一种素鸭肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种素鸭肠及其制备方法，属于食品制备技术领域。其主要原料包括水和褐藻膳食纤维粉，此外还添加有天然红色配料，所述的天然红色配料为红豆水、红曲米、红曲粉、红茶粉、红糖、黑糖、焦糖、雨生红球藻、盐藻或类胡萝卜素中的一种或多种。作为主要原料的褐藻膳食纤维粉是从巨藻、昆布等褐藻中提取的水溶性膳食纤维，本发明专利技术利用褐藻膳食纤维粉制作的素鸭肠，能够达到低卡路里、高纤维、低脂肪的“轻食、素食”标准，口感爽脆，开胃解腻，是一款新型健康素食。本发明专利技术提供的素鸭肠，适用于多种烹饪方式，既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热食场景，是一种使用便捷的健康食品。是一种使用便捷的健康食品。

【技术实现步骤摘要】
一种素鸭肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种素鸭肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，人们对美食的追求越来越高，不仅仅是讲究吃饱还要吃的健康。低卡路里、高纤维、低脂肪的“轻食、素食”等健康食品受到越来越多消费者的欢迎。鸭肠，是近年来非常流行的美食材料，在火锅、烧烤、卤制品等食用场景下，因其独特的口感深受大众欢迎。
[0003]现有技术有关鸭肠的制备方法主要有：
[0004]申请号201911068884.3公开了一种卤鸭肠的制备方法，该方法包括：将清洗干净的鸭肠放入沸水中焯水后，冷却备用；将香辛料、复配盐、料酒、鸡精、味精加入水中，熬制成卤料汤，冷却备用；在222℃下将所述焯水冷却后的鸭肠放入所述卤料汤中泡卤；将泡卤后的鸭肠离心脱水，并真空包装；将真空包装的鸭肠辐照灭菌，得所述卤鸭肠。该方法在低温下将焯水后的鸭肠在卤料汤中泡卤，在不影响鸭肠口感的情况下，使鸭肠迅速吸收卤料汤中原料的味道。
[0005]申请号201810767954.3公开了一种卤鸭肠的制备方法，包括热水解冻清洗杀菌、休整切断处理、香辛料的炒制减菌处理、卤制减菌处理、挑选清杂、真空渗透抑菌、分级快速冷凉抑菌处理、气调包装抑菌处理等步骤。该方法打破常规，在严格控制水温和时间的情况下，采用热水解冻对鸭肠进行清洗杀菌，不仅解冻效果好，还可以杀灭鸭肠中80％以上微生物。
[0006]然而，上述现有技术在一定程度上满足了消费者的味蕾，但是卤制品其本身热量比较高，无法满足消费者对健康食品的需求。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的之一在于提供一种素鸭肠，其作为一种创新型的新产品，具有口感爽脆、开胃解腻的优点，且富含膳食纤维，有益于肠道健康，满足了消费者对健康食品的需求。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术带来了以下有益技术效果：
[0009]一种素鸭肠，按照重量份数其包括以下原料：
[0010]水60～99.5份；
[0011]褐藻膳食纤维粉0.5～20份。
[0012]作为本专利技术的一个优选方案，所述的原料还包括0.01～40份的天然红色配料，所述的天然红色配料为红豆水、红曲米、红曲粉、红茶粉、红糖、黑糖、焦糖、雨生红球藻、盐藻或类胡萝卜素中的一种或多种。
[0013]作为本专利技术的另一个优选方案，所述的褐藻膳食纤维粉是从巨藻、昆布等褐藻中提取的水溶性膳食纤维，所述的褐藻膳食纤维粉的膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，碘含量≤3mg/kg，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。
[0014]本专利技术的另一目的在于提供上述素鸭肠的制备方法，依次包括以下步骤：
[0015]S1、制备料液
[0016]将褐藻膳食纤维粉、天然红色配料溶于水中，得到料液；
[0017]S2、成型
[0018]将步骤S1所述的料液加入到成型器中，通过成型器成型；
[0019]S3、固化
[0020]步骤S2成型后的半成品经过食品级钙溶液进行固化、清洗、浸泡去除其表面的钙溶液；
[0021]S4、包装、杀菌
[0022]步骤S3固化后所得鸭肠经过真空包装、杀菌、冷水冷却步骤后，即得素鸭肠。
[0023]进一步优选，步骤S2中，所述的成型器为一套管结构，包括外管和内管，所述的外管套置在所述的内管外面，在所述的外管和内管之间形成的空腔加注所述的料液。
[0024]优选的，步骤S3中，料液从成型器中流出时喷射一定量的食品级钙溶液进行固化后，再将成型后的半成品浸入食品级钙溶液进行固化；或者，料液从成型器中所得的成型后的半成品直接浸入食品级钙溶液中进行固化。
[0025]优选的，所述的成型器为一漏斗或喷头，料液经过所述的成型器后直接进入食品级钙溶液中使液柱表面固化，然后挤出中间未固化的料液。
[0026]优选的，步骤S3中，所述的食品级钙溶液为葡萄糖酸钙、乳酸钙、硫酸钙、氯化钙中一种或几种。
[0027]优选的，步骤S3中，固化时间为0.1～5h。
[0028]优选的，步骤S4中，杀菌温度为80～121℃，杀菌时间为5～60min。
[0029]优选的，通过上述方法制备得到的素鸭肠内径为2～20mm，肠壁厚度为0.1～5mm。
[0030]与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果:
[0031](1)从原料的选择上，本专利技术选用褐藻膳食纤维粉作为主要原料，其中，褐藻膳食纤维粉(食品级)优选天然巨藻、昆布等褐藻为原料，采用6A纯化技术(去碘、去腥、去色、去重金属、去脂肪、去杂蛋白)提取生产。采用该技术的褐藻膳食纤维粉制作的素鸭肠，口感爽脆，开胃解腻，且富含膳食纤维，有益于肠道健康。
[0032](2)在素鸭肠中添加天然红色配料，如红豆水、红曲米或红曲粉、红茶粉、红糖、黑糖、焦糖、雨生红球藻、盐藻、类胡萝卜素等，营养价值高且开胃解腻。
[0033](3)本专利技术利用褐藻膳食纤维粉制作的素鸭肠，能够达到低卡路里、高纤维、低脂肪的“轻食、素食”标准，口感爽脆，开胃解腻，是一款新型健康素食。
[0034](4)本专利技术提供的素鸭肠，适用于多种烹饪方式，既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热食场景，是一种使用便捷的健康食品。
[0035](5)在素鸭肠的制备方法方面，本专利技术生产工艺简单、操作可控，设备投入小，可推广应用。
[0036]综上所述，本专利技术中褐藻膳食纤维粉为优质海洋膳食纤维，溶解性好，制备得到的素鸭肠口感爽脆，开胃解腻，且富含膳食纤维，有益于肠道健康，是一款新型健康食品。
具体实施方式
[0037]本专利技术提出了一种素鸭肠及其制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。
[0038]本专利技术所选原料均可通过商业渠道购买获得。
[0039]本专利技术中述及的天然红色配料，是指红豆水、红曲米或红曲粉、红茶粉、红糖、黑糖、焦糖、雨生红球藻、盐藻、类胡萝卜素。
[0040]本专利技术中述及的褐藻膳食纤维粉，优选天然巨藻、昆布等褐藻为原料，采用6A纯化技术(去碘、去腥、去色、去重金属、去脂肪、去杂蛋白)提取生产，褐藻膳食纤维粉的膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，碘含量≤3mg/kg，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。
[0041]本专利技术中料液的成型器如套管结构，或者圆孔型构造的模具，套管结构，包括外管和内管，外管套置在所述的内管外面，在外管和内管之间形成的空腔加注料液；圆孔型构造的模具如漏斗或者喷头等。
[0042]实施例1：
[0043]一种素鸭肠，各原料的重量配比为：水99.5g，褐藻膳食纤维粉0.5g。
[0044]制备方法包括：
[0045](1)将褐藻膳食纤维粉溶于水中，得到均匀料液；
[0046](2)料液通过漏斗直本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种素鸭肠，其特征在于，按照重量份数其包括以下原料：水60～99.5份；褐藻膳食纤维粉0.5～20份。2.根据权利要求1所述的一种素鸭肠，其特征在于：所述的原料还包括0.01～40份的天然红色配料，所述的天然红色配料为红豆水、红曲米、红曲粉、红茶粉、红糖、黑糖、焦糖、雨生红球藻、盐藻或类胡萝卜素中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种素鸭肠，其特征在于：所述的褐藻膳食纤维粉是从巨藻、昆布等褐藻中提取的水溶性膳食纤维，所述的褐藻膳食纤维粉的膳食纤维含量≥65％，水分含量≤15％，碘含量≤3mg/kg，铅含量≤5mg/kg，砷含量≤2mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g。4.根据权利要求2所述的一种素鸭肠的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：S1、制备料液将褐藻膳食纤维粉、天然红色配料溶于水中，得到料液；S2、成型将步骤S1所述的料液加入到成型器中，通过成型器成型；S3、固化步骤S2成型后的半成品经过食品级钙溶液进行固化、清洗、浸泡去除其表面的钙溶液；S4、包装、杀菌步骤S3固化后所得鸭肠经过真空包装、杀菌、冷水冷却步骤后，即得素鸭肠。5.根据权利要求4所述的一种素鸭...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜进举，马海燕，刘海燕，刘飞汝，张健，李可昌，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：