姜粉0.1份、胡椒粉2份、木瓜蛋白酶0.5份、花椒粉0.3份、淀粉8份。
[0018]以上所述方便型泡菜鱼调料的制作方法，包括以下步骤：
[0019](1)泡菜包的制作方法
[0020]a.原料预处理：
[0021]泡萝卜的制备：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡萝卜，洗净后切成5cm
×
1cm
×
1cm的条。
[0022]泡二荆条辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡二荆条辣椒，洗净后切成1cm的段。
[0023]泡红小米辣：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红小米辣，洗净后切成1cm的段。
[0024]b.调味将切配好后的泡萝卜、泡二荆条辣椒、泡红小米辣和异
‑
VC、EDTA、乳酸1
‑
5份、冰乙酸、食盐、自来水倒入搅拌机中，搅拌混合均匀。
[0025]c.包装灭菌
[0026]调味后的泡菜调味料按照产品要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却。
[0027](2)调料包的制作方法
[0028]a.原料预处理
[0029]泡二荆条辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便型泡菜鱼调料，由泡菜包、调料包和腌鱼料包组成，其特征在于：所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜100
‑
400份、泡二荆条辣椒30
‑
80份、泡红小米辣椒10
‑
50份、异
‑
VC0.03
‑
0.08份、EDTA0.03
‑
0.04份、乳酸1
‑
5份、冰乙酸1
‑
5份、食盐3
‑
8份、自来水10
‑
50份；所述调料包按重量份数计的组成为：大豆油80份、猪油80份、泡二荆条辣椒50份、泡红小米辣椒30份、泡生姜30份、大蒜30份、鸡精10份、味精10份、白糖10份、I+G 0.5份；所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：食盐3
‑
8份、味精2
‑
5份、I+G0.1
‑
0.25份、生姜粉0.1
‑
0.5份、胡椒粉1
‑
2份、木瓜蛋白酶0.2
‑
0.5份、花椒粉0.1
‑
0.3份、淀粉3
‑
8份；所述泡菜包、调料包、腌鱼料包三者的重量比为300：175：20。2.如权利要求1所述的方便型泡菜鱼调料，其特征在于：所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜300份、泡二荆条辣椒60份、泡红小米辣椒30份、异
‑
VC 0.05份、EDTA 0.04份、乳酸3份、冰乙酸3份、食盐5份、自来水30份。3.如权利要求1所述的方便型泡菜鱼调料，其特征在于：所述调料包按重量份数计的组成为：大豆油40
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100份、猪油40
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100份、泡二荆条辣椒30
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80份、泡红小米辣椒10
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50份、泡生姜10
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50份、大蒜10
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50份、鸡精5
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20份、味精5
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20份、白糖5
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20份、I+G0.25
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1份。4.如权利要求1所述的方便型泡菜鱼调料，其特征在于：所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：食盐3
‑
8份、味精2
‑
5份、I+G0.1
‑
0.25份、生姜粉0.1
‑
0.5份、胡椒粉1
‑
2份、木瓜蛋白酶0.2
‑
0.5份、花椒粉0.1
‑
0.3份、淀粉3
‑
8份。5.如权利要求1所述的方便型泡菜鱼调料，其特征在于：所述泡菜包按重量份数计的组成为：泡萝卜250份、泡二荆条辣椒50份、泡红小米辣椒10份、异
...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔智美，朱士杰，金科，尹洪，朱婕，杨雨，
申请(专利权)人：成都孔师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：