一种脱腥即食海木耳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱腥即食海木耳的制备方法，属于食品加工技术领域。其解决了现有技术中的海木耳无法直接食用的问题。其制备方法包括：水洗脱盐，将原料海木耳放入水中水洗；然后将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡，二者重量配比为1:1；接着将浸泡后所得海木耳用水漂洗后，置于离心机中进行脱水；将经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，蒸煮温度为85～100℃；蒸煮后所得汤液的pH值控制在5‑6；糖度为40以上；置于无菌处晾晒冷却至室温，最后将晾晒冷却后的海木耳进行真空包装，并经过安全检查后进行巴氏杀菌。本发明专利技术制备得到的海木耳可直接食用，且在常温条件下可储存12个月，其口感软弹、口味鲜美。

A preparation method of deodorization and instant edible agaric

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥即食海木耳的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种即食海木耳的制备方法。
技术介绍
海木耳是富含人体所需多种营养成分的海洋海藻，被日本人誉为“长寿菜”，被欧美等国称为“海洋蔬菜之首”。目前，普遍将其加工成盐渍品，虽然这样能很好地保留其营养价值但是无法直接食用，只能作为原料出口到日本、欧美等国家，国内只有少量的盐渍海木耳被加工成口味单一的腌渍酱菜。目前越来越多的人追求健康养生，作为“长寿菜”的海木耳已成为养生食物的首选，然而，现在市面上的海木耳没有经过加工处理，不能直接食用，需要长时间的浸泡、调味脱腥等步骤后才能食用。随着人们生活节奏的加快，开发一种即食海木耳很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脱腥即食海木耳的制备方法，该方法制备得到的海木耳可直接食用，且在常温条件下可储存12个月，其口感软弹、口味鲜美。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种脱腥即食海木耳的制备方法，依次包括以下步骤：a、水洗脱盐：将原料海木耳经过水洗脱盐，使其盐含量低于1％；b、海藻处理液浸泡：将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡，二者重量配比为1:1；c、漂洗、离心脱水：将步骤b所得海木耳用水漂洗后，置于离心机中进行脱水；d、调味：将步骤c经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，二者质量配比为1:1，蒸煮过程中维持汤液的pH值控制在5-6，糖度为40以上，使用调味液对汤液的PH、糖度进行调节；e、晾晒冷却：将步骤d蒸煮后的海木耳置于无菌处晾晒冷却至室温；f、包装、杀菌：将步骤e晾晒冷却后的海木耳进行真空包装，并经过安全检查后进行巴氏杀菌。作为本专利技术的一个优选方案，步骤a中，水的质量为原料海木耳质量的五倍，将原料海木耳放入水中浸泡20～60min。作为本专利技术的另一个优选方案，步骤b中，所述的海藻处理液由A组分和B组分组成，其中，A组分为苹果酸、柠檬酸或乙酸或其混合物，B组分为碳酸钠、碳酸氢钠或其混合物；所述的海藻处理液中酸的质量百分比为0.1～2％，所述的海藻处理液中碱的质量百分比为0.1～2％。进一步的，浸泡时间为20～120min。进一步的，上述的浸泡温度为0～70℃。进一步的，步骤d中，所述的调味液按照重量份数计，其包括白糖25～40份、麦芽糖15～25份、酱油10～15份、白醋5～15份、味啉10～25份、食用盐1～2份、味精1～5份、水解植物大豆蛋白粉5～10份。进一步优选，蒸煮温度为85～100℃，蒸煮时间为15～35min。本专利技术海木耳的制备原理为：首先通过水洗脱盐步骤来去除杂质和异物，使其中的盐含量低于1％；接着用海藻处理液浸泡处理，通过海藻处理液处理后可以去除海木耳的腥味，并起到杀菌消毒的作用，实验研究发现，经过海藻处理液浸泡处理后的海木耳其保水效果更好，更有利于后期蒸煮进味；然后，用水漂洗经过海藻处理液浸泡后的海木耳，以除去残留的海藻处理液；经过离心脱水步骤后，进行蒸煮调味，通过自配制的调味料，其口味鲜美，而且由于前期的海木耳通过海藻处理液处理，因此其更入味；最后经晾晒、冷却、包装、杀毒等步骤，方便携带与保存，更为重要的是，可直接食用。与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果：(1)本专利技术的产品经过0℃-70℃的海藻处理液浸泡后，海木耳在后续的加工过程中产品的外形状态更加的饱满，口感更加软弹，还能有效的去除产品腥味并具有一定的杀菌作用。(2)本专利技术制备方法中，蒸煮过程使海木耳味道更加厚中鲜美，蒸煮过程会对海木耳进一步的杀菌，使其更加容易保存。(3)本专利技术的脱腥即食海木耳便于储存，可在常温条件下储存12个月。综上所述，本专利技术制备方法得到的海木耳，其保留了新鲜海木耳的营养价值，便于储存且方便食用。具体实施方式本专利技术提出了一种脱腥即食海木耳的制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。本专利技术所需原料海木耳，为盐渍海木耳，其中除了含有木耳所有的营养成分之外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。本专利技术所选原料，如无特别说明，均可通过商业渠道购买获得。实施例1：第一步、水洗脱盐：将50kg原料海木耳用清水洗净表面杂质，再将清洗干净的海木耳置于250kg清水中浸泡40分钟，使其盐分低于1％。；第二步、海藻处理液浸泡：将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡40分钟，二者重量配比为1:1；海藻处理液的制备步骤：称量碳酸氢钠700g和苹果酸500g，将二者加入到98.8kg的清水中溶解完全；第三步、漂洗、离心脱水：将第二步所得海木耳用水漂洗，清洗掉海木耳表面残留的海藻处理液，再置于离心机中进行脱水；第四步、调味：将第三步经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，脱水后的海木耳称量100kg，根据海木耳的质量，称取白糖33kg、麦芽糖12kg、浓口酱油17kg、白醋12kg、味啉17kg、食用盐2kg、味精2kg、水解植物大豆蛋白粉5kg，将称量好的调味料放进蒸汽锅中进行溶解，溶解完全后将海木耳倒进蒸汽锅内进行蒸煮，当温度达到90℃时，开始计时，蒸煮25分钟后，测量蒸汽锅中汤液的pH和糖度，当PH值在5-6，糖度为40以上时，出锅；第五步、晾晒冷却：将第四步蒸煮后的海木耳置于无菌处晾晒冷却至室温；第六步、包装、杀菌：将第五步晾晒冷却后的海木耳进行真空包装，将包装好的海木耳过金属探测器判定产品中是否含有金属杂质，将已经过金属探测仪检测过的产品，按照巴氏杀菌的方法进行杀菌，按照客户需要进行包装。实施例2：第一步、水洗脱盐：将50kg原料海木耳用清水洗净表面杂质，再将清洗干净的海木耳置于250kg清水中浸泡20分钟，使其盐分低于1％。；第二步、海藻处理液浸泡：将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡20分钟，使海木耳完全吸水膨胀，二者重量配比为1:1；海藻处理液的制备步骤：称量碳酸钠1000g、柠檬酸700g，加入到98.3kg的清水中溶解完全；第三步、漂洗、离心脱水：将第二步所得海木耳用水漂洗，清洗掉海木耳表面残留的海藻处理液，再置于离心机中进行脱水；第四步、调味：将第三步经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，脱水后的海木耳称量100kg，根据海木耳的质量，称取白糖33kg、麦芽糖10kg、浓口酱油12kg、白醋24kg、味啉15kg、食用盐2kg、味精2kg、水解植物大豆蛋白粉2kg，，将称量好的调味料放进蒸汽锅中进行溶解，溶解完全后将海木耳倒进蒸汽锅内进行蒸煮，当温度达到100℃时，开始计时，蒸煮15分钟后，测量蒸汽锅中汤液的pH和糖度，当PH值在5-6，糖度为40以上时，出锅；第五步、晾晒冷却：将第四步蒸煮后的海木耳置于无菌处晾晒冷却至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱腥即食海木耳的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：/na、水洗脱盐：将原料海木耳经过水洗脱盐，使其盐含量低于1％；/nb、海藻处理液浸泡：将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡，二者重量配比为1:1；/nc、漂洗、离心脱水：将步骤b所得海木耳用水漂洗后，置于离心机中进行脱水；/nd、调味：将步骤c经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，二者质量配比为1:1，蒸煮后所得汤液的pH值控制在5-6，糖度为40以上；/ne、晾晒冷却：将步骤d蒸煮后的海木耳置于无菌处晾晒冷却至室温；/nf、包装、杀菌：将步骤e晾晒冷却后的海木耳进行真空包装，并经过安全检查后进行巴氏杀菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱腥即食海木耳的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
a、水洗脱盐：将原料海木耳经过水洗脱盐，使其盐含量低于1％；
b、海藻处理液浸泡：将经过水洗脱盐后的海木耳放入海藻处理液中浸泡，二者重量配比为1:1；
c、漂洗、离心脱水：将步骤b所得海木耳用水漂洗后，置于离心机中进行脱水；
d、调味：将步骤c经过脱水后的海木耳加入到调味液中，一起进行蒸煮，二者质量配比为1:1，蒸煮后所得汤液的pH值控制在5-6，糖度为40以上；
e、晾晒冷却：将步骤d蒸煮后的海木耳置于无菌处晾晒冷却至室温；
f、包装、杀菌：将步骤e晾晒冷却后的海木耳进行真空包装，并经过安全检查后进行巴氏杀菌。


2.根据权利要求1所述的一种脱腥即食海木耳的制备方法，其特征在于：步骤a中，水的质量为原料海木耳质量的五倍，将原料海木耳放入水中浸泡20～60min。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄晓伟，姜进举，刘海燕，马海燕，刘晓东，张健，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37