一种方便海藻豆花汤及其制备方法和食用方法技术

本发明专利技术公开了一种方便海藻豆花汤及其制备方法和食用方法。本发明专利技术包括豆花汤包和调味食材包，豆花汤包包括以下原料：黄豆7～10份；海藻浆1～5份；水45～80份；海藻浆中固形物含量为0.5～2％；本发明专利技术还给出了上述海藻豆花汤的制备方法，将黄豆泡发、磨浆、加热，得熟豆浆；取海藻浆，加热保温，得熟海藻浆；将熟海藻浆加入到熟豆浆中，搅拌，灌装，冷却，冷冻成型，得豆花汤包；搭配调味食材包，包装，得方便海藻豆花汤。本发明专利技术可以常温、冷藏或冷冻保存，保质期长；开袋即食，方便快捷，也可以做成热汤，食用方法多样，满足了消费者的不同需求，适合家庭、办公、旅行等各种食用场景；成分简单，制作方便，微生物风险低，健康安全。健康安全。

【技术实现步骤摘要】
一种方便海藻豆花汤及其制备方法和食用方法


[0001]本专利技术属于豆制品的
，特别是指一种方便海藻豆花汤及其制备方法和食用方法。

技术介绍

[0002]豆花，又名豆腐脑或豆冻，是由豆浆熟化之后同葡萄糖酸内酯、胆巴、氯化镁、硫酸钙或发酵酸浆等常见凝固剂共同作用形成的半流体或固体食品。豆花中富含优质植物蛋白质、人体必需脂肪酸、大豆异黄酮、可溶性多糖、大豆低聚糖、皂苷、氨基酸、矿物质、B族维生素、类胡萝卜素以及膳食纤维等，营养价值极高，是深受人们喜爱的民间小吃。
[0003]目前，市场上的豆花通常是来自手工作坊或快餐店，这种豆花普遍存在很多不足之处。例如：现有豆花的制作工艺需要借助凝固剂，并在豆花中引入了成型必备的食品添加剂；而且，现有豆花的制作设备简陋，管理不规范，食品安全性得不到有利监管控制；另外，现有豆花多是鲜豆花，鲜豆花保质期短，仅能实现当日食用，方便性较低，对存贮、销售和食用等环节带来了很多限制，无法适应火车、飞机以及特殊作业区等场景；此外，现有冲泡即食型豆花在食用时需要添加热水，在某些场合热水供应不方便，因此，这种冲泡即食型豆花也达不到真正意义上的方便，不能满足现代社会方便快捷的需求。
[0004]中国专利CN106306107A公开了一种冷冻豆花布丁及其制备方法，并给出了该冷冻豆花布丁由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260
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265份、谷氨酰胺转氨酶2.5
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4.5份、纯净水450
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460份；这种冷冻豆花布丁的制备方法包括以下步骤：1)将非转基因大豆经胶体研磨80
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120目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至75
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85℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至≧
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18℃成豆浆冰体；2)将豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，装入既定的造型容器内，直接放进冷库或冰箱，降温至5
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10℃时，成型为胶体状，形成豆花布丁；或者，3)豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，添加各种营养素或装饰材料，将添加各种营养素或装饰材料的豆浆或布丁冷却至5
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10℃成胶体，即可食用，或冷冻至≧
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18℃便于长期储存和冷冻运输。这种冷冻豆花布丁虽然在一定程度上解决了长期保存问题，但是，这种冷冻豆花布丁的制作工艺中豆浆温度是升至75
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85℃，这种温度无法彻底破坏豆浆中的皂甙和抗胰蛋白酶因子，存在消化道中毒风险；其次，这种冷冻豆花布丁没有进行有效杀菌，而且，由于产品成型机理的特质要求，这种冷冻豆花布丁须在冷冻贮存运输，储运成本高，保质期相对有限；另外，这种冷冻豆花布丁在高于10℃时不能形成豆花布丁，食用温度仅为5
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10℃，属于冷食，多食伤脾胃，也极其不符合大多数中国人的热食习惯。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种方便海藻豆花汤及其制备方法和食用方法，旨在解决现有技术中鲜豆花保质期短而导致其存贮、销售和食用不方便以及现有的冷冻豆花布丁由于制备工艺的缺陷而导致其存在消化道中毒的风险和食用温度低容易伤及脾胃的问题。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术主要是通过以下技术方案加以实现的：
[0007]在一个方面，本专利技术的一种方便海藻豆花汤，包括豆花汤包和调味食材包，所述豆花汤包包括以下重量份的原料：
[0008]黄豆
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7～10份；
[0009]海藻浆
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1～5份；
[0010]水
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45～80份；
[0011]所述海藻浆中，固形物含量为0.5～2％。
[0012]本专利技术的方便海藻豆花汤可以常温、冷藏或冷冻保存，保质期长，保质期可达12个月，极大地方便了其存贮、销售和食用；这种方便海藻豆花汤在常温或冷藏条件下储存时，可以开袋即食，也可以做成热汤食用；在冷冻条件下保存时，解冻之后食用，可以直接食用，或者，做成热汤食用，可规避生冷饮食对脾胃的伤害，迎合了大多数中国人的热食习惯；食用方法多样，方便快捷，还可以获得不同组织状态和口感多样的豆花，满足了消费者的不同需求，实现真正意义上的食用方便，适合家庭、办公、旅行等各种食用场景；这种方便海藻豆花汤成分简单，不使用凝固剂，也无需添加成型用食品添加剂，健康安全，微生物风险低，营养成分丰富，口感独特，是一款创新型的方便海洋健康食品，具有很大的市场前景。
[0013]本专利技术的方便海藻豆花汤是由独立包装的豆花汤包和调味食材包组成，与市面上常见的方便面一样，调味食材包与豆花汤包搭配，调味食材包的种类较多，可根据个人口味喜好选择；通常情况下，调味食材包为常见汤底、酱油、香油、醋、糖、盐、调味海藻小菜、坚果、果蔬汁、鲜果蔬碎丁、谷物粉、香辛料和复水蔬菜中的任意一种或几种以任意比组合搭配，必要时按类别分组后单独包装成调味伴侣包；优选地，调味食材包为鸡肉汤底、姜末和复水蔬菜按照重量比为9:2:1组合搭配，其中，鸡肉汤底和姜末混合包装，复水蔬菜单独包装。本专利技术在调味食材包中可添加多种风味物质，提供不同的口味，满足不同消费者的多元化需求。
[0014]作为一种优选的实施方案，所述海藻浆为海带浆、裙带菜浆、紫菜浆、石花菜浆、麒麟菜浆、羊栖菜浆、仙菜浆、条浒苔浆、海茸浆中的任意一种或几种。本专利技术的海藻浆可以是鲜海藻均质磨成的海藻浆，也可以是干海藻经过泡发之后均质磨成的海藻浆，还可以是海藻粉经过泡发之后均质得到的海藻浆，当然，还可以是海藻原浆；本专利技术的海藻浆可以是多种海藻制成的海藻浆。
[0015]作为一种优选的实施方案，所述海藻浆为裙带菜浆和石花菜浆按照质量比3～5:4～6组成的混合物。由于海藻浆中富含可溶性天然多糖以及微量钙、镁活性基团，能够与豆浆中的蛋白分子通过微作用力相互结合，形成特殊结构的海藻蛋白水凝胶。海藻蛋白水凝胶经过特定冷冻工艺处理，在内部微孔处形成不同规格的冰晶和相应的蛋白网格结构，解冻后即可得到微孔蜂窝状、片层状、絮状或豆脑状的海藻豆花体和滤汤，海藻豆花体经切割或搅拌处理，既得组织状态为海绵块状、云母片状、蛋花絮或豆腐脑状的海藻豆花。
[0016]作为一种优选的实施方案，所述海藻浆为海带浆、裙带菜浆和紫菜浆按照质量比1～2:2～3:1～2组成的混合物。海带浆是由常见的海带得到的，裙带菜浆是由常见的裙带菜得到的，紫菜浆是由常见的紫菜得到的，这些海藻浆比较常见，来源广，大众接受程度高。
[0017]作为一种优选的实施方案，所述海藻浆为海带浆和紫菜浆按照质量比2～3:1～2组成的混合物。优化海带浆和紫菜浆的配比，将海带浆与紫菜浆搭配使用，有利于提高海藻
豆花汤的口感和营养价值。
[0018]在另一个方面，本专利技术的一种方便海藻豆花汤的制备方法，包括以下步骤：1)取黄豆，去杂，清洗，加水泡发，过滤，加水，磨浆，去渣，得生豆浆；2)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便海藻豆花汤，其特征在于，包括豆花汤包和调味食材包，所述豆花汤包包括以下重量份的原料：黄豆
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7～10份；海藻浆
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1～5份；水
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45～80份；所述海藻浆中，固形物含量为0.5～2％。2.根据权利要求1所述的方便海藻豆花汤，其特征在于：所述海藻浆为海带浆、裙带菜浆、紫菜浆、石花菜浆、麒麟菜浆、羊栖菜浆、仙菜浆、条浒苔浆、海茸浆中的任意一种或几种。3.根据权利要求2所述的方便海藻豆花汤，其特征在于：所述海藻浆为裙带菜浆和石花菜浆按照质量比3～5:4～6组成的混合物。4.根据权利要求2所述的方便海藻豆花汤，其特征在于：所述海藻浆为海带浆、裙带菜浆和紫菜浆按照质量比1～2:2～3:1～2组成的混合物。5.根据权利要求2所述的方便海藻豆花汤，其特征在于：所述海藻浆为海带浆和紫菜浆按照质量比2～3:1～2组成的混合物。6.根据权利要求1～5中任意一项所述的方便海藻豆花汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取黄豆，去杂，清洗，加水泡发，过滤，加水，磨浆，去渣，得生豆浆；2)加热，将步骤1)所得的生豆浆升温至98～100℃，保温5～15min，得熟豆浆；3)取海藻...

【专利技术属性】
技术研发人员：李群飞，张健，姜进举，庄晓伟，刘海燕，马海燕，刘晓东，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：